川菜 【大師的菜·太白醬肉】中華老字號歷經四代傳承，引來眾多文人墨客！就為這道太白醬肉

太北醬燒 它很有四川特色的一種醃辣製品 11月底12月 整個店上全是掛著我們的太北醬燒 很受客人歡迎 大廚的菜 家常的味 我是中華老字號 代江炒湯 第四代串燒 趙慧中 代江醃炒湯 我們這個地方是從創始人周瑞麟開始 到現在至今為止 都在一個地方 十幾年日本人攻殺成都的時候 周瑞麟老師傅逃來這個地方 原來是三面壞水 當時的文人 尼克亞那些都比較多 魁梧若當時還在這兒 還給周瑞麟老師傅提了一次詩在這兒 我們的大蒜蓮芋 太北醬燒 是我們店上很大的一個特色 老師傅當時煮二三十斤肉 都是拿來送給人家文人 朋友送親戚 很受人歡迎 選料是相當的關鍵 你一定要每一個要保證到三鮮 肥瘦相間 等於吃起肥而不膩 花椒和了鹽要炒 炒熟過後抹上肉 必須要抹勻勻 五花肉它有層次的那種 要抹勻勻進去 下缸燃煮三天 每天要翻動一次 上面的要翻到下面 下面的要翻上來 三天以後起缸 晾一天 晾乾水氣 晾一天水氣乾了 醬才抹得上去 再把這個太北醬料 刷上去 也算是祕製調料 二十多種中國菜 包括有貝母 有蟲草 就這些東西來喝 很貴的一種羅菜 肉香 吃起要化渣 吃了不上火 我們要分成三步來煮 纔有更佳的濃鬱 從十幾年到現在 一直就保持到全香 全手工製作 再晾曬半個月就可以食用 切片 裝盤 配搭的有荷葉餅 大家都可以夾著肉 或者吃椰絲 就是晶瑩剔透的那種 看到這個肉就想去抓兩片 來吃的那種感覺 可以下飯 又可以下酒 下酒還是個好菜 來嘍 貓蝦 看來可以夾著 好多外地人來我們這吃了過後 他都要打包帶回家 我們現在給大師的菜 也訂製了一杯 就是我們的太北醬料