四口之家，年夜飯怎麼做？過年安排起來吧！石斛鮑魚瘦肉湯、話梅番茄、荷蘭豆拌桃仁、椒鹽大蝦、蒜蓉生蠔、雙椒蒸黔魚

有朋友在問他家裏面只有四個人 在家裏面怎麼做年夜飯 今天教大家做一個四口之家的年夜飯 可以把這份量稍微減少一點點 第一個菜我們先燉個湯 今天湯準備什麼呢 石斛鮑魚瘦肉湯 好洗鮑魚的時候我們用刷子輕輕刷一下 比如你家有時候不要的牙刷 用過牙刷稍微給它可以給它刷一刷 刷洗乾淨 鍋裏準備點清水 把這個改好刀的裏脊肉塊放入鍋中 來點姜蔥稍微給它去去腥 花了酒 好燒開以後把浮沫稍微給它打掉 接着再把瘦肉撈出來沖洗一次 撈出來之後再用溫熱水沖洗一次 好將這個水溫把鮑魚放進去燙一燙 處理一下 開一個小火 好有個30秒撈出來 這裏給它輕輕一摳 把這些髒的東西給它取掉 可以給它洗洗 這個可勁燉湯的話可以不用放進去 如果有些朋友介意的話就不用放進去 我們稍微加幾顆泡髒的瑤柱 這裏如果你沒有瑤柱可以加火腿 它都是提鮮的 這個是羊肚菌來幾顆 好這個就是石斧 加進去再來幾顆桂圓 來點純淨水 這裏可以加純淨水或者是那種礦泉水 甚至說你家裏面過濾過的那種水都行 儘量不要直接用自來水 好關上水之後直接放到蒸鍋中 我們隔水燉兩個小時 中火兩個小時 把這個湯燉上之後接下來可以做一個涼菜 如果是四個人的話我猜的話家裏面肯定有個小朋友 這個時候你可以給它做個什麼呢 花梅番茄 番茄的話你可以選這種什麼串番茄 或者是這種聖女果番茄都行 我們燒點水把這個皮給它燙一燙 好燒開以後下入我們的番茄 燙到什麼程度呢 燙到這個皮你看它起這種皺紋之後我們給它撈出來 現在就很容易把它扒掉了 把火關掉 這邊可以備一盆涼白開或者是這種純淨水 剝過的皮我們就快速的放入涼白開中 讓它降溫 番茄剝完皮之後接下來我們找個奶鍋 放少許的水 下入一個花梅給它煮一煮 來幾個花梅 來點冰糖 這個甜味其實根據個人的情況可以調劑的 如果你想甜一點點就多放點冰糖 想不要那麼甜就少放一點 沒關係我們先給它燒開 這個材料比較簡單 它是個甜口的 很容易做的在家裏面 好燒開以後裏面的冰糖化了之後 我們給它倒出來讓它冷卻一下 這個時候不要去馬上放番茄 我們要涼了之後再去放番茄 好我們稍微讓這個水冷卻一下 放入檸檬片 這個檸檬一定要把這個籽給它去掉 不然的話很容易苦 再擠點檸檬汁 接下來把番茄撈到這裏面來 好我們把它放到旁邊浸泡個一個半小時 接着我們做一下第三個菜 荷蘭豆拌桃仁 鍋裏來點水 燒開以後來稍微給點鹽 這樣的話你的荷蘭豆是容易有味道的 稍微有點底味 再來點油 下入我們的荷蘭豆 炒蔬菜一定要開水下鍋 如果溫度太低的話 你的蔬菜很容易發黃的 好出鍋前下入我們去了皮的核桃 桃仁也叫核桃 簡單給它殺個菌 焯個水 撈出來 這個是一個去了皮的核桃 有時間在家裏面可以剝 沒時間可以去超市買這種去了皮的 放入涼白開中快速給它降溫 接着我們來燒點油調個汁 鍋裏倒點油 好爲了讓大家看清楚 我現在找一個可以高溫的玻璃碗 在碗中放點蒜蓉 來點剁碎的幹蔥 你沒有的幹蔥可以放那種小洋蔥 或者是蔥頭都行 這裏給它縮一下 攪拌均勻 接着把油燒熱 我們給它澆一澆 好燒到五成熱 接着我們來調味 給少許的鹽 給點白糖 好小半勺蠔油 就可以了 核桃仁和這個桃仁稍微給它過濾一下 把水分瀝幹 放到盆中 放入我們剛剛調好的料 輕輕給它拌一下 其實這個就是蒜蓉的味道 攪一攪 好可以裝盤了 第四個菜是蒜蓉蒸生蠔 生蠔已經殺好了 這裏也教大家做一個蒜蓉醬 鍋裏稍微燒點油 正常我們做蒜蓉醬肯定會生熟蒜 就炸點蒜再來點生的 在家裏做簡單 直接用熱油一次性澆就可以做出來 好油溫燒到六成熱 我們開始來給它澆香 蒜一定要用油給它澆一下 它纔會香 如果只是說生蒜直接給它調味的話 它出不了這麼香的 稍微給它澆香一下 接着調點味道 接着我們稍微來兩勺的生抽 少許的鹽 加點白糖 然後一勺半的蠔油 一小勺生粉 什麼目的 這樣的話你待會粘在這個生蠔上 粘的更穩一些 稍微來點生粉 不要太多 好這個蒜蓉醬就調好了 我們放到一邊 最後兩個菜是一個椒鹽大蝦和一個雙椒蒸鮮魚 我就一次性把它配完 上次有朋友問 爲什麼這個蝦要放在袋子裏面 是因爲這裏面有氧氣 給它補一下 它不容易死 給它梳一下 蝦槍給它切掉 第一步我們先給它開背一下 片一片 稍微給它片片 這樣便於入味一些 好片完之後 我們稍微給它清洗一下 因爲這是活蝦 其實沒有關係的 