【美食教程】湘菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P96 - 姊妹糰子

姊妹糰子 姊妹糰子是長沙火宮店的傳統風味小吃 相傳爲20年代初始 由一對姓姜的姊妹所創 因而得名 它的原料有 糯米粉150克 大米粉100克 椰蓉10克 豆沙餡30克 調料有 醬油5克 五花豬肉餡85克 水發冬菇沫5克 還有味精0.5克 精鹽1.5克 製作的時候 糯米粉加清水和勻 製成米粉面團 然後放入籠屜中 用旺火蒸約20分鐘 取出揉勁大米粉 把和好的麪糰搓成條 揪成大小均勻的面劑 把肉餡加香菇沫 味精精鹽調好餡 然後把面劑壓成薄餅 一半包入肉餡 另一半包入豆沙餡 用手團圓 再粘上椰蓉 碼在剔中 鍋上火 將水燒開後 放入鍋中 蒸5到7分鐘取出 豆沙餡肉餡的糰子 用紅綠兩種顏色 分別點綴 裝盤即可 製作關鍵是 在拌肉餡的時候 醬油清水應當分幾次倒入 加水的量 看肉餡的幹稀而定 它的特點是軟糯鮮香