廣東人超愛的啫啫雞煲，切磋廚藝時一不小心就看會了

好多美好哼哼的美好哼的美好你有沒有 你有某某事過啊 哼的美好 你有某事過JJ給包啊 前幾天有粉絲私信我說想讓我爲他做一道家鄉的菜 我考慮到他是廣東的 今天我就給大家做一道 JJ給包說到這個週週雞包呢 這幾個料頭是不能少的啊 幹蔥 大蒜 還有香菇啊 姜塊 我們分別改一下刀啊 大蒜 這種大的一破二啊 我爲什麼會做這道菜 這還用講嗎 這肯定是看都看會的嘛 在廚房裏面有粵菜也有川菜 我們都都要相互交流 大家都都是同事嘛 怎麼偷學 這是明學 怎麼偷學 好 接着我們再改點這個幹蔥話 你們說有沒有眉毛的雞啊 不可能的 只有一隻有一種雞 它就沒毛的 知道什麼雞嗎 塑料雞 這個姜是那種小黃姜哈 別看着它小 但是它 非常的有味道 這個姜還是有點衝眼睛的 你不信的話 你自己試一下對着你的眼睛 就知道這個菜來要加點香菇哈 因爲香菇裏面有咬幹酸啊 特別是蒸菜啊 燜菜啊 和雞搭配在一起非常的好吃 可以蒸鮮的提香的 洗這個香菇的時候就可以加點這種生粉 把表面這個雜質給它軟一下 稍微給點生粉 好 將它沖洗乾淨哈 改下刀 下面這個地給它去掉 片一下的話 它更加的入味啊 待會一局一遮 會更加的出香味啊 下面改點這個蔥 大家回家過年的時候都做什麼菜啊 其實有時候給父母給給家人在一起的時候 我覺得他們更重要的不是說你做了什麼菜 其實吃並不重要 而是大家在一起團聚 我覺得這個這個 這個纔是最重要的 加點這個蟲草花哈根根給他掐一下哈 這樣的話吃的更乾淨更舒服 沒有的話就不用加這個蟲草花了 但是儘量是一樣加這個香菇哈 除了這個家鄉的味道的話 其實每個地方每個城市它是不一樣的 有時候吃東西它就是吃的一種 一種情懷也是一種城市的代表 入鄉隨俗 你們的家鄉味道都吃了啥 辣椒差一個顏色哈 這樣可以增加這個菜的一種 層次顏色的層次再切一小段綠色的辣椒 我們開始 剁一下雞肉啊 剁之前先將這個雞毛拔乾淨啊 這個看見沒有 這個是雞的什麼部位 大家說一下 這個是耳朵 看雞的耳朵是長在眼睛下面的哈 成都這邊的耙耳朵不是說耳朵耙 是對老婆好 這叫統稱的耙耳朵 並不代表就沒有地位 這個耙是個鮑魚翅啊 不能燒 待會兒就是鍋裏生菊啊 燒雞毛啊 燒雞 你要燒雞嗎 我給你拿個燒雞來 我給你看下燒雞是什麼 就在這哈 別動 你要燒雞嗎 燒雞就是這個 我們就叫這個叫燒雞 翹色就是圓的 燒雞就是尖的 你說那個雞毛爲什麼不能燒 你要說燒雞毛 我以爲是你要這個燒雞 這個屁股給他切掉哈 做這個菜的話你可以用用清源雞啊土雞啊都都行 但是建議不要去用用肉雞哈 肉雞因爲它肉質其實 直接生菊的話或者是通過這種方式煮不好吃的 這個菜講究吃這個雞的原汁原味 首先你的雞不 質量不好的話做出來就不好吃 阿偉啊 這個公雞還是母雞啊 母雞啊 阿偉啊 我問你這個是公雞還是母雞啊 在母雞啊 不要睡着 我怎麼感覺你 這想睡覺的意思啊 這還還早啊 你切幹什麼 偷雞嗎 好 這個雞呢 我們將它載成那種大大小的塊哈 山裏面大小的塊哈就可以了 剛剛剁好的雞肉一定要清洗乾淨 給我用用毛巾用水把它吸乾哈 現在進入下個環節 開始醃雞 這個醃雞是醃製的意思 不不是說這個雞是醃雞哈 在廣東呢 大家知道有有醃雞的 肯定醃雞好吃多了 因爲他他那個好像沒沒生過蛋嘛 好 我們再給點這個鹽哈 給點花雕 好 給點蠔油 切好的香菇和這個蔥段花加到裏面 加一小勺醋醬和這個海鮮醬 你家有黃豆醬都都是可以的 就一定要加點醬味 那我們再給一點生抽 給點這個雞粉 根據你個人的喜好 你可以不吃的就不加哈 給點老抽 這時候我們再加點這個生粉 生粉呢主要是包裹着這個 雞的這種脂水 接着我們倒點這個蔥油 再來點這個蒜油 這些都是增香的 加點豆豉油 輕輕將它漏一下 因爲加了粉就不要是使勁的漏哈 使勁的漏話 這粉就拖欠了 我們醃製個15分鐘 倒出來的蔥油哈 把這個雞給煎一下 薑片和蔥段 把這個醃過的雞給它放進去 兩面給它都給它煎一下 這樣的話還會更加的香 還有一種方法是直接通過這種升級的方法也是可以的 雞稍微煎一下就可以哈 接着我們開始把煲點燒熱 開始我們倒的這個蔥油 先下這個姜哈 一定要把這個姜啊 蔥啊 蒜啊 炒出這個香味 再鋪上這個雞 炒香之後我們放入蒜頭 將這個蒜炒到這個表皮有點微微發黃哈 就這麼開始放入這個幹蔥 好 炒香之後我們就開小火哈 炒到半熟的雞鋪鋪到上面 給一層這個花雕酒在裏面哈 沿着鍋邊哈 焗個七分鐘哈 好 七分鐘過後我們直接給 加入料酒 再燒過兩分鐘啊 讓這個菜有個酒味 兄弟們 這個菜就做好了 我現在替大家嘗一下味道 這個菜一定要趁熱吃啊 姜蔥蒜的味道真的是撲鼻而來 入口以後呢 你能感覺到雞肉非常的滑嫩 先煎後噴的方式來完成 再加上姜蔥蒜在一個密封的環境中 通過高溫 在一個寶宅裏面慢慢慢慢的舉 其實把這個雞肉的香味 鮮味和這個姜蔥蒜完美的結合在一起 如果今天再有點沙姜的話 這味道會更加更加的完美 因爲沙姜呢確實沒買到 就是因爲它這個獨特的味道 所以在廣東一帶非常的受人歡迎 我是阿偉 請關注我 你叼的嗎 偶像