川菜 【大師的菜·京醬肉絲】經典名菜京醬肉絲的川味做法，醬香濃郁的家常美味，能下三碗飯！

京江肉是這道菜 是一道知曉度很高的菜品 很多菜系都有這道菜 在我們川菜當中 它屬於鮮甜味鮮 重在特殊醬香味 大吃的菜加強了味 我是中華老師號福西肥肥 北極城人曾經稱 京江肉是鮮的豬裏脊 在豬肉裡面才比較吸引人的一種 先把裏脊肉打成泥片 泥片是廚師的基本刀工 打出來的泥片要厚薄均勻 我們要求的切出來它是廚師的 把肉進行麻煨 湯勺一瓢半香油 再放一點胡椒去熱的腥味 豆粉一定要把它吃掉 它才能把肉的水分收住 我們在麻煨的時候 也還要再加點水 便於我們的前腿粘在肉上 炒羊肉絲 一炒七大肉絲 油要多一些 油溫大概就是三成左右 來劃肉絲 用筷子去打散 肉上汁以後要加料酒 必須的甜椒要稀釋 如果甜椒不稀釋 肉絲上麻的甜椒就不成功了 三層裡面我們是用彎鉗 它的好處是集中調味 熄鍋後的京江肉絲 盛入中控水 再配上蔥絲 顏色搭配是很有層次的 在燈光下它是屬於油亮油亮的 你能夠吃到很濃鬱的香香味 這就是歷代天文 不分敵人 不分男女老少 都能接受這道菜