【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P37 - 中國菜系 浙 鍋燒河鰻

鍋燒河鰻 河鰻俗稱白扇青扇 營養非常豐富 具有滋補養身的作用 鍋燒河鰻是壹道用河鰻做成的 寧波風味菜之壹 製作這道菜所用的主料是河鰻魚 配料有豬板油丁25克 手筍塊75克 姜塊10克 桂皮5克 小蔥100克 調料有醬油20克 紹酒10克 白糖25克 醋15克 熟豬油 芝麻油5克 我們來看壹下這道菜的製作方法 將活的河鰻放入開水中燙壹下 然後再把它放入冷水中 洗去外面的壹層粘液 用筷子從鰻的頸部處通入 捲出內腸 然後斬去頭尾 再切成段放入盤中 放火上加入熟豬油 然後把小蔥放在鍋底 將河鰻段排列在蔥上 再放上姜 桂皮和紹酒 加少許的清水 再倒入板油丁 筍塊 再加點清水 然後蓋上蓋 用大火燒開 改小火燜燒至八成熟 去掉蔥 姜和桂皮 在鍋中加入醬油 白糖和米醋 繼續用小火燒 邊燒的時候邊淋汁 然後撇去浮沫 收汁 再加入熟豬油 轉動鍋子淋入芝麻油 然後將河鰻取出裝入盤中 再將筍塊和原汁澆在河鰻上即可 做這道菜的時候要注意 河鰻在收汁的時候不要粘鍋 要不斷地轉動鍋子 不能用澱粉勾芡 鍋燒河鰻這道菜的特點是 魚肉酥爛 鮮美可口