兄弟姐妹們聽我的，街頭小吃吃不到，你就在家搞，必須吃到嘴裏

兄弟們姐妹們 有誰給我一樣想到重慶去吃美食了 誇不行啊把手機拿出來看連續七天的高溫43度啊 這個還是別去了這個命要緊啊 但是有的網紅小吃啊 母子生煎包在重慶賣的非常非常的好 我今天就教你在家就可以做 這個母子生煎包就是怎麼做呢 把它做成母子這麼大生煎的方式別看它小濃縮的都是精華 新鮮的豬皮冷水下鍋冷水下鍋 另外還加了兩個這個雞腿啊 也是增加這個待會兒皮中的鮮味 老規矩給點這個不要的 姜哈 三片姜 給點料酒 去除它的腥味 這水燒開之後把這浮沫給它打一下 這豬皮呢不同於這種豬骨或者是豬肉 它沒有那麼多血水 我們撈出來在熱水裏面再清洗一次 像這種肉皮的話一定要把裏面的脂肪給它片乾淨 如果這個脂肪沒片乾淨的話待會兒你做出來的皮凍 會影響到皮凍的凝固度因爲有油嘛 油脂一定要片掉 切的時候再檢查這個 皮的表面有沒有這個豬毛有豬毛的話一定要把這個豬毛給去除乾淨啊 好還有兩個雞腿直接放進去哈 增加這個皮凍的鮮味 當然你也可以用雞架 皮凍一般有兩個方法可以做一種採用蒸 還一種採用來煮或者壓我今天採用壓的方法 大家的水的話和這皮的比例就是 1比3就可以了你看體積直接按照體積來加水 你水不要加的太少 用太少的話做出來的皮凍會非常的硬 切點塊姜在裏面 我們還是給點 料酒 上汽之後我們壓個半個小時開到小火 你不用怕把它什麼壓爛啊 沒關係這個就是一定要把它壓融 好兄弟們 看吧時間到了 壓好了將它過濾出來 你不信的話用手機機非常非常的粘手 這個時候我們把這個皮凍稍微調點底味啊 喜歡吃雞粉的朋友也可以加點雞粉 因爲這個話餡兒要有味這個汁水一定要有味道 這兩個味道纔會融合在一起 你不要只是餡兒有味道 你那皮它沒有味道它是不香的 因爲現在是熱的熱的不能直接和在餡兒裏面 和在餡兒裏面餡兒就會壞掉 把它攤薄讓它自然冷卻 兄弟們現在又到了這個打姜蔥汁的環節 這姜蔥汁我都教了好多次啊 今天再做一次 直接把它放入攪拌機中加水 好夠了 不好意思電源都還沒插 開個玩笑 好打融過後我們直接讓它倒出來 過濾乾淨 好兄弟們現在開始和一下這個餡兒 這裏是一斤半的這種前家肉 提前把它剁碎了 花雕酒 給個兩勺 胡椒粉是必不可少的 一定要來一點 好這個鹽 我這小勺子稍微來一勺 蠔油那是真鮮的 給個兩勺 生抽來一點 糖來兩勺 剛打的姜蔥汁 先給一勺 把它攪拌均勻 再來一勺姜蔥汁 順着這個方向攪 將這個餡兒拌出這個膠狀 我們給點生粉 香油來一點 我們提前剁好的這個馬蹄碎 加到肉裏面 可以增加這個餡兒的一種脆嫩嫩度 脆甜脆脆甜的 這時候拿出我們之前剁好的皮凍 因爲這個肉呢它是750克 這個皮凍呢我們加個500克就可以了 我們拿這個手提前把這個皮凍把它軟一下 好接着直接把它倒到這個餡兒裏面 所以說爲什麼最早的時候 一定要大家把那個皮凍要調上味了 這都是原因的 你現在如果你皮凍沒味兒放進去 這就不好吃 倒到玻璃盆中 稍微給它凍一下 纔好包 因爲皮凍裏面有很多的水分 兄弟們發現奇怪的事情 我的餡兒條不在了 不過這個也難不倒我 我找了個那個吃雪糕的這個 木頭的什麼這個叫 好現在拿出這個凍好的餡兒 給大家看一下這個餡兒和皮凍完全融合在一起 