6道好吃的家常菜，學會了過年露一手！蒜蓉黃油蝦、青椒油燜豆腐、口蘑雞中翅、腐乳燒肉、油淋雞、黑椒牛仔骨

繼續分享家常菜 第一道蒜香黃油蝦 蝦蝦我們處理一下 把蝦槍切掉 因爲這容易扎到嘴 背部開一刀 這就可以了 好 片完鍋我們給它清洗一下 把蝦線給它衝一衝 好 洗完之後我們瀝乾水分 稍微拿個紙巾 把多的水給它灑一灑 吸一吸 好 可以了 接下來醃製一下 少許的食鹽 一點現磨的黑胡椒粉 這個胡椒粉你可以磨粗一點 就是把這個頭稍微給它放一放 它出來就比較粗 黑胡椒我們粗一點 來點姜蔥 少來一點花椒酒 好 土豆澱粉一小勺 用手抓一抓 醃製個十分鐘 接着我們調個料汁 好 我們給點鹽 這裏不要太多 因爲剛剛我們醃蝦的時候已經放了鹽 這裏鹽少部分就可以了 小半勺白糖 一勺半的生抽 半勺的蒸魚豉油 半勺的蠔油 一勺半的清水 一勺的芝麻香油 再淋一點黑胡椒碎 稍微再抓點水澱粉就可以了 好 這個料汁的調製完成 給它攪拌均勻 這個時候一定要把一些鹽 糖 調料 給它融合在一起 別慌 攪拌均勻 待會一下就可以直接下鍋 便於它更好的融化 我們在煎鍋裏倒點油 不要太多 因爲待會我們會加黃油 先加點菜籽油 少許一點油給它潤一潤 開小火把蝦均勻的放到鍋中 先開小火 別急 好 接着我們給它翻面一下 還是小火翻面一下 好 這個時候我們鍋中間放點黃油 因爲現在天氣比較冷 黃油是凝固的 我們稍微給它放在中間 開小火讓它慢慢的融化 黃油不要用高溫去煎 你很容易煎出來就是黑的 它的營養成分就流失掉了 它是牛奶提煉的 不要那麼高的油溫去煎它 我們慢慢來 定型以後我們再給它翻面一次 再翻面一次 接着我們放入幹蔥 蒜蓉 這時候找個鏟子 開上火炒香 把姜蒜還有黃油的味道全部炒香 炒香以後下入我們的料汁 好 中火蓋上蓋子 一分鐘 中火一分鐘 好 出鍋前我們撒點蔥段 好 走 裝盤 鍋裏剩下汁我們直接澆上去 第二道做一個青椒燜油豆腐 第一步我們先燒點清水 燒開以後把油豆腐焯個水 油豆腐我給朋友們介紹一下 這種是炸過的這種豆腐 可能在菜市場都有的 賣的 或者超市都有的 可以去看一下 我撕開以後看一下 它裏面是比較泡的 給大家看一下 我怕有些朋友沒看見過這個油豆腐 水開以後下入油豆腐焯個水 給它擦擦均勻 消消毒 蓋上蓋子我們先煮個一分鐘 好 一分鐘以後直接倒出來 拿一個廚房紙巾把這個水擦一擦 接着倒點油 油熱以後下入五花肉 把這個肉煸到土油出香以後 我們來點花雕酒 稍微給它再去去腥 接着下入蒜米 姜米和幹蔥 炒一炒 給點老抽 給這個肉末上點顏色 差不多來一小勺黃豆醬 炒香以後來點清水 做個簡單的調味 我們給少許的糖 一丟丟的鹽 小半勺生抽 好 可以了 放入我們的油豆腐 讓它慢慢吸收這個湯汁 蓋上蓋子中火兩分鐘 好 接着我們下入這個青椒 翻一翻 這個豆腐就全部吸收了這個汁水 看一下 出鍋前來少許的水澱粉 好 走 第三道做一個口蘑雞中刺 這裏給大家說一下 口蘑的話正常我們只清洗過再來切 就是不要說切成片再去清洗 這樣的話你的纖維就沒有了 這個片可以厚一點 因爲口蘑它看着厚 待會煮熟之後它就沒多大了 稍微要切厚一點 不要太薄 雞翅的話從中間給它破開 這裏你可以用個剪刀也可以用刀 用刀的話就像我這樣 切到中間的位置 用手輕輕一拍 一拉它就開了 好 串起來醃製一下 加點姜蔥 現磨的黑胡椒 一點食鹽 花雕酒 生抽 來點生抽 蠔油來個半勺 我們加點老抽 這裏也要加點老抽 不然的話雞翅煎出來是比較白的 我們稍微加點老抽 簡單抓一抓 抓勻過後稍微來一小勺的土豆澱粉 一點油封面一下 我們醃製個20分鐘 好 20分鐘以後我們找個煎鍋 這裏油不要加太多 因爲雞翅裏面本身會有油 我們給一點點就夠了 好 開小火 先下橫切面 切開的這面有肉的這面 我們先向下 好 擺完之後開中火 開始慢煎 好 中途我們給它翻面一下 煎香以後我們下入蒜蓉 放入口蘑 