川菜 【大師的菜·脆皮東坡烤肘】色澤金黃誘人，入口脆嫩耙糯，大師展示世界名菜東坡肘子的新做法！

蘇東坡他本身是美食家 他到過很多地方 一路都留下了很多美食 我覺得東坡味道 在川菜之中的細微 它就是織成一塊的 獨具風格的 其實這些美食 是有待我們 作爲東坡人需要去開發的 大師的菜 家常的味 脆皮東坡烤肘 是我的原創 結合了杭州膠皮肘子的皮脆 加上眉山東坡肘子的肥而不膩 耙而不爛 一個結合體 我個人看來 它就是一個完美的作品 去選這個外皮是完整的 焯水嘛 要放這個料酒 煮兩分鐘左右 用冷水清洗一次 刷乾淨 加入清水 姜 蔥 香料 少放兩個辣椒 花椒 去腥 增香的這個作用 醬油給這個老抽 一個顏色 放一點點毛毛鹽 然後就把它放在盆子裏面 保鮮膜封好 放入蒸籠 往後蒸三個小時左右 這個肘子真耙 肘子現在在杭州流行的一種打油食 慢着火 少着水 糊合肘子它自媚 把骨頭給它去了 結合了杭州的肘子的這個元素 我就用了烤幅 晾在空的這個地方 我們進入烤箱了 烤半小時 烤肘子的同時 我們就要把這個料要炒好 菜籽油 先炒肉碎 炒生薑 香豆瓣 再放一點點芽菜 高湯 骨頭湯 煮大概半分鐘 因爲水都高溫的情況之下 醋的揮發很快 我們在碗裏面調味 鹽 糖 醋 花椒麪 蔥花 和香菜 因爲梅山是一個泡菜之鄉 我們就切點泡菜粒 給它放在上面 它的顏色 是金黃色的 皮脆 裏面的肉嫩 味道吃起來 甜酸味適中 姜子味道很濃 整個就是一種 多重口感的一種體驗 回想起來 我們整個做這個肘子的程序來講 最主要講的是 糊合肘子它自媚 這樣一種對於食材的 生命力展現的形式 去料理我們這道脆皮肚烤肘