川菜100道,川菜美食菜譜 P76 - 四味醉活蝦

这才是中国菜
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視頻概述
AI 生成這道川菜「四味醉活蝦」將鮮活青蝦與四種風味截然不同的蘸汁一同上桌。食客需親手剝蝦,分別蘸取椒麻、芥末、薑汁與魚香味汁,在體驗動手樂趣的同時,感受清鮮爽口、酒香蝦脆的獨特風味。
四味醉活蝦
四個味碟和活醉蝦一道同時上桌
是川菜中的一道鮮活美食
吃這道菜時時刻自己動手剝皮取肉
佔味之池別有一番樂趣
主要原料有鮮活青蝦500克
調料用蔥段100克
薑末5克
料酒50克
四味碟中的椒麻味汁
是用去掉籽的花椒和蔥葉一起側切成細茸
放入碗內
加醬油
味精
精鹽
清湯
香油備用
調製芥末汁時
把芥末醬放在碗中
加鹽
味精
醋
香油
清湯
調製薑汁時
把薑末放在碗中
加鹽
味精
清湯
醬油
醋
香油
魚香汁的做法
調製時和魚香肉絲相似
鍋中放底油
加剁碎的泡紅辣椒
放姜
蒜末
放料酒
味精
白糖
精鹽
醬油
醋
清湯
湯燒開以後
濾去浮沫
用水澱粉勾芡
淋入明油
撒蔥花
裝入碗內
即爲魚香味汁
活蝦放在碗中
加蔥段
薑末
澆上料酒
加上蓋兒
隨
椒麻汁
芥末汁
薑汁
魚香汁一道上桌
這道菜的特點是
清鮮爽口
酒香蝦脆
風味獨特
