價值5萬塊的川式紅油配方，毫無保留教給你

很多兄弟姐妹都在問 夏天來了阿偉啊 什麼時候出一個川式紅油的教程 今天我就給他出一個教程 這個教程價值5萬塊錢 記得點贊收藏一下啊 這期呢會講的比較詳細 就所有的 包括姜蔥的配方 辣椒的配方 香料配方我全部會打在屏幕上 大家要耐心觀看 先給他介紹一下辣椒 辣椒我選用三種 第一種是來自四川的一個二荊條 就是像這種比較折皺的感覺 就是二荊條給他看一下 他主要是爲了增色的 第二種辣椒是來自貴州的紫蘸頭 這個是增香的 主要拿來增香 而第三種是雲南的小米椒 這個是主要爲了拿來增辣的 除了辣椒之外 接下來我們需要一些蔬菜 蔬菜有什麼洋蔥 香菜 小蔥 還有大蔥還有薑片 這些配方我會打在屏幕上 包括香料這些都都有 什麼香葉啊八角啊桂皮啊 草果啊小茴這些都有的 第一步呢 先把三種辣椒全部用剪刀給它剪開 用三個辣椒的目的是 這三個辣椒之間它有一種層次感 就是不同一種辣椒 這樣的話它吃起來口感會比較的 不一樣 在家裏面做不用像我這樣去現剪 其實在菜市場那些都有賣的 它是剪好的 只能說剪好這種時間一長 它的口感味道會比較的弱一點點 因爲它會香味會跑掉嘛 時間一長的話它會揮發的 現剪的效果是最好 但這個呢比較的耗時間 在家裏面做 其實沒必要像我這樣去現剪 直接買那種剪好的可以 好 現在辣椒已經剪完了 我大概花了一個多小時 眼睛都剪花了 在家裏面不用這麼麻煩 菜市場可以買這種直接剪好的 剪好之後我們稍微把辣椒籽給它篩掉 爲了讓大家看得更細 就是每一步細節 包括怎麼選辣椒 怎麼剪辣椒 怎麼操作都給它呈現出來 這個辣椒籽一定要篩掉 因爲我們在炒的時候 你會發現辣椒皮很容易糊了 但是辣椒籽還在裏面 只能說辣椒籽會更多一些 第三種二荊條我們也篩一篩 二荊條辣椒籽它會稍微少一點 沒有前兩種辣椒那麼的多 這個錢儘量還是讓老闆去掙 自己在家裏面確實也比較耗時間 可以買這種現成的 大家看一下三種辣椒篩出來的辣椒籽 差不多就佔了一半度 這個是很扎秤的 接着我們開始把辣椒在鍋裏給它炒一炒 炒一炒它纔會香 如果你不炒直接去把它剁碎 它出不了香味的 在家炒辣椒的話 一定把抽油煙機打開 並且開到最大 不然的話會嗆你直流眼淚 好先把這個風力開到最大 這個時候開小火 這個鍋裏不要去放油 什麼都不要放 先不要放油 幹炒開小火 把辣椒輕輕的給它焙一焙 炒香炒到酥脆的狀態 我們再來去給它剁碎之後 來煉油的話就比較香 所以說在家炒辣椒的話 一定把你的抽油煙機 風力開到最大 不然的話嗆人的很 好出香之後 我們稍微來點點油 可以增加這個辣椒的脆度 不要那麼多 沿着鍋邊我們倒一點油 可以讓辣椒更加的脆 好這個時候辣椒已經炒脆了 待會涼了之後我給大家看一下 現在是熱的 涼了之後它會更加的脆 待會給大家演示一下 脆度捏一捏就知道了 第二種小米椒倒進去 一樣的也是小火 慢炒 好一樣的出鍋前 我們稍微給點點油 這樣可以讓這個辣椒更加的脆 大家聽到這個聲音 辣椒是很脆 最後我們給它倒出來 好接着我們炒第三種二荊條 一樣的開到小火 慢慢的炒 好要好了之後 一樣的我們來點油 少倒點油 鍋邊倒進去 輕輕的給它炒幾下 這辣椒炒完之後 我們稍微給它冷卻一下 它就是脆的 給大家看一下 看我的手就順便硬接 它就是酥脆的狀態 接下來我們找一個絞肉機 直接給它絞碎就可以了 好我們直接把三種辣椒 就打到這種中粗的狀態就可以了 大概就這麼粗 不要太細 太細的話 它的油溫是沉不住的 