【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P61 - 清蒸桂魚

清蒸鮭魚 清蒸鮭魚這道菜在廣東很有名氣 是粵菜裏的十大海鮮之一 製作這道菜需要的主料是 淨鮭魚一條 配飲的輔料有 勁巴香菇二十五克 熟瘦火腿十五克 蔥條和薑絲 調料有味精四克 清鹽十克 鹽碎 芝麻油零點五克 還有溼澱粉十克 紹酒十五克 胡椒粉少許 我們開始來做這道清蒸鮭魚 將鮭魚斬殺洗淨 放入裝有大蔥段的盤子中 淋上紹酒 再放上切好的薑絲 熟火腿絲 還有水巴香菇絲 蒸鍋放置火上注入水 燒沸以後將魚放入鍋中 用旺火蒸制 蒸制十分鐘後把魚取出 逼出湯汁 然後撒上胡椒粉和切好的蔥絲 紅椒絲 炒鍋上火放入湯 用中火燒沸以後 放入鹽 味精 胡椒粉 芝麻油 然後再放入水澱粉 待湯汁濃稠後淋明油 然後把制好的湯汁淋在魚身上 上席時點綴上洗淨後的香菜 製作這道菜時要注意 魚要鮮活 加工時血要放淨 調味時口味不宜過重 否則影響魚本身的鮮味 蒸制時要用旺火 時間不宜過長 以免肉質老而不嫩 特點是清鮮肉滑 細嫩而無刺骨 採用此法可變通爲 清蒸鱸魚 雍魚等菜式