年夜飯第一套，現在學過年還來得及。涼拌秋葵、五指毛桃鹽焗雞、鮑魚紅燒肉、清蒸石斑魚、花旗參燉排骨湯、蠔油生菜

從今天開始就給他做年夜飯了 昨年我做的有點晚 很多朋友說阿偉你做的太晚了 我學不會沒時間學 今年你不能找藉口了哈 我已經提前做了 這期再給他準備幾個菜 拿幾個菜給他爆一下 第一個我做一個涼拌的秋葵 第二個是一個五指毛桃鹽焗雞 熱菜有一個鮑魚紅燒肉 和一個清蒸的石斑魚 再配上一個花旗生燉的排骨湯 還有一個蔬菜 總共是六個菜 如果要做這六個菜怎麼梳理時間呢 首先這個雞和這個排骨排骨是一個湯 雞要是鹽焗雞要提前蒸 這兩個菜可以先處理一下 腳指甲給它剪掉 這個雞呢我用的是清源雞 因爲我們這邊其實買不到這種新鮮的 只能買這種冰凍的 在網上買的冰凍的 你在家裏面你可以用什麼三黃雞啊 或者普通的一些紫雞啊 或者清源雞都可以用 好水開以後我們把火關掉 把雞呢放到水裏去燙一燙 好撈起來 再燙一下 燙一下什麼目的 燙一下待會我們去抹的鹽焗粉 更容易上色一些啊 讓這個皮緊起來 好可以了我們放到一邊 讓它冷卻一下 好接着我們用個廚房紙巾 把多的水分稍微給它吸乾一下 吸一吸 這樣的話更容易上鹽焗雞粉一些 一定要把水給它榨乾 裏面也是給它榨一榨用紙 接着我們加點姜蔥 倒一點花椰酒 哎再到雞身上直接抹上這個鹽焗粉 這個在超市裏面都有賣的 自己帶一帶的啊 它調好味道 你直接給它抹上去就可以了 裏面也要抹一點啊 好接着處理一下我們的五子茅桃 有沒有朋友不知道五子茅桃是什麼 五子茅桃是個植物的根 如果你沒有呢就不用加 我們只加一半不要那麼多 我們給它洗一洗啊加一半在裏面 洗過之後我們直接曬掉在肚子裏面啊 再來點姜蔥 讓它醃這個20分鐘 接下來處理一下排骨 接着我們冷水下鍋 把排骨焯個水 來點蔥段 薑片 花雕酒 焯水的時候我們就可以改點胡蘿蔔和這個香菇 燉湯呢我們可以稍微把它 切大一點不要切的太小 太小很容易融掉了我們稍微可以切大一點 發脹的幹香菇我們改個刀 中間給它片一刀 不然太厚了 好一起再洗一洗 燉湯有三個食材給它介紹一下 剩下三個食材 這個叫石虎 西洋蔥不要太多我們只要一點就夠了 其實燉湯不是越多越好 這個有點像薑片東西叫玉竹啊 這個叫玉竹 把水開以後我們把這個血沫給打掉啊 這排骨有點大我們多給它煮個一分鐘 儘量把它血煮透一點 焯水的時候儘量用冷水去焯 因爲一步一步加熱把裏面血水慢慢逼出來 不要說開水去焯這樣的話是不對的 裏面的血水很容易凝固 焯不透 就這麼打出來沖洗乾淨 我們焯過水的肉呢一定要用熱水去衝 這樣的話你的肉不會說一冷一熱的收縮 先用溫熱水去沖洗乾淨 接着我們找個碗 直接把排骨放進去 倒入胡蘿蔔和香菇 放入我們的玉竹 西洋參 石虎 來兩片姜 來幾個白胡椒粒 來點純淨水 我今天食材稍微有點多哈 就一起把它燉了 你在家裏面可以找個大點的碗 來這邊水開之後直接放入蒸鍋中 隔水燉 好我們找個碟子給它蓋起來 希望呢防止時間長了 因爲它容易上水 因爲我們要蒸兩個小時 這時候呢順便就把 做好的雞放在上面蒸 雞呢只蒸半個小時 因爲時間是不一樣的 我們把這個湯和雞蒸上之後呢 就處理第三個菜 涼拌秋葵 鍋裏來點清水 給少許的鹽 噴點油 蓋上蓋子等它燒開 秋葵這裏給它說一下 就儘量不要說改了刀具穿哦 一整顆啊 把裏面的粘液給它保護起來 裏面是營養成分啊 穿一整顆 好水開以後我們下入秋葵 好兩分鐘以後我們打撈出來 這邊快速放入涼白開中讓它降溫 好冷卻過後撈出來 我們做個簡單的改刀 接着我們改個刀 從頭部給切開 中間給它對破 好改刀直接裝入盤中 好接着鍋裏倒點油 燒熱一下 這邊可以找個可以高溫的碗 碗裏放點蒜蓉 來點幹蔥 這是一個甜椒絲什麼就是那種燈籠椒 它是不辣的給它說一下 這是燈籠椒的絲啊 切成絲我們有點顏色好看一點 好燒點油給它焦香一下 我們油溫燒到五成熱 接着來調味給一勺生抽 一勺蒸魚豉油 半勺的蠔油 少許的食鹽 小半勺的白糖 攪拌均勻 再加入一勺芝麻香油 攪拌均勻好這個汁就調好了 接着把這個汁均勻的澆上去 接下來就剩三個熱菜 