終於硬氣了一把，這一鍋盆菜，不比佛跳牆差！

還把我的廣告也給分走了 他也要做這個廣告 兄弟們 現在這個工作室 內卷非常的嚴重 浩哥佛跳牆整起了 惠內牛排整起了 師傅這邊更兇 南非幹爆 比臉那麼大的花椒都整起了 現在是什麼貴就整啥 但是我二位 經費是有限的 大家都知道 窮到一逼 沒有辦法 但是我今天也硬氣派 給大家做一個盆菜 看一下這個菜怎麼樣 就是爲了發這個乾貨 我前兩天就開發了 花椒的話發個三根就夠了 我發六根的話 我待會要出問題 這聊生也是一樣的 我還是拿走三根 穩當一點 幹蒸個15分鐘 純淨水或者燒開的礦泉水都行 不要用自來水 自來水裏面有浮 8小時之後再來換水 中間還是硬的 就證明時間還不夠 還要再發 我們現在把這個水換一下 接着再放進冷藏冰箱 這個海蔘也是第二天一樣的 如果這兩邊木頭還是硬的話 就還要再泡 現在已經軟了 剪的時候可不要一次性把它剪穿了 嘴這個地方還是要留住 海蔘就是熱脹冷縮 我們放在火上讓它燒開 這個也是第二天的花椒 你看發的多大 只能說師傅買的花椒的品質非常的好 最好不要去換這個水 因爲這個水的膠質 基本都在這花椒的水裏面 花椒的膠質都在這水裏面 兄弟們 這個像什麼 剛剛攝影老師給我說是烏龜殼 不是烏龜殼 這是花鍋 這個 你要配高檔的食材纔行 好刀要用在鋼刃上 一般的菜都用不上這個 剛剛師傅來了 看見我用花鍋 他問我爲什麼用花鍋 我跟他說這個菜必須要用花鍋 做菜怎麼不講究 該講究就要講究 它這個花椒基本上就是 發了第三天了 可以了 雖然我這個數量有點少 但是這個後來還是貨真價實的 比不上什麼十顆八顆 但三兩顆還是拿得出來的 這個鮑魚就發了三天了 這樣捏的話就能捏得動 像昨天第二天我們就完全都掐不動 石頭都還硬 泡了三天的療生 現在這裏面這個腸 一定要把它用剪刀把它剪斷一下 剪斷的話這個會更加的變大 不是太喜歡吃腸 你可以把它扯出來不要 但是其實這個是營養很豐富的 因爲這海蔘它在海里的話 基本上吃腸類 它的膠原蛋白非常的豐富 我講如果是這種生的那種海蔘 就是剛打了起來那種活的那種 可以像拉麪膜一樣 拉到這麼大 我們將這個清洗過的海蔘 嘴上的渣給它挑乾淨之後 放到冰水中 冰水它纔會長大 一冷一熱的 不要再去加熱了 本來這個吊鮑雞是要這個土雞的 關鍵是我盆子裏面又要白鐵雞 如果我再下一隻雞 待會師傅要殺人了 我們就一半拿來做個白鐵雞 一半拿來吊鮑雞 用砍刀吧 待會老人家的刀給它搞缺了 又要吊我 我這個雞就是清遠雞了 接着我們再用兩個金牌 刀不得行 你師傅知道你用這麼大的牌子嗎 我這還不是爲了工作 再加兩截 鍋有點小 接着我們再切小塊火腿 這可是貨真價實的火腿 不是臘肉 鵝掌 飛一下水 黃酒 薑片和蔥 其實也是去除腥味 我們這步的目的 就是讓它緊一下水 水瀝乾涼一下 下面我就要用16公分的燜豬小圓鍋 給大家炸排骨 炸雞 炸鵝掌 除了這個鍋 它其實開鍋非常簡單 不用麻煩 就是你在家裏做一次高油炸的食物 基本上就可以了 鍋身比較高 這口徑比較小 炸東西的時候非常省油 也不會存在浪費 師傅看見了 他也不可能說我浪費 他老人家看着也不會心疼的 同時你看這個細膩的黑髮 摸上去非常非常的細膩 它天然吸收油脂 其實這個就代表什麼呢 你熱得越久 