它不是那種死蝦 衝一衝 把蝦線稍微給它衝一衝 處理完蝦之後 接下來我們處理一下鮮魚 這個鮮魚有點大 因爲我下單下的是一斤二兩 他送過來兩斤多 但價格他沒有多收我 我一下就把它用了 中間給它切開 給它說鮮魚就像姜團一樣 它不是那種什麼連魚 不一樣 好簡單給它片一片 片開之後接下來做個什麼工作 因爲這種魚的話 它身上比較的有種粘液 我們需要用點開水 簡單給它燙一燙 把這個粘液給它去掉 再來蒸 片的話就很簡單 破開就好了 主要是把這個骨頭 這裏是比較厚的 把骨頭給它踢一下 這樣的話收起來比較快 好水開以後把火關掉 簡單給它燙一下 不要燙久了 燙久了皮膚就爛了 看這個粘液就出來了 這個時候一定要把粘液給它刮掉 用溫熱水再衝洗一下 刮的時候用刀輕輕給它一刮 這個粘液就自然就下來了 改過刀之後接下來我們給點鹽 稍微給它醃一醃 有點底味 好來點姜蔥 來點白胡椒粉 花條酒 給它軟一軟 軟的時候一定要注意 這個兩邊有刺 這裏背上有個刺 你不要扎着你的手 一定要注意安全 輕輕的給它抹一抹 扎着手是很痛的 好接着鍋裏來點油 接下來我們把這個料炒一炒 這裏是一個切碎的 青的二荊條 和一個小米椒一點點 二荊條比較多一點 青花椒 鮮的青花椒 還有點豆豉醬 如果你沒有這種豆豉醬 你可以買什麼 可以買老乾媽來替代 說一下 油稍微燒熱之後 我們先下入這個青花椒 給它爆一爆 來點青紅椒 先給它炒香 放入豆豉醬 好來直接給它鋪到魚上面 好接着我們擺一下生蠔 這個生蠔是提前殺好的 四個人六個就差不多 剛好你可以買六個 直接把做好的蒜蓉醬 均勻的鋪在生蠔上面 好接着來熱烹開始處理蝦 好鍋裏倒點油 這個蝦一定炸一炸 它會更加酥脆一些 如果你不炸 其實也沒問題 在鍋裏煎 只是說它脆度 可能稍微要欠缺一點點 這得根據個人在家裏面實際情況 好清洗過的蝦 我們稍微把多的水分給它炸一炸 有什麼目的 一個是我們炸粉的時候 它不至於特別多的水分 你水分一多 它自然表面吸收的粉就特別的多 粉太多也是不好吃的 還有一個在水分多的話 在油裏面它容易崩起來 傷到你的手 炸過之後 我們稍微來點玉米澱粉 或者是土豆澱粉都可以 我現在用的是土豆澱粉 如果你沒有就用玉米澱粉 給它來一層薄薄的一層粉 一層薄薄的一層粉 這裏給它說個技巧 就是我們裹粉的時候 你邊裹着粉馬上就要去炸 你不要說把粉裹上 再去燒油 時間放長的話 它會出水的 我們燒到六成熱 下入我們的蝦 蝦不要去動它 沒關係 待會它自然就分開了 這個你別怕它會粘在一起 你稍微用筷子輕輕一挑 它就可以分開 它有殼的 沒關係的 別怕 筷子輕輕一挑 它就能分開 我們一次性給它炸到這種 酥脆的狀態之後倒出來 不要洗鍋 鍋裏稍微來點底油 將這個炸了蝦的底油 幹蔥末 幹蔥末 青紅椒 小火慢慢給它炒香 下入我們的蝦 開始翻炒 邊翻炒的時候邊撒入椒鹽 好 出鍋 大家在家裏面做椒鹽蝦的話 一定要保證這個殼 它都是酥脆的 這個時候你做完蝦的話 其實你完成四個菜 剩下兩個菜就一氣呵成 把它蒸出來好了 魚15分鐘 這個剩下的6分鐘 我們現在先把湯拿出來 這個時候湯已經熟了 兩個小時也到了 好 先把這個魚放在下面 魚要蒸得久一點 放個15分鐘 加個蓋子 生蠔不要蒸那麼長時間 生蠔蒸個6分鐘就夠了 大火 這個湯裏面加了瑤柱 瑤柱自身有鹽味 如果你胃口重的話 可以稍微再補點鹽 好 6分鐘時間到 我們把生蠔拿出來 放點蔥花 我這裏的蒸鍋器比較大 如果你家裏面 其實小鍋器比較小的話 多蒸兩分鐘 根據個人家裏面實際情況 好 我們澆點油就可以了 好 時間到 姜蔥叼出來 這裏給大家說一下 這個豆豉醬它是有鹽味的 給大家看一下 如果你沒有這種豆豉醬 或者說你做不來 其實我之前教過大家做了豉汁 你可以去看一下 如果實在不行 用老乾媽來替代也是可以的 最後我們放兩個香菜 最後再把它翻起一擺 就可以上桌 紅紅火火的 再把這個汁直接澆點在上面 好 插上一個薄荷尖 今天又給大家分享一套年飯菜單 當你看到這期的時候 差不多已經看到第六季了 相當於有36個菜供大家去選擇 我相信在家裏面 不管你家裏面是4個人 8個人甚至12個人 總有人夠整理出一套菜單 屬於你自己的 把這個菜做得好吃是主要的 但是你要動手做纔是前提 一定要記得做 在這裏要提前祝大家新年快樂 也祝福你的家人身體健康 萬事如意 當你不知道吃什麼的時候 記住關注一下阿偉的頻道