喜歡吃辣的朋友，這一期一定要收藏點贊起來！酸辣花甲、剁椒魚頭、麻辣牛肉、辣子雞、農家一碗香、酸辣羹

最近有一批吃辣的朋友來我家做客 要求什麼呢 要求就是吃辣 今天我就給你做辣一點 先做第一個開胃菜 涼菜 酸辣花甲 鍋裏燒點清水 來點姜蔥 來點花雕酒 花甲提前兩個小時用清水給它泡一下 把多的渣給它吐出來 我們先燒開再來下 水開以後我們下個花甲 蓋起來 前天焯一焯一個一分鐘 讓它慢慢就是爆開就可以了 一個一分鐘馬上倒出來 不要煮得特別久 姜蔥我們給它刁掉 這個就不要衝涼水了 我們直接放到盤中就可以了 姜蔥不要 焯完花甲在鍋裏倒點油 接着在玻璃碗中放入小料 放入蒜蓉 幹蔥末 小米椒 幹辣椒麪 攪拌均勻 接着油燒熱之後澆進去 快速把它澆香 給我三勺的生抽 三勺的蒸魚豉油 兩勺的蠔油 一小勺白糖 一小勺鹽 一小碗純淨水 來點香菜 我們再加入大半勺的陳醋 攪拌均勻 攪拌均勻以後直接把它倒到花甲上就可以了 做完涼菜之後我們先放一放 做剩下五個熱菜的初加工 第二個菜是一個剁椒蒸魚頭 黑色膜一定要給它去除乾淨 這個是比較新的地方 還有牙齒直接摳掉 清洗完之後接下來給它處理一下 這裏的肉是比較厚的 你稍微拿刀給它改一下 我們拿刀給它切一下 這邊也是一樣的 你劃一下它便於入味一些 好 給點鹽 兩面都給點鹽 現磨的白胡椒粉 花雕酒 提前泡的姜蔥水加進去 裏面再給它軟一軟泡一泡 我們放到旁邊醃製個半小時 接下來處理一下剁椒醬 做這個剁椒醬用了四種辣椒 這是剁椒 這個是泡的二荊條 鮮的小米椒 鮮的美人椒 總共用了四種辣椒 但這裏有個細節給它說一下 像這個泡的剁椒的話 一定要把多的水給它倒掉 因爲它比較鹹 不擠掉你出來的汁是很鹹的 你出來的剁椒是非常的鹹的 鍋裏倒點菜籽油 接着再來點豬油 做魚要儘量配點這種豬油 因爲豬油的脂肪可以補充到魚裏面 稍微來點動物的脂肪油 這裏不要怕油多 很多朋友說 爲什麼你做菜在家裏面做不好吃 你的油都加的不夠 那怎麼好吃 你又沒加混合油 溫度也不夠在鍋裏面是吧 怎麼能做的好吃 我一下油大家說 這個油量阿偉 我一年做菜都要這麼多油 不是這樣的 你要好吃有時候得誰的下料 好我現在鍋裏面下了泡姜 蒜蓉還有剁碎的幹蔥 接下來下入我們的泡椒 泡椒和剁椒 因爲它有水分的 我們先炒一炒 這辣椒用不完沒關係 你可以把它存放起來 下次做其他剁椒菜品可以用的 這個夠辣夠辣 這個也夠香 中途我們稍微來幾顆豆豉 來兩小勺豆豉 下入我們鮮的青花椒 這時候就下入小米椒 美人椒 這個油都有點少 我再加點油 真的油有點少 不要覺得這個油多 有時候你只是沒看見這個做菜的操作過程 和你在外面吃的油比的更多 我給你還原出來 你覺得這個油多 你沒看見別人加的油更多 因爲你們從頭到尾都沒看見過 這很正常 好炒香過後炒到什麼程度 炒到你感覺都有點找不住了 感覺已經很嗆了 你看一下這鍋裏的實際情況 這時候開小火開始調味 可以把火關掉來調都行 把火關掉 生抽 小半勺蠔油 倒兩小勺的白糖 再來一小勺蒸魚豉油 這裏就不要去加鹽了 好可以了 接着我們把它裝起來 來 這個夠不夠辣 先放到一邊 熱菜一起做待會 炒完剁椒醬之後 接下來處理剩下三個熱菜 都有什麼呢 