蓋上蓋子中火一分鐘 口蘑你燒一會它就會出水 所以最後不要去加水 好 一分鐘以後 我們稍微給口蘑調點味道就可以了 我們來點生抽 一點白糖 再用大火給它炒一炒 好 出鍋前放入蔥花 來 可以了 走 第四道做一個腐乳燒肉 首先第一步你要選五花肉 選這種三層肉 這個皮我們要處理一下 不要說直接切成塊去焯水 這個是不好吃的 一定給它在鍋裏稍微給它炙一下 選這種五花肉 找個鐵鍋把這個皮稍微在鍋裏給它炙一下 好 這個皮炙完之後接下來我們用溫熱水 稍微給它再刮洗一下 接着我們改刀切成塊 我們鍋裏倒點油 開始炒個糖色 下入這個黃冰糖 開小火 我們炒到這種香油色的就一定要注意 火要關小 慢慢來 慢慢來 別急 好 這邊可以準備一點熱水或者開水 我們看這個泡泡 它從大泡泡變成小泡泡的時候 好 馬上開始變了 沿着鍋邊 別急 來來來 來點這種熱水它就可以了 這裏給它說一下 就很多朋友在家裏面炒的糖色 爲什麼倒出來炒出來像糖餅一樣 那是因爲你加水的時候 你的水比糖還少 它下去就變成糖餅了 正常的話 你的水和糖要達到1或者1.5倍 看我們給它熬煮一下 這樣的話它倒出來就是液體 不會說糖餅 我們把這個糖 水 油給它綜合來熬一熬 不然它會分層 好 有個30秒鐘就倒出來 接着我們鍋裏倒點油 把鍋潤一下 這步需要煎一下這個肉 我們用生煎的方式 就是鍋一定要潤好 不然的話下去 譁 就很容易粘鍋的 這個鐵鍋就一定要熱鍋涼油去潤它 你潤的時候一定要把這個溫度給它潤透 並不是大家理解的 倒下去 現在就熱 現在沒有熱 我跟你說 要看着這個油在冒這種小煙的時候 把它倒出來 重新來點涼油 這樣的話有個這個過程 它就像一層隔膜一樣 你的肉下去就不會粘了 好 可以了 這個溫度已經熱了 我們倒出來 炙鍋油不要倒掉 這個炒菜可以用起來的 並不是說炙了鍋就不要了 可以循環利用的 我們來點涼油 好 開小火 下入我們的五花肉 生煎啊 是不是就不粘鍋了嘛 它不會粘鍋的 好 接着我們給它翻面一下 兩面都給它煎一煎 這樣的話可以把肉多餘的油煎出來 吃起來沒那麼膩 一定給它煎一煎 這裏再給大家分享一個小技巧 就平時我們在煎肉的時候 這個時候你一定要把水吸乾 你不吸乾的話 你放在鍋裏的話 它有水分的話 很容易崩着你的手 一定用個廚房紙巾給它吸一吸 記住啊 特別是生煎 有水的話它很容易崩的 好 這個時候我們把多的油 看一下非常多的油 我們給它倒出來 油太多它是上不了顏色的 這個開小火 來點姜蔥 給它炒一炒 不要那麼多的油 油太多是上不上顏色的 沿着鍋邊來點花雕酒 這個時候來點花雕酒 再給它去去腥 好 稍微加入3勺的腐乳汁 這個是紅腐乳汁哦 有些腐乳湯是一整顆一整顆 我這裏是打融的一個腐乳汁 開小火我們給它炒一炒 好 稍微來點糖色 加入溫水 4片的香葉 兩個八角 一小段的桂皮可以了 好 燒開以後這裏先不要去調鹽味 因爲豆腐裏面本身就鹽味 我們先用高壓鍋給它壓一壓 到最後收汁的時候不夠鹽味 我們再來 不要第一步就把它做鹹了 是不好改的 這裏爲了節約時間 我們用個高壓鍋 好 我們直接倒入高壓鍋中 我這個肉稍微切的還是有點大 我們就壓個12分鐘 如果你家裏面你的肉可能比我的更大 可能時間要更長一點 先壓個12分鐘穩當一點 12分鐘是指什麼 是指上汽以後12分鐘 關小火12分鐘 上汽以後 好 12分鐘時間到 把這個汽直接放完之後倒入鍋中 一定要安全的放汽哦 現在我們就把香料叼出來 還有姜蔥給它叼掉 用大火再給它收汁 好 我們在收汁的時候 這個時候我們再嘗一下味道 如果不夠的話 可以再補點什麼鹽調料都可以 一定嘗一下這個汁 就是很多朋友在家裏面燒菜 爲什麼說這個菜沒有味道 首先你的汁水一定要有鹽味 你的汁水沒有鹽味的話 它是倒不到肉裏面去的 先嚐一下 這鹽味稍微有點淡 這個時候看我們再補充一點鹽 稍微來點蠔油 加一點點就夠了 可以增加這個菜的鮮味 