【美食教程】湘菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P61 - 清湯滑雞球

清湯滑雞球 清湯滑雞球是湖南的傳統風味名菜 綠白的雞球拌浮在湯麪上,很是好看 選用的原料有 雞肉300克 火腿片50克 口蘑片15克 菜心 雪花蛋糊 精鹽5克 蔥薑汁 料酒25克 味精1.5克 還有胡椒粉0.5克 幹澱粉50克 白糖2.5克 清湯滑雞球在製作時 雞肉記花刀後切成大丁 將薑汁倒入雞肉裏 再加入鹽 味精 幹澱粉 水澱粉上漿 鍋上火 把油燒至三成熟 雞丁裹上蛋泡糊 放入油鍋中吞炸 炸至雞球膨起 倒出瀝油 鍋上火倒入清湯燒滾 放入雞球 汆煮後撈出 鍋上火放入口蘑 火腿片和菜心 再加入胡椒粉 鹽 味精 倒入雞球 撇出浮沫 盛入湯盆 清湯滑雞球製作的關鍵是 炸雞球的時候 油溫保持在三成熱 雞球應以五成熟爲度 不能上色太深 隨炸隨撈 再加雞湯煮至軟爛 它的特點是雞球滑嫩 湯汁鹹鮮