它就越光滑越不粘 非常適合油炸的食物 這個就鍋熱倒油了 鵝掌的顏色上一下上個色 放點老抽就可以了 這樣的話它會炸出來 會顏色更加的好看 我這根筷子就是專門那種 炸油條的筷子 這不是帶花 這個筷子不一樣 只是給大家說一個方法 這個油溫升到六成以後 我們就開始炸這個雞塊 做這個報紙爲什麼說雞要炸呢 炸過的話才把這個食材的 美妙的反應給激化出來 更加的香 炸過的鵝掌泡到冰水裏面 這樣的話它會更加容易脫骨 雖然看着我這個鍋 炸這麼多東西 我給大家看一下這個油 還是不是乾淨的 可以再次利用了 並不是浪費了 下面我就要用這個 22釐米的這個白琺瑯 過來調一個爆汁 我們先下入這個炸好的雞塊 以及這個金牌 鵝掌 還有這個火腿 幹爆的用袋子把它裝起來 這個窯柱 裝在這個袋子裏面一起 加入水 這鍋非常適合一家三口食用 特別是一個普通家庭 因爲你即使是小白 也可以輕鬆入手 完全沒有壓力 這個鍋它不需要開鍋的 而且這個鍋蓋它對威壓鎖水功能 可以更好的鎖住這個爆汁的鮮味 我們讓它小火慢慢的叼 不是叼 讓它慢慢的包 這個鵝掌兩個小時後 基本上已經脫骨了 我們先將它撈出來 爆汁就在那裏掉 這個時候我們下入了老抽 不然這鮑魚弄出來沒顏色 讓它慢慢再掉兩個小時 下一步我們就拿個魷魚 再切個魷魚花 所以這次魷魚你要撕皮 必須撕皮我跟你講 這個魷魚不撕皮不行 誰說了不撕皮 我不得幹 我必須要撕皮 這個是鮮油 將它破開 這個一看就是魷魚的骨頭 有點像不像 吸管一樣 這個有點類似於吸管 不注意還以爲這個是塑料 其實不是塑料 它就是魷魚的骨頭 開始我們切個花刀 斜45度打進去 切的時候不要切淡 這個叫賣碎刀 切的時候就這樣 他是不是把你磨死掉了 他現在有想法 他想要走他自己的風格 不是 你說這個帶膜怎麼切 這個帶膜是切不了的 改這個花刀怎麼改 肯定是不能帶膜 算了算了算了 我還是不吭聲了 切了之後我們放在開水中 將它燙一下 讓它定型 好我們將包了4個小時的包子打開 鮑魚先拿出來 剩下這個肉一定要用這個鏟子 把它徹底的搗碎 這樣的話才能把這個肉的鮮味 全部激發出來 這個不多碎的話 和這個多碎的味道 差差很大 這是師傅教的 這個是個細節 別看只差這麼一點點 這差一點點是差很多的 好我們現在將這個包子過濾出來 平時這個湯都還是開拉的 第二湯的這個肉渣 將鮑魚取出來泡在這個包子裏面 鵝掌一起泡在這個包子裏 讓它更加的入味 這個窯豬好鹹 好接着我們將這個剩的窯豬汁 單獨拿出來 單獨用砂鍋包起來的 對對對 你也有進步啊 看你受到表揚 接着我們再將這個燜燉鍋 來另外半面雞給煮了 把這個雞的腳趾給它切一下 稍微再給一下點鹽 小火慢慢燜 接着在煮雞的同時 我們再做一個魚丸 這魚還沒有殺的 做魚丸用黃魚來做 這個一條少說七八十塊錢吧 下的魚肉的這個刀貼着這個骨頭 用那個平刀法就可以切過來 手機都打橋在這裏 再將骨頭取下來 從中間切開 刀斜45度進去 平折來 將這個皮去幹淨 魚肉清洗一下 黃魚肉它骨頭是最少的 然後放入魚肉 我們給點姜蔥水 加入一個蛋清 增加這個魚肉的嫩度 這有點東西少了刮不出來 白胡椒粉 花雕酒 再給點鹽 這打的丸子一定要順時針方向打 不要這樣攪了 像又這樣這樣攪 因爲魚肉它是含蛋白質的 