【美食教程】湘菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P87 - 油淋莊雞

这才是中国菜
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10 觀看·2026年6月13日
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視頻概述
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油麟莊雞是鄉菜中名菜之一
因爲清末番臺莊庚良喜歡吃這道菜而得名
選用的原料有肥嫩母雞一隻
花椒1.5克
料酒50克
味精5克
白糖5克
精鹽8克
冰糖10克
姜花25克
蔥段25克
醬油50克
香油
蔥絲
甜麪醬
炸花生米
花椒鹽
油麟莊雞在製作時
姜
雞爪
翅尖
雞腿斬下
蔥拍破
姜拍破
冰糖敲碎
加入鹽
味精
料酒
醬油
白糖
花椒
醃製片刻
放入沸水中
汆煮
出水撈出
瀝淨水
抹上糖色
鍋放油燒熱
把雞用熱油淋炸
炸至棗紅色
擀成塊
碼入盤中
配上椒鹽
甜麪醬 花生米 蔥
一起上桌
油麟莊雞
製作的關鍵是
注意油麟的時候
油溫要控制在180度至220度之間
麟的時候
要自上而下
肉厚的地方可要多麟幾遍
它的特點是
味道鮮香 顏色棕紅
鹹中微甜
