川菜100道,川菜美食菜譜 P59 - 清湯麥穗肚

这才是中国菜
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7 觀看·2026年6月1日
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視頻概述
AI 生成這是一道四川著名的湯菜「清湯麥穗篤」的製作指南。透過特殊的切法與鹼面處理,使豬篤仁質地脆嫩,搭配清澈的湯底與鮮豔的配菜,呈現出湯清味醇、色澤和諧且形狀美觀的料理特點。
清湯麥穗篤
清湯麥穗篤是四川的一道著名的湯菜
製作這道菜需用的原料是
豬篤仁500克
油菜心10克
櫻桃番茄20克
食用鹼面5克
胡椒粉1克
味精2克
精鹽10克
料酒10克
清湯800克
操作的方法是
豬篤仁先用坡刀推切一遍
再用直刀切一遍
兩邊刀口交叉
深度均為原料厚度的四分之三
然後再切成長8釐米
寬3釐米的條形塊
放入碗中加少許清水和鹼面
用手輕輕的揉動
再放入沸水當中抄一下
以除去鹼味
然後撈出
撈出以後放在水中
油菜抄透以後過涼
把豬篤仁
油菜心
櫻桃番茄擺放在湯盤中
清湯加料酒
鹽
味精
胡椒粉
湯開以後撇去浮沫
將湯倒入湯盤中
這道菜就做好了
這道菜的特點是湯清澈
味香醇
顏色和諧
形狀美觀
質地脆嫩