你加了鹽之後它會越打越幹 這怎麼搞到身上來了 不好意思這個 再擦一下 好這個魚丸加了生粉之後 將它攪轉 好的魚丸是怎麼樣呢 好的魚丸是一個生的魚丸 放在水裏一定要浮起來 如果它浮不起來的話 這個魚丸就有問題 把它擠成這個丸子的形狀 放在水裏可以浮起來 好這個燒開之後把這個魚泡 把這個白色的浮沫給它打掉 然後將這個煮好的魚丸打出來 放在清水中 這個白茄雞煮好了 把白茄雞撈出來 熟沒熟用筷子擦一下 如果這個雞腿不冒血就可以了 這個雞基本上是在這個湯裏面泡熟的 這樣的話這個肉會更加的嫩 好快速的放入這個冰水中 保持到這個肉脆嫩度 真的廢了工序這麼多 什麼都要親手親腳去做的 這就感覺工序太多了 好下面開始改點蔬菜 東城改成一個條狀 然後再切點蘿蔔 先往稍微簡單的地方修飾一下 切個花菇 改好了這個花狀的腐竹 粉絲不是說什麼都要看嗎 越細緻越好嗎 蝦鬚和這個蝦腳切掉 還有蝦槍 宰雞不拍馬 砧板收開收開 我們進入最後的環節 最後一磅水 好我們將這個焯過水的這個冬筍 腐竹 花菇 蔥梁 爆汁 這樣飛過的蝦給它讓它入味一下 鵝掌的腳趾剪一下 爲什麼這個雞啊鵝啊 這些只有四個腳趾呢 雞好像是幾個 雞也是四個吧 雞是五個 好我們將這個煨過的蝦拿出來 爆汁調點味加點蠔油 給點生粉 稍微給點雞油 你看搞得 海蔘上也放上爆汁讓它浸泡一會兒 好下面我們用這個28釐米的燜焗鍋 做最後一個環節 首先我們放入這個白蘿蔔 冬筍 腐竹來打底 花菇 黑腹蝦 白鮮 接着放上這個魚丸 將這個師傅生下的這個蠔幹 擺在裏面 這邊再放個魷魚 花椒 白切雞 鵝掌 西蘭花放上 這個28釐米的燜焗鍋呢 採用微壓熟水功能 可以讓這個盆菜更加的鮮美 而且它夠寬夠大夠厚 可以裝更多的食材 它也非常的美觀 可以當餐具使用直接上桌 好最後呢我們再扯一個爆汁哈 只需要加點蠔油 扯點芡就可以了 小火慢慢趁着溼狀 不要一次性倒的太多 太多的話這個芡就會成這個顆粒狀 加點這個雞油 讓這個油更加的溼滑 挨着挨着澆下去 每個食材都澆上那個爆汁 一定要小火 這個可不能用大火來焗 焦脂狀特別特別的重 如果你用大火的話 它很容易稍微糊掉 這個菜就做好了 今天也算是奢侈了一把 我現在替大家嘗一下味道 先吃一下這個鮑魚 哇這個幹鮑真的不一樣 裏面是溏心的 這個口感真的和那個鮮鮑 不是一個檔次的 其實這個幹鮑也不貴 像剛剛我吃的這個小幹鮑 也就20塊錢一個 也就是一斤半豬肉了 來吃一下這個療生 這個療生非常非常的摳彈 這個廣東人真是太會吃了 怪不得他要吃福建人 就這整個菜吃起來非常非常的鮮 今天我們的菜來 其實都是用法輪鍋來做的 選好鍋才能做好菜 傳統的話你會發現都是用砂鍋做的 爲什麼今天我全程要用北鼎鍋來做呢 北鼎鍋的話它鍋裏夠厚 厚的話它的燻能力就比較好 它就最大程度的保留這個 盆菜它自身的一種鮮味 粉絲們肯定說我不會做怎麼辦 其實你不要緊 你可以拿出你的手機 就現在啊 北鼎微信公衆號裏面有個社群 裏面有個朱利亞老師 他每天都會在裏面教做菜的 包括各種各樣不同的美食 你不懂的可以去問他 或者你可以問我也行 你看這個鍋它的顏值非常非常的高 我相信往後面走的話 它會進入更多的中式家庭 我是阿偉 請關注我你叼的嗎 偶像 北鼎還有各種各樣的法輪鍋 適配你的需求哦