【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P74 - 時菜燴豬紅

石菜燴豬紅 此菜是以鮮嫩的豬血配以時令蔬菜燴制而成 是一道廣東特色菜餚 製作這道菜所用主料是固體鮮豬血500克 所用輔料有姜5克、蔥15克、石菜50克 需要用的調料有白糖3克、味精5克、胡椒粉5克、精鹽5克 還需要溼澱粉15克、紹酒5克、淺色醬油5克、芝麻油1克 我們現在開始來做這道菜 先將豬血洗淨改切成大塊 炒鍋上火放入水 燒沸以後加入鹽、味精、白糖 再把切好的血豆腐塊放入鍋內 加入紹酒 等血豆腐煮透入味後撈出 炒鍋上火加入湯 再放入鹽、味精和糖 燒開以後倒入時令蔬菜焯水 等菜焯透後撈出瀝淨水裝入容器中 現在把鍋重新放到火上 放少許的油 再放入切好的蔥和姜 爆香後烹入紹酒 加入湯、鹽、味精和糖 把焯透後的豬紅倒入鍋內 燒開以後淋入溼澱粉 再加上芝麻油和胡椒粉 再把時令蔬菜倒入鍋內 拌勻以後再淋入少許的芝麻油炒透 再淋入明油 把菜盛入湯盆中 在製作這道食菜燴豬紅的時候要注意到 豬紅焯水時一定要焯透 時令蔬菜應該在菜餚出鍋前放入 這道菜的特點是味道清新 營養豐富 鹹鮮香適口