古法做鹽焗雞，你別說，還真有點不一樣

兄弟們 你們看這是什麼雞 剛剛我下單 快遞小哥給我送過來 告訴我這就是清遠雞 我打電話給商家 商家給我說清遠雞有白的 也有黃的 這明顯是貨不對版 哎都這個點了 想換也換不掉 想退也退不掉 今天本來想做一個鹽焗雞的 本來想買個正宗清遠雞來做 怎麼講呢 有時候啊 不能讓這個食材來限制我們的想象 像師傅常教導我們一樣 食材不分高賤貴低 主要在我們手裏 一樣的把它做出來 第一步我們先這樣切切點這個姜哈 做個鹽焗雞呢應該要這個 沙姜哈 加點老薑 幹蔥直接拍破就可以了哈 做這個鹽焗雞呢 有幾種方法 你可以拿來做蒸的 也可以可以拿來做煮的 但是我今天做的是一種古法的 就是用最傳統的方法 用鹽來來焗它們 我覺得這種方法更好吃一點 就是對我個人而言哈 你像圖方便的話 你可以去外面買一種那種 鹽焗雞粉 就是在雞上面一抹 然後在電飯鍋裏 墊上姜蔥一蒸 這也是可以的 只是說那種燜呢 跟這種鹽燜出來是兩個感覺 這個這不不是我想哭啊 這個是確實這個拍破了 有點擦一下眼淚 真的 這個 我不是哭哈 這個是是有有有點那個 嚴重的原因 簡單先把這個雞肉醃一下哈 給點鹽 給點這個胡椒粉 給點這個沙姜粉 稍微給點糖哈 姜蔥把它捏碎哈 我們再給點花雕酒哈 姜蔥的味道一定要給它抓出來哈 把這個料抹在上面 這個叫馬馬殺雞 抹的時候一定要把它 裏裏外外都都給它抹上鹽哈 花生油還是增加這個雞肉的香味哈 它比這些大豆油啊菜籽油啊更好 特別是烤這種雞啊 或者是焗雞的時候 一定要加入這個花生油 更加的香哈 把這個香料再放一點 在這個醃雞的肚子裏面 姜蔥這些放肚子裏 然後進冰箱啊 讓它醃一個小時 因爲今天這個雞它有可能是個白條雞 不一定顏色那麼黃 我需要加點這個黃芝芝 這可是天然的一種黃色啊 好這個雞醃了一個小時 我們接着要吹雞找個架子哈 你有架子嗎 哎 那個攝影師把你那個架子拿過來 我用一下 好我們再找一個風扇來 將它吹乾一下哈 我幹這麼大一個風扇呢 不是我現在只有這個風扇 必須得給它吹一下 把皮子給它吹乾 你們稍微迴避一下哈 因爲這個現在是大冬天了 我這吹風扇可能還是有點 好我們現在用這個黃芝芝給這個雞 上個顏色哈 顏色黃了嘛待會再 再刷第二次第三次 把表皮給它吹乾哈 接着再上一次再吹一次就可以了 接着再刷一次 這個雞真的 黃的有點兇 好我們吹了兩個小時 雞的這個表面啊吹它這種皺紋 就基本上吹乾了 這表皮一定要吹乾啊 因爲這個鹽焗雞它其實是 幹香型的 不能有太多的水 將這個剩的這個渣填到這個雞的肚子裏面 這個角也將它放放進去哈 頭部這樣把它夾住 找一個紙來包起來 在油紙上刷上油的話 待會那個油紙粘上雞的地方 這樣不容易把雞皮扯爛 包的時候你要注意這個雞的肚子在哪個地方哈 考慮這個肚子先向下 再包一張紙 包的時候要把這個空氣給它排出來 榨到下面 接着我們開始炒炒炒鹽 正規的說做做這個 雞的話還要更粗的鹽 但是我今天沒買到 這個鹽稍微有點細了 也是海鹽 不斷的去翻炒這個鹽 讓它溫度均勻 先把這個鹽炒的有點變色了 它溫度纔會起來 溫度炒起來之後咬一半起來再放雞纔行 如果你直接就冷的鹽在裏面舉開火 舉都是舉不好的 它溫度是不均勻的 聽一下這個鹽炒的聲音啊 很舒服啊 就順手展示你的鐵碼打 這個很燙的 我可不敢只能輕輕的躲幾下 現在鹽炒變色之後的溫度已經起來了 這個顏色之後接着就下入香料 香料在裏面一起炒 好等那個鹽變色之後 我們就將那個打一半出來 大家咬一半出來的時候一定要小心 這溫度很高的 你別看着好像不冒氣 我目測的有200多度 起碼有240度 翻一下挖一個坑 鹽倒到這個雞上面 一定叫它全部蓋住 穩火讓它慢慢的舉 半個小時之後就接着將它打開 翻面一下 下面的籽都已經浮了 看吧下面的籽基本上都浮了 我們現在要做一個動作就是 把這個浮的籽給它叼起來 喘一下嚼一下 不能一直燒同一個底部 同一個底部這個鹽就全部要浮掉 這海鹽可以反覆利用的 好這個時候還是挖一個洞 好翻面翻面 沒問題的 這個鍋邊讓這個雞吸收點米酒的味道 還是開到小火 再焗半個小時 哇這個米酒下去香味一下就來了 慢慢的焗 我覺得這可能要再包兩層紙纔行 不然待會後面的話紙都爛掉了 真的真的油都擠出來了 朋友們0點19了8點19了 這個人還在都還在 我這沒有辦法事情太多 我還有其他事情拍攝的話只能 只能這個點了 再焗半個小時 這個應該是沒熟 我聞到那個雞油過都懂 生雞與熟的雞它的味道還是不不一樣的 我們又悶了半小時 總共是一個半小時 應該是沒問題了 開始吧 好 真的好燙啊這個 這個不行等一下等一下 等那個油滴了 好燙手啊真的是 哎呀 一身煙都過來了 我還是戴個手套吧 戴個手套吧 哇已經有香香味了 非常非常的香 看這個熱氣沒有 我先收拾一下收拾一下 別別慌別別慌 戴上手套 這個菜就不適合擺盤了 只適合立馬吃 哇這個鹽焗的味道真的非常非常的舒服 它就是雞肉本身的一種鮮味 因爲這個鹽的溫度非常非常的高 它是把這個雞肉的 汁水鎖在雞肉本身裏面 你看我打開一吃的時候 它會很多很多的汁水出來 哇這個汁水吃在嘴裏非常非常的舒服 我是阿偉請關注我你叼的嗎 我像 哇 扯不下來