中餐 快過年了，學一手又香又酥超簡單的奪命【小酥肉】！

hello 大家好 我是芒石 馬上就過年了 最近就做一些適合過年的食物 今天做的是小酥肉 很適合邊炸邊吃 別讓你奶奶看到就行了 豬肉的部位我們的是豬通脊 你也可以用豬裏脊 只要是豬肉比較嫩一點都可以 切兩到三毫米的厚片 如果太薄的話 一油炸它裏面水分就跑完了 所以我們需要有點厚度 但是不能太厚 生薑幾片 不要太多 花椒麪最好現做的 花椒放在鍋裏面把它烘出香味 變得有點乾燥 火稍微小一點 中小火 如果火一大 它就很容易變焦 味道就會有點苦味 再取一大勺或者多一點的花椒 把它搗成碎末 用擀麪杖用什麼都可以 把它搗成這個狀態就可以了 然後把豬肉放裏面去 再放入生薑片 蔥段 黑胡椒適量 鹽適量 放鹽寧願加少也不要加多 因爲加多了你就沒有辦法補救了 再放入生抽一大勺 然後水的話 你可以放兩大勺到三大勺都可以 這是爲了讓汁水更充足一些 把它攪拌均勻 我個人口味不太喜歡加料酒 所以如果你自己喜歡加料酒的味道 你可以再加一點點料酒 醃製差不多15分鐘 然後取出蔥姜 再放兩個雞蛋 全蛋 如果你比較烤焦的話 你可以把兩個雞蛋放在另外一個碗裏面 把它打碎 然後加入一些紅薯澱粉 攪拌均勻之後 倒到肉裏面 我就嫌麻煩了 我就直接把雞蛋放在肉裏面 然後再加入紅薯澱粉 這樣可以少洗一個碗 把它攪拌均勻 直到差不多這個程度 這個麪糊的話是有點厚的 不像天婦羅一樣 所以紅薯澱粉的量要稍微多一點 和雞蛋差不多是1比1的重量 油溫130度 然後一片片把豬肉放到油裏面去 這樣的話也是防止粘連 一次放的量不要太多 你可以分兩次到三次來油炸 不然的話上面的還纔剛放進去 下面已經過熟了 差不多時候的時候把它攪拌一下 防止它粘連 定型之後取出 大概一兩分鐘吧 它就定型了 然後把油溫拉高 我是拉高到210度 因爲食材比較多 油比較少 如果你直接把食材丟進去 它的溫度會下降的很快 就達不到差不多180 190這個溫度了 所以我的油溫會拉高一點 可以看到氣泡就已經慢慢變小了 這說明麪糊裏面的水分已經開始沒有了 就是說外殼會變酥脆起來 再放在廚房紙上吸一下油 幾乎就沒有什麼油分了 取出之後 把它放在一個盤子裏面裝盤 這樣的話一份油炸小酥肉就做好了 最香的吃法肯定是邊炸邊偷吃 你也可以搭配辣椒麪吃 也可以加入些醬油調味料蒸一下 不過都很適合過年的時候和家裏人一起吃 最後如果大家喜歡我視頻 可以關注我 給我點贊 謝謝大家