好現在的辣椒 最早我們炒之前是 三個400是1200個 現在就炒完之後 用把辣椒籽篩過之後 只有600克了 我們就混在一起 三個辣椒 它看着體積很大 其實它沒有多重 好給少許的油 簡單做個攪拌一下 這是爲了我們煉油的時候 給它一個緩衝 不至於讓它這個辣椒 很容易糊掉 我們稍微給它一點油 拌一拌 好這裏是一斤二兩的辣椒麪 如果是油的話 我們就按稱個六斤的油就可以了 正常是1比5 如果你的辣椒比較差的話 你的辣椒麪可以多放一點點 可以達到1比3或者1比4 如果好的話就達到1比5 香料的我們可以稍微加點 高度白酒給它洗一洗 然後來點水給它泡一泡 接着我們來煉個油 這裏面的油是六斤 在家裏面你找個大碟鍋 防止油溢出來 開抽風 一樣的開到最大 菜籽油我們在煉的時候 一定要燒熟 你不燒熟的話 會有生油的味道 怎麼判斷呢 我們先舀點油出來 放在盤中 看差不多是白色的 這種油已經熟了 如果是沒燒熟的話 這個顏色會比較深 好 現在我們先下入洋蔥 不要一下全部倒進去 慢慢慢慢下 好 再下入我們的薑片 慢慢慢慢來 不要自己倒那麼多 它容易溢出來 這個時候一定要小心 所以說一定要用個大點的鍋 防止它溢出來 接着再放入我們的大蔥 慢慢下 接着再下入我們的香蔥 香菜 給它炸一炸 這樣油就比較香了 其實這些油煙 對身體傷害是蠻大的 尤其是廚師 特別是一爐頭炒菜的時候 經常長期和油煙機都在一起 時間長了老了 你都會感覺 你的鼻子都不怎麼好使 所以說 其實在我們家的話 家電我都沒怎麼管 但是油煙機 我要親自去選 當廚師選油煙機 我還是有點心得的 你看這款油煙機 還是有點用的 油煙雖然多 但是其實都沒怎麼撲到我臉上 這個的爆炸反封是28立方米每分鐘 大家都看得見 沒怎麼跑煙 好 姜蔥炸熟之後 我們給它撈起來 不要炸得糊掉了 剛剛好 這樣的話 裏面油就比較香了 裏面有姜蔥的味道 好 接着我們把香料高溫給它爆一下 這樣的話容易出香味 炸香過後 用個碗給它裝起來 好 接着我們測一下溫度 180來的煙油 不要太高 太高的話 辣椒麪容易糊 用溫度計簡單測一次 冷卻到180以後 我們舀一勺油出來 好 油溫冷卻到180 我們直接澆進去 左手加油 右手用個勺子輕輕給它攪起來 好 再來第二勺 如果你家裏面辣椒麪比較細的話 你油溫再低一點 可能調到150左右 我這個是中粗的 好 我們加到三勺以後 稍微讓油再冷卻到150左右 我們再加 這個時候就可以把香料放進來 再給它炸一炸 好 降到150 我們再慢慢添加進來 我們趁着這個油的餘溫 下入100克的白芝麻 去皮白芝麻 給它炸一炸 可以讓這個紅油更香 最後我們再放入幾個冰糖 讓這個油吃起來回口了 沒那麼的幹辣 第一天煉的油 它是出不了什麼顏色的 我們需要放個兩天三天 顏色會更加的紅潤一點 像做完這種油壓大的菜 清潔都會是一個非常大的問題 我擦廚房擦油煙機都擦膩了 所以買了這款美的AK7普羅油煙機 可以稍微偷個懶 這個自帶高溫蒸汽洗 只要接上純淨水 按一下蒸汽洗 裏面就會有高溫高壓的水蒸氣 將裏面的油污溶解沖洗出來 只需要幾分鐘 你看洗出來很多髒水 倒掉就可以了 常洗常清 用多幾年都不怕吸力變小 這款美的AK7普羅油煙機 推薦給愛做飯的朋友們 紅油就給大家煉好了 剛剛給大家看的是第二天的效果 你稍微放個兩天三天 它顏色會更加的紅潤 這裏提醒大家一點 這個辣椒只是我的配方 如果你覺得特別辣的話 你可以稍微把辣椒減少一點 油加多一點點