【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P94 - 中國菜系 浙 魚頭濃湯

魚頭濃湯 魚頭濃湯是在魚頭豆腐的基礎上發展而來的 可稱得上是齊的姐妹菜 雙雙被列為杭州的名菜 製作這道菜要用的主料是 鷹魚一條 配料有油菜心 熟火腿片25克 調料有精鹽10克 紹酒40克 薑塊 蔥結 還需要薑末 雞油5克 味精5克 醋20克 熟豬油75克 現在我們開始來做這道菜 將鷹魚帶頭連一段肉切下 用刀沿脊骨和魚頭正中破一刀 攤開放入盤中 鍋放火上 加入水 燒開 將魚頭下到水中 攛一下 撈出 鍋放火上 加入熟豬油 然後放入魚頭略煎一下 給魚頭翻身 加入紹酒 蔥結 薑塊 再放入高湯 湯沸以後 放入油菜心一起煮 煮至湯色濃白時 撈出魚頭和菜心 放入品鍋中 湯中加精鹽 味精 然後撇去浮沫 撈去蔥結和薑塊 再把湯舀入品鍋中 最後淋上雞油 放上火腿片即可 做這道菜的時候要註意 砂鍋和鍋蓋應當洗刷乾凈 燒煮中不要揭開蓋子 否則湯不凈 色不濃 這道湯的特點是魚肉油潤嫩滑 鮮美可口 湯濃如奶 別有一番風味