一個是辣子雞丁 還有一個龍蝦一碗香 一個是牛肉豆腐 這個一定要給它醃製一下 我們三個料都要醃製 先醃牛肉 這裏用的是牛裏脊 給少許的鹽 一點白胡椒粉 少許的花雕酒 沒有花雕酒 用料酒都可以 料酒只能說會差一點 花雕酒更高級一點 經常說做菜有怪味 料酒你就知道有區別的 你用起來就感受得到 加點生抽 稍微給它抓一抓 抓出這個膠質之後 它比較粘手的時候 我們來姜蔥水 不斷的去抓它 不斷去拍打它 把水分全都拍到牛肉裏面 牛肉自然就會嫩 再來一次 加進去之後 我們來兩小勺土豆澱粉 或者玉米澱粉都可以 來兩小勺 稍微來點油 封面一下 簡單撈一撈 加點油的話 下去下鍋的時候 它不容易成坨 不然的話它有澱粉在裏面 很容易成坨的 好 牛肉醃製完成 放一邊 這裏我用的是雞腿肉 就沒有用雞胸肉 如果你要做辣子雞 儘量大家去選那種雞腿肉 小勺鹽 一樣的 什麼白胡椒 姜蔥 花了油 這些都是少不了的 去腥三件套 加點老抽 這個就不要去加生抽了 因爲我們要油炸 炸的時間比較久 給它上點老抽 有點顏色也好看一點 加點姜蔥在裏面 稍微來一小勺土豆澱粉 一樣的給點油 好 雞腿醃製完成 放一邊 這裏醃製 只醃製瘦肉 肥肉它有脂肪 不用醃製 給小勺鹽 來點生抽 胡椒粉 花雕酒 姜蔥 抓一抓 來一小勺 土豆澱粉 好 抓勻來點油 好 醃製完成 現在我們所有的熱菜 基本上就粗加工就完成了 現在開始炒 好 醃完肉之後 接下來我們就做熱菜 一氣呵成給它炒出來 先做第一個 麻辣牛肉豆腐 鍋裏倒點油 我們先把牛肉片滑熟 我們滑牛肉的溫度不要太低 你太低的話 你牛肉下去會出水的 這個時候溫度一定要稍微 有個三層到四層左右 我們下入肉片 下入牛肉片 好 滑散之後快速打出來 姜米蒜米 來點豆瓣醬 小火炒一炒 再來兩小塊火鍋料 加入兩小碗清水 好 燒開 給它熬煮一個一分鐘 好 一分鐘以後 我們找個過濾網 把裏面的渣渣給它過濾乾淨 下入我們清洗過的豆腐 輕輕給它推一推 好 調味 一小勺白糖 一小勺蠔油 好 蓋上蓋子 中火五分鐘 豆腐你可以提前給它洗一下 如果你想焯水也可以 如果你不焯水 提前多洗幾次 把豆腐腥味給它洗一洗 接着我們放入牛肉 好 勾上少許的澱粉 推一推 出鍋前來點花椒油 出鍋前來點芝麻香油 花椒油 來幾顆青紅辣椒 增加點顏色 好 出鍋 做第二個熱菜 辣子雞的時候 就可以把這邊的蒸鍋給它燒上水 待會可以蒸魚頭 鍋裏倒點油 我們炸一下雞丁 好 油溫燒到六成之後 我們下入雞丁 先下一半 好 我們下的時候 溫度一定要高一點 這時候你不要怕 因爲在表面 溫度高的話 迅速讓它形成保護層 你溫度越低的話 慢慢就把這個雞肉 炸成油渣一樣是不好吃的 好 定型之後我們給它撈出來 再炸第二鍋 第二鍋一樣的 直接下進去 先不要動它 讓它慢慢定型 好 用勺子輕輕給它搏兩下 好 炸幹之後就打出來 接着再燒點油 我們再復炸一次 好 燒到六成之後再復炸一次 好 不要洗鍋 將就這個鍋 我們來點油 來點姜蒜片 幹辣椒結 乾的紅花椒 好 開小火先把它煸香 把這個幹辣椒和紅花椒 一定給它煸香 別那麼着急 煸香 我們再來炒 開小火 慢慢的煸 煸香以後 來點香辣醬 來一小勺香辣醬 好 