比炸薯條更香更好吃的炸藕條，就沒人不愛吃的，焦香酥脆麻辣鮮香。湖北特色美食：乾煸藕絲經典做法，炸藕條到底是裹麵粉還是裹澱粉？炸多久？如何看油溫 #炸藕條 #藕條 #乾煸藕絲 #乾煸藕條 #蓮藕 #炸物

應該沒有人不喜歡喫又香又脆的藕條吧 比薯條更好喫 大家好 我是大叔二斗 今天分享乾扁藕條的詳細做法 焦香酥脆 麻辣鮮香 超級下酒 又可以當小零食 首先準備適量的一些的脆藕 先用刮刀把蓮藕的外皮刮乾淨 全部去皮後 有一塊地方凹下去了 待會切條之後再去皮 接著我們把蓮藕的兩頭休整一下 再用刀切出個平面來 切的厚度和小拇指差不多 方便蓮藕可以貼合在案板上 再切就不會打滑了 再順著孔的方向把蓮藕改刀切成厚片 它的厚度也和小拇指差不多 全部切好後再順著蓮藕孔洞的位置 改刀切成蓮藕條 最後幾片帶皮的位置 用刮刀颳去殘留的蓮藕皮 再改刀切成條 接著把蓮藕條放入清水中浸泡 通常我們會換兩到三次的清水 一直浸泡到泡蓮藕的水不再渾濁 變得清澈為止 等待的時間我們準備一些乾辣椒 用剪刀把它們剪成小段 一邊剪一邊順便把辣椒籽去除 全部處理完畢後 還需要清洗浸泡一下 把它們放入一個碗中 再加入一小勺的青花椒 然後加入一小勺的紅花椒 增加麻味和香味 下一步炒碗中加入適量的清水 用手把它們快速的抓洗一下 清洗掉灰塵和雜質 也順便去除殘留的辣椒籽 清洗乾淨後倒出來濾水備用 它們洗過之後 用油乾煸的時候不容易糊 最後準備一點生薑絲和香菜段 下一步把瀝乾水分的蓮藕 倒出來瀝乾多餘的水分 把它們甩一下 看不到明顯的水分 就放入一個大盤裡面 盤大一點方便下一步操作 接著我們撒點多次的 均勻的撒上玉米澱粉 每加一次就用手輕輕的翻拌一下 一定不能太用力 否則它們特別容易斷 一邊加澱粉一邊翻拌一下 加到差不多了 用翻鍋的方式把不鏽鋼盤翻動一下 最終能夠在每個藕條表面 均勻的裹上一層澱粉即可 下一步起鍋燒油 把油溫升到165度 還是用筷子測溫法 朝油中插入一支筷子 這根筷子必須無水無油 而且是竹筷子或者木筷子 筷子周圍出現很多密集小泡 這個時候拿筷子的手距離油麪10公分 單手感覺到明顯燙手 堅持不下去的時候 就說明油溫差不多了 我們立刻把火調到最小 這樣做可以盡量減少 因為藕條下鍋時間不一樣 導致成熟度差別很大 把藕條一個接一個的放在鍋中 每次下鍋前最好把它們抖一下 抖去多餘的澱粉 再放在油鍋裏面 每次下鍋的地方盡量戳開一下 可以避免它們粘在一起 即便有一兩根不聽話的藕條 只要不是同時下鍋 導致粘在一起 一般的粘連 炸焦之後 用筷子輕輕一掰 就能輕鬆分離 因為藕條比較多 我們分兩次炸完 全部下鍋後 我們立刻調成最大火 就這樣炸三到五分鐘 炸到金黃焦脆 立刻把火關掉 按照成熟度 把它們依次夾出來 放入漏勺裏面 把油涅一下 炸過的油很乾淨 幾乎沒有脫粉的情況 就不用撈殘渣了 還是同樣的油溫同樣的方法 把剩下的藕條全部炸完 全部炸好後 放一起瀝油備用 想要藕條更焦更脆 我們需要複炸一次 把鍋中的殘渣撈一下 再開大火把油溫升到185度左右 下入全部的藕條 複炸個十幾秒 觀察一下顏色 微微焦黃 就立刻撈出來瀝油備用 千萬不能炸糊了 聽一下特別的清脆 下一步 鍋中有少量底油 油溫四成左右 下入全部的薑絲 再下入花椒 麻椒 乾辣椒 用小火把它們炒乾炒香 一直煸炒到生薑絲明顯變乾脫水 就加入一點糖 一點鹽 一點胡椒粉 以及少量的味精 再倒入全部的藕條 轉大火把全部調味品翻炒均勻 起鍋前加入香菜 少量的花椒粉 多一點的熟的白芝麻 和一點蔥油 翻炒均勻 即可起鍋裝盤 一道香脆可口 麻辣開胃的 乾煸藕條就完成了 我是大廚二斗 我們下個視頻見