牛肉燙之前到底需不需要加澱粉醃製？很多人做 #涼拌麻嘴牛肉 這一步都做錯了 #涼拌牛肉

我們知道做涼拌牛肉的話 牛肉片都要用水來燙熟 那爲了保持牛肉的嫩化 肉片到底要不要加澱粉來醃製一下呢 今天這道涼拌麻醉牛肉的幾個技巧 你要是掌握了 那今後你在家裏和朋友圈的地位 那是絕對不一樣 我是南西 一個做飯的男人 首先做涼拌牛肉 就儘量把腱子 裏脊或吊籠這些肉質纖維比較細的部位 橫紋切成薄片後 一定不要去做任何的醃製處理 只需要加一點食用油 給它軟勻就好了 因爲油的導熱要比水快更容易熟 除了口感滑爽 還能防止入鍋粘連 而加了澱粉燙熟的肉片 除了喫到口感嫩化以外 什麼味道都沒了 一味的追求嫩化 那你還不如去喫豆腐算了 處理好後 我們找個大碗來調一個麻辣鮮香味 俱佳的料汁 放蒜米 小蔥白 小米辣碎 刀口辣椒麪和熟芝麻拌勻 八成油溫潑上去 激發出小辣的香味 然後再放醬油 鹽 白糖 香醋 和你們討厭的味精 要做出香麻口味的涼拌菜 藤椒油的品質就是關鍵 藤椒油根據個人麻味的承受力來放 再倒一點涼拌開 全部放完後調勻 這樣一碗又香又麻又辣 喫一回想實惠的涼拌麻做料汁就做好了 下來冷水放入蔥姜 水開後倒點黃酒去腥 然後轉成小火下牛肉 火大了不僅血水出不來 口感偏酸 同時牛肉很快就老了 這是燙牛肉的關鍵一步 再用綠勺像這樣一掉血水 二掉酸性 三掉纖維 看到肉片剛剛全部變色 一秒都不要耽誤快速撈出控水 總共也就30秒左右 澆上料汁 撒上油酥花生米和香菜 再用你勤勞致富的小手拌勻就煞夠了 一道看似相同的涼拌牛肉 好與不好看細節 能用心分享的才值得關注