【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P62 - 中國菜系 浙 茄汁魚卷

茄汁魚卷 這是溫州創新菜之一 做這道菜所需的主料是 鮭魚一條 需要的配料有 雞蛋和香蕉 調料有 精鹽5克 味精3克 蒜末10克 薑末3克 蔥末7克 白醋20克 濕澱粉15克 幹澱粉100克 胡椒粉0.5克 調料還需要 白糖100克 紹酒40克 番茄沙司100克 現在我們來看一下 這道菜的製作方法 將鮭魚去頭去尾 片下兩瓣魚肉 再去掉肚噹骨 將魚尾從中間破開 斬去一小段魚骨 然後再將魚頭也整理成形 將取下的鮭魚肉先切成段 然後再片成連皮片 將香蕉先切成段 再切成厚片 然後改刀切成條 取一個小碗 加入蔥、薑末、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒 調好汁 把調好的味汁淋在魚頭、魚肉和魚尾上 醃製入味 把每片魚片上捲上一根香蕉 把它捲緊 然後在魚爪上沾上幹澱粉 取一個碗 放入幹澱粉、雞蛋清 攪勻 拌成蛋清糊 再將雞蛋黃淋在魚頭、魚尾上 然後再將魚頭和魚尾沾上幹澱粉 把制好的魚卷沾上蛋清糊 下入油鍋中炸 魚卷炸熟以後撈出 再將魚頭、魚尾下鍋炸熟以後撈出 裝入盤中 鍋中留底油 加入清水、番茄沙司、白糖、精鹽、白醋炒勻 然後用濕澱粉勾芡 再淋上明油 把汁澆在盤中魚身上就可以了 製作這道菜的時候要注意 魚片要大小一致 捲的時候要捲緊 蛋清糊要厚薄均勻 現在茄汁魚卷這道菜就已經做好了 這道菜的特點是 芡色豔紅、脆嫩香鮮、甜酸可口