這邊我們燒個水 來打一點西蘭花 儘量葷素搭配一下 好 這個水開後來點鹽 來點油 下入西蘭花我們要焯熟 好 現在在打西蘭花的時候 最後收汁的時候 鍋裏一定要注意到火候 稍微給它搗一搗 不然很容易粘鍋了 因爲比較粘稠 這個膠質很重的 好 我們不用去扯芡 就是自然讓它收幹就可以了 自然把它汁收到濃郁的狀態 好 這邊西蘭花一熟了 撈出來 好 西蘭花倒出來 給大家看一下鍋裏 我們收到這種狀態就可以了 我們做個簡單的圍邊 把燙熟的西蘭花圍在邊緣 第五道菜做一個油淋雞 我這裏用的是雞腿 第一步先給它去骨 我們用個剪刀貼着骨頭剪開 把這個骨頭稍微理一下 接着用手指頭給它一扯到根部 接着用剪刀 好 這個肉就取完了 去了骨之後 接下來我們給它改個刀 把這個筋稍微劃一下 給它劃淡 這樣避免收縮 給它切淡 但你不要把皮切穿哦 便於它入味 也防止雞肉收縮 來點姜蔥 來點清酒 再來點味淋 放入少許的鹽 現磨的白胡椒粉 來點生抽 老抽 好 醃製個半個小時 半小時以後我們找一個盆 這裏是1比1的土豆澱粉 1比1的低筋麪粉混在一起 這裏土豆澱粉和麪粉的比例是1比1 這個越擦越髒了 把雞腿的姜蔥刁乾淨 鋪上來 裹上一層粉 接着我們鍋裏倒點油 這一步你可以採取煎的方式 也可以採取炸的方式 今天我採用煎的方式 好 我們有個兩層油溫 下入雞肉 中小火給它慢煎起來 接着翻面一下 一樣的中小火 兩面給它煎熟煎黃 煎到這種酥脆 好 再翻面 好 我們再翻一次 反覆的給它翻面 兩面都給它煎一煎 保證它能煎熟煎酥脆 來咯 好 熟的肉給它剷出來 我們讓它醒個兩分鐘 炒個汁兒 好 我們炒汁兒 鍋裏倒點油 油熱之後下入蒜米 幹蔥末 還有香蔥末 我們給它炒香 好 加入少許的清水 開小火調味 來點生抽 倒去的蠔油 一勺的白糖 一點點鹽 一丟丟的水澱粉 好 接着我們改個刀 好 我們燒熱的汁兒直接澆上去 倒下來幾個蔥絲點綴一下 最後纔來做一個黑椒牛仔骨 第一步來把牛仔骨改個刀 我的牛仔骨脂肪比較多 但如果你不想吃這麼多有脂肪的 可以買瘦一點的牛仔骨 好 接着我們來點蔬菜 姜蔥 把牛仔骨醃一下 薑片和這個蒜拍破 來點切點的幹蔥 香菜和小蔥 接着我們來點鹽 來點現磨的黑胡椒 來點生抽 花雕酒 好 用手給它抓一抓 有時間可以用個破壁機 把這個蔬菜籽給它打碎 我們再去醃製它 好 我們放到旁邊醃製半個小時 好 半小時以後 接下來我們煎一下牛仔骨 它是直接炒是炒不熟的 我們一定要給它煎一下 先開小火 把牛仔骨放入鍋中 姜蔥刁乾淨 這個什麼香菜葉 姜蔥 你給它弄乾淨 好 擺完之後我們開火 好 翻面 稍微來點黃油 增添一下奶香味道 黃油不要一開始就去放哦 黃油時間長 溫度太高了 它就完全就是會發黑的 並且沒有營養 成分就流失掉了 中途慢慢來加 中途我們出鍋的時候就要再加 我們出鍋的時候再來加黃油 讓牛仔骨有奶香的味道 好 可以了 煎到這個程度就倒出來 接下來找個炒鍋 鍋裏倒點油 油熱之後下入我們的蒜米 幹蔥 小火先炒炒香 這時候再磨點黑胡椒碎 現磨點黑胡椒 下入我們的黑椒汁 黑椒汁是可以買得到的 之前我也教過大家做 如果你想自己做 就看一下我之前視頻 不想做就在超市 地方有現成的 大家可以去買一買 一定給它炒香 好 接下來下入我們的牛仔骨 來點青紅椒 稍微給點水 我們給它收一收 小半碗的水 好 蓋起來一分鐘 給它收一收 好 出鍋前來少許的水澱粉 正在給大家說一下 黑椒做它調味道的汁 所以這裏就不用再調了 已經調味道了 我們來點水澱粉 多擱芡汁就可以了 好 走 我們給一小坨黃油 放入我們的生的洋蔥 這個鍋是比較熱的 所以說它待會兒就會熟 來 最後來幾根香菜 好 今天就給大家分享幾道家常菜 但今天的菜稍微有幾個菜 難度有一點點難 比如像腐乳燒肉 像牛仔骨 這個是很香的 有空在家裏面一定要做一做 當你不知道吃什麼的時候 記住關注一下我的頻道