【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P53 - 中國菜系 浙 栗子炒子雞

栗子炒子雞 這是杭州的一道時令名菜 尤其在栗子成熟的時候 也是當年新雞最爲肥嫩的時候 製作這道菜最爲合適 做這道菜所需的主料有 熟栗子肉100克 淨雞肉250克 調料有醋2.5克 醬油25克 紹酒15克 精鹽1.5克 蔥段10克 白糖10克 調料還有芝麻油15克 溼澱粉35克 味精 色拉油 我們來看一下這道菜的製作方法 先將去骨的淨雞肉 用須刀刻一下 斬成塊 把切好的雞塊放入碗中 加入紹酒 精鹽抓勻 然後再加入溼澱粉抓勻上漿 再取一隻碗 加入紹酒 醬油 白糖 味精 米醋和溼澱粉 調成碗汁待用 鍋放火上加入油 待油溫升至四成熱的時候 下入雞肉塊 用筷子把雞肉塊劃散 然後再放入栗子肉 雞肉劃熟後撈出瀝去油 鍋中放入蔥段煸出香味 再將碗汁中加入少許的清水 充分攪拌均勻 然後倒入雞肉和栗子肉 邊炒邊淋入味汁 最後加入芝麻油裝盤即可 在做這道栗子炒死雞的時候 一定要注意掌握好紮實的油溫 另外調制芡汁的比例要適量 要一次調好 現在栗子炒死雞這道菜就已經做好了 這道菜的特點是色澤紅亮 栗子脆爽 味道鮮美可口