快速的下入剛剛我們炸好的雞塊 給點生抽 給點白糖 來點芝麻香油 來點花椒油 好 大火 出鍋前放入我們的花生米 蔥花 熟的白芝麻 好 走 裝盤之後 我們撒點蔥花和熟的白芝麻 好 可以了 炒完辣子雞還有三個熱菜 這個時候就可以把魚蒸上 做一個時間差 差不多的料我們打出來 這個時候稍微來點生粉加在上面 不然的話你直接加到魚身上 它會滑落下來 一定要來點這種澱粉 或者是生粉 剛炒的時候熱的不能去加 我們冷了之後再來加 土豆澱粉稍微拌一拌 好 這個打底的一個糯米粉 來點木耳 稍微給它來點蔬菜打底 蔬菜你可以放什麼金針菇 木耳這些都可以 我今天加的是糯米粉 加木耳 稍稍微來點剁椒 簡單一起給它拌一拌 接下來放入我們的魚頭 魚頭大家去買的時候 比如你家裏面的盤子 你要計劃好 你的盤子太小的話 就不要買這麼大的魚頭 看一下 有時候買東西並不是說無腦衝 但是這種感覺衝 那買回去發現家裏面盤子都裝不下 這個有點尬 儘量給它鋪滿一層剁椒 鋪滿之後接下來就放入蒸鍋中 水開之後才蒸 我們蒸個20分鐘 這時候再來做剩下兩個菜 你的時間就剛好安排得巴巴適適的 來 大火20分鐘 魚蒸上之後 接下來我們做一個龍蝦一碗香 鍋裏來點油 油熱的時候下我們的蛋 這裏是三個的雞蛋 就是不用打雞蛋 直接下鍋就好 兩面煎香之後 接着用勺子給它搗碎一下 好 可以了 煎黃倒出來 不要洗鍋 直接下入我們的辣椒 把辣椒給扁一扁 中小火把辣椒扁一扁 好 我們把辣椒扁成虎皮色之後 再倒出來 鍋裏重新來點油 直接下入我們的肥肉 把肥肉多的油脂給它扁出來 記住 不然的話太肥了 吃不了 扁出來以後 下入我們的瘦肉的部分 還是一樣的 姜蔥給它叼出來 我們剛剛醃肉片的姜蔥不要了 下入瘦肉的部分 給它叼乾淨給它叼出來 來點拍破的蒜頭和姜 沿着鍋邊來炒幾花雕 來 兩小勺豆豉 生抽 老抽 給肉調味三個顏色 接下來下入我們的辣椒 炒過的雞蛋 雞蛋稍微用勺子給它撥弄一下 一點白糖 再給一點點蠔油 好出鍋 最後個菜我們做個酸辣羹 鍋裏來點清水 水開後我們下入香菇木耳和豆腐 給它焯個水 好焯過水之後倒出來 接着鍋裏倒點油 我們下入姜米和蔥末 給它爆香一下 接着鍋里加入清水 蓋上蓋子燒開 燒開以後來調味 給點鹽 鹽可以多點 因爲我們做的是酸湯 你的鹽鹹醋纔會酸 鹽可以多一點點 來點白胡椒粉 現磨的 多磨一點 放少許的生抽 接着放入我們焯水的木耳豆腐 輕輕地蕩一蕩 加入一點點老抽 擱入少許的水澱粉 這個粉你不要倒那麼急 就慢慢烤 慢慢攪 慢慢放 一下倒太多會特別的醜 別急 我們慢慢倒 很多朋友掌握不好什麼稠度 其實你慢慢倒就好 接着濃稠之後 下入我們的韭黃 來一點點 開小火 來點雞蛋 倒成絲拉高一點 出鍋前打點陳醋 來點芝麻香油 好出鍋 最後撒入幾個香菜葉 好這個湯燒了之後 現在我們就可以出魚頭了 出鍋 巴適的拌 開門哄開門哄 來來來 好最後我們撒點蔥花 這個時候要澆點油 撒一層蔥花 好把這個蔥焦香 今天這幾個菜就做完了 重點給一些喜歡吃辣的朋友 提供一些參考和幫助 酸辣湯給他解釋一下 這個辣是來自佛教的辣 不是大家理解的那種什麼辣椒的辣 不一樣 如果你在生活中 你不知道吃什麼的時候 記住關注一下我的頻道