非常的舒服 把這個餡兒和好之後接着我們來和這個面 這個面的話就一定要用燙麪 就是做蒸餃這種面 叫三生面 是不是有點怪 三生面我給大家解釋一下什麼三生面 其實就是三生面它是沒燙熟的 有七成是熟的 如果你覺得太麻煩了 當然你也可以選擇這種 水餃皮或者是這種糙米皮來包 但是有個缺點是什麼 就是這種皮它的延長性不是好 柔韌性不夠 比如說像我吃到後面 像裏面有止水的話它就鎖不住 因爲這口子很難把它捏緊 捏不緊的話止水就從外面跑掉了 還有一個這個皮子也不好吃 非常的硬 我們先將面一樣的稍微給點鹽 可以增加這個面的筋度 這麪粉是中筋麪粉 我這裏是一斤半的中筋麪粉 高筋麪粉不適合做這個 高筋麪粉做麪包這些是非常不錯的 那做這種餃子面 特別蒸餃啊這種蒸包啊這種 不適合高筋 各有各的用途 不是大家理解那樣 燙的時候用手指捏一下 感受一下這個面的溼度 不能全部用開水 你全部用開水 這個面就全部燙成熟面了 就變成燙麪了 好燙麪的時候速度一定要快 把它攪拌均勻就直接把面倒出來 倒在案板上 這時候你不要怕燙 這板子是新買的 有點飄 然後手上稍微給點這個豬油 一個是防燙 二個是待會就可以加到這個面裏面 這個面吃着才滋潤 不是那麼幹 兄弟們剛剛我說了三層面 大家聽懂沒有 是不是有點懵啊 我再給大家說一次 剛我這個麪粉燙的時候 所有面粉在這 我用開水直接燙 先燙到中央 就中央的麪粉基本上全部燙熟 邊緣的麪粉是沒有燙的 我這攪拌的時候就把邊緣沒燙 和這個燙熟的和在一起 就就是有七層是燙熟的 三層是沒燙熟的 不是三層三四 這個面一定要揉光滑 揉出筋之後 我們讓它醒一會兒 找個毛巾 溼的毛巾把它蓋住 給它睡覺 讓它睡半個小時 給它搓成這個條狀 現在這步你可以用手的方法扯劑子 也可以用這個面刀直接來切 我這裏就用面刀直接來切 切的時候就左一下右一下 我們先下個劑子試一下大小 因爲這個面因爲它是這種 不會長大的面 它不是發麪 所以說現在你包的多大 它待會煮好就是多大 餡兒不要包的太少 看我們包之前 它就已經是基本上是這個形狀 接着這樣直接用疊的方式就行了 因爲它不像發麪可以去拉拉扯 直接疊過來就行了 兄弟們這個包子的話稍微你讓它動一下 動一下更好煎 因爲它皮凍 包好之後它是軟的 稍微動一下 在這鍋裏刷點油 小火先煎個5分鐘 兩面每樣5分鐘 就總共就10分鐘 煎的時候一定要多翻一下 像這種 儘量讓它兩面都能煎到 好兄弟們 你們是不是有疑惑 爲什麼沒有粉絲 先吃的環節是這樣 因爲大家看到汁非常多 很燙不小心會燙到你 但是這個吃的話就是我來 還是給大家演示一下這個味道什麼樣子 今天就暫時的諒解一下 因爲這包子非常的小 一口就可以放到嘴巴里 看 再吃一個 什麼是爆汁的感覺 這個包子纔是爆汁的感覺 吃在嘴裏這個膠汁味非常非常濃 其實我說話都有點困難 爲什麼 它非常有粘性 很香 加上這個包子沒有加水 全程通過生煎的方式 表皮和表底全是通過煎的 不同於之前我們做的包子 是用水來導熱的方式 這個還真不一樣 因爲它夠小 可以煎得好 然後馬蹄脆嫩 搭配上這個肉餡鮮嫩 哇 非常非常的舒服 兄弟們 這個包子你說不計重慶能不能吃到 絕對能吃到 只要你能動手做 我是阿偉 請關注我 你叼的嗎 偶像