寓教於樂的盲石 做到完美哪有什麼捷徑，唯有用心！

20世紀最偉大的法餐廚師 是世界上有米其林最多人的 這次真的沒有PS 就是我本人 所以今天不做福克 做米其林 這種蝶酥是全球唯一一款米其林蝶酥 中國限定 但食材非常簡單 只需要這六種 把麪粉 糖 黃油混合在一起 剩餘的其他食材攪拌均勻 把液體倒入到固體部分裏面 分次攪拌 把所有的食材都混合均勻 成爲一個麪糰之後對開 這是爲了讓麪糰更好鬆弛冷卻 包上保鮮膜 冷藏兩個小時 接着使盡畢生力氣 瘋狂敲打保鮮膜 讓它延展性更強 把黃油塊放到擀成長方形的麪糰上 再用麪糰把黃油塊完全包裹起來 捏緊中縫 這個手法是標準甜點手法 和西餐會有一些不同 接下來就是正式拍酥 作爲一個專業人士 擀酥皮的時候怎麼用這種細的呢 我們要使用這種粗狀的 主要是這樣的擀麪杖能夠給予更大的壓力 讓麪糰更快的變成平整的形狀 把表面的粉完全刷掉 進行第一次三折 趁熱打鐵 再進行第二次的三折 放入冰箱冷藏隔夜 第二天還是重複第一天的手法 再做最後一次第五次的三折 一樣放入冰箱冷藏隔夜 第三天取出蝴蝶酥就可以把它擀成了 中間對開 但是我好開心 應該是這樣開的 但沒有關係你可以做小型的 做迷你版本的我也在 面片上面撒上糖粒 再對摺對摺再次對摺 每一層都要撒糖粒 切開之後進行一個整形 撒上砂糖放入烤箱 180度烤制 就這麼簡單 很明顯酥皮的問題 兩個沒連上然後鬆弛的不夠 就這麼簡單 裏面麪糰完全已經崩開了 這也是爲什麼會開裂的原因 所以第二次開酥的時候 每一步都要做的第一次更好 又經過三天的漫長開酥加等待 第二塊酥皮也開好了 再把它擀成一個3毫米左右的薄片 三次對摺之後 用力一壓兩壓 切1.5釐米的薄片 撒砂糖整形 這會讓形狀更優美一些 放入烤箱烤制 還不錯這次還是有進步的 看着朋友給我的這個巨簡單配方 我現在已經很慌了 但是我又不能去找他 因爲我也要面子好不好 所以我只能自己研究 先花高價買了一堆亞克力板 這個亞克力板能夠讓你擀酥皮的時候 和開酥機一樣平整 做好酥皮放入冰箱 讓它有足夠的鬆弛 按壓連接處的時候更用力 可以看到它交界點非常緊 這樣就不會開裂了 所以這次烤出來的效果 已經是比較像一個蝴蝶酥了 但是原版的表面是更平整 更有焦糖感 所以我烤了15分鐘之後取出蝴蝶酥 撒上糖粉爲了讓它表面更加的焦脆 再壓上烤盤烤到兩面上色 結果壓烤盤的時候太用力了 但是足夠好吃 又精心做了一些功課 得到一個還不錯的 跟這兩款相比的話明顯就會更圓潤一點 左邊我做的就會 又過了大概三四天 我的開酥從完全不能看 到可以看到已經挺不錯的狀態了 大概花了十天開了五六個酥皮之後 我的手開起爆和起療減了 爲了加快進度 買了個開酥機 雖然省了手但是開的酥還沒有我自己開的好 成品也沒有很圓潤 這時候我問了一個朋友你怎麼這麼圓呢 巴拉巴拉 所以我在中途烤到一半的時候 把它取出也巴拉巴拉 讓它形狀變得更圓潤更飽滿一些 再壓上烤盤放入烤箱裏烤制 結果裂了裂了裂了裂了 好了 但是有點醜 當然還有這種比較好看的 支持率太高了我可是個專業人士啊 況且 況且 況且 這種樣子不學徒做的吧 所以我花了這麼多錢一次買了一個 這次不把你做完美我就不信馬 黃油不好吃 換黃油糖出水換糖 手壞了買開酥機烤箱不行換風爐 觀察每個版本蝴蝶酥的問題 又經過了幾次開酥 在無數次失敗之後 其實我有想過就這麼得了 何必追求那麼完美呢 反正也沒差很多 但最後我還想再嘗試一下 再努力最後一次 終於得到了一個完美的蝴蝶酥 不管從任何一個角度 任何一個點 任何一個截面它都是那麼的完美無瑕 讓我難受因爲它這個形狀太完美了 你看這個形狀 圓圓潤潤的愛心 做好很簡單放入烤箱烤制 烤到12分鐘的時候讓它內部撐起來 外部還有些柔軟的時候進行整形 再壓上烤盤 烤15分鐘左右 和原版相比要比它更大更圓更飽滿 光澤和層次上面 也更加的完美 這兩個你會選哪個呢 這期視頻光製作蝴蝶酥就花了三週 將近200個小時 很多精力也不少錢 值得你一個一鍵三連嗎 其實在製作過程之中 我朋友也和我說已經做的很好了 反正觀衆也看不出來也無所謂 但是我覺得對自己來說這是一個挑戰 因爲我在餐廳做的是西餐 這是我第一次開酥 所以從做麪糰 敲黃油 到學會手動開酥 機器開酥 如何整形 一次次的做的更好 直到最後的完美呈現 那種感覺真的超爽 太棒了 全中國最好吃的蝴蝶酥 就這個 牛X 牛X 真牛X