現在我們就一次性給它切碎碗 其實時間是很充裕的 這邊雞肉還沒好 來 正常來說用不完這麼多了 因爲我們去買這個 比如你要買這種金五花的話 你不可能說老闆 我只要下面一點 那是不可能賣給你的 只能一條條賣 上面我們來做其他菜 紅燒肉儘量選用下面這一段 肥瘦比較均勻一點我們就切一下 這裏面找個鐵鍋 一定把這個肉皮 你可以用火槍燒的方式 可以在鍋裏面炙一下 這樣更香一些 接着我們用溫熱水用個刀給它刮一刮 接着鍋裏放點水 直接放入肉來點姜蔥 花點油 把這個肉煮一煮先給它煮上 接下來我們切配其他的食材 好差不多這個時候呢 雞都已經熟了 我們給它打開拿出來 哇 這個時候你可以用個竹籤 輕輕插一下檢查一下 肉比較厚的地方它能插得動 已經熟了半個小時 放在外面讓它自然冷卻 接着就切點蔥絲 蔥絲是我們用清蒸石斑魚 需要使用的蔥絲 現場要切點蔥絲 叫大家切個蔥絲 正常蔥絲的話 儘量用這種 大蔥因爲它比較的粗一點 好切一點 你買這種小蔥的話 其實如果你是新手小白 你更不好切的 先把它切成這種段 蔥葉也留一部分啊 破開 好裏面這個心啊就不要了 我們放到一邊哈 只要這個皮看這個皮 我們切的時候不要用跳刀 就推到你看像這後面 下面一推 就好不要跳着切啊 不要跳着因爲它不是土豆絲啊 它裏面是有筋的 你不要跳着切 推啊 輕輕一推一拉 好找個碗泡點清水了泡起來 接着我們切蔥葉的部分 也是一樣的給它破開 它裏面是有水分 裏面有這個粘液比較滑 一定把這這面光滑這面 貼住你的砧板啊 這樣它不會跑來跑去的啊 因爲這面是乾的啊 我們乾的這面貼住你的砧板 轉起來泡個水 這個不要丟掉這個是可以用的 待會我們拿來 蒸魚啊就可以用起來 切點辣椒絲 這個辣椒是不辣的燈籠椒 主要是可以讓這個菜的顏色好看一些啊 更加有食慾一點 裏面這個辣椒比較厚我們要片一片啊 當然的話你切出來絲是很粗的 像這個都比較粗我們給它片一片 一樣的哈就是這個皮啊我們貼住砧板 裏面的瓤貼住你的刀 有幾根就可以了一份魚的話已經夠了 給它一泡就可以了 接下來我們處理一下魚 切完蔥絲接着處理一下石斑魚 石斑魚的話貼着這個魚骨的地方啊 來我們刀下進去 看這裏是比較厚的 一定用刀給它切一切這樣的話 蒸起來比較均勻 可以了沖洗乾淨 好我們用清水給它沖洗乾淨像這些 血啊給它沖洗乾淨 不然的話你的石斑魚蒸出來是比較的黑的 大家都想把菜做高級 其實你的計劃上做高級的話可能你比較難 但是你可以以一個什麼方式來 把食材稍微升級一下就高級了 接着我們給它醃製一下 剛剛這個剩下的蔥我們給它拍一拍 再來點姜 少許的鹽 花雕酒 現磨的白胡椒粉 接着來抹一抹啊 抹的時候一定要小心點 這個魚它是帶刺的 後面這些刺很容易扎到你的手啊 一定要輕一點啊 包裏面都給它抹均勻 外面是一樣的啊 我們儘量給它抹均勻 小心不要扎到手 不要扎到手哦 注意安全 改完石斑魚做最後一個菜啊 切配 這個是一個蠔油生菜 生菜有種生財的意思 所以說過年的話一定要吃這個生菜啊 必不可少 我們改個刀 祝大家都能夠生財啊生財 我這生菜是提前已經洗過了 你注意一下生菜裏面可能會有些蟲子 比如你切了之後 再可以用清水再浸泡一下 沒關係的啊 我們再浸泡一下也可以 好處理完生菜處理鮑魚 鮑魚提前給它清洗一下 如果你有刷子的可以用什麼牙刷 輕輕再給它刷一刷 我這裏沒有啊 只能用手髒東西給它沖掉就可以了 好這個時候我們把肉撈出來 肉呢不是要煮熟 讓它定型就可以了 做這個紅燒就用兩種方式 一種是通過生煎的方式 第二種是給它焯水讓它定型再來燒 這個水不要倒掉 接下來我們把鮑魚放進去啊 開了之後簡單給它燙一燙來 好有個30-40秒快速的給它撈出來 這樣的話更容易去殼一點 看一下輕輕一燙啊 這個肉就全部取下來了 肋髒也扯掉不要 還有這個嘴給它扯掉 這個肉就取下來了 我這個呢是一個石頭鮑 大概一個成本是12塊9左右 我不知道你們那地方賣多少錢 如果你們便宜的話可以摳一下 給我說一下你們那石頭鮑賣多少錢一個 好我們用溫熱水再洗一洗 鮑魚的話我們清洗過可以簡單做改刀 這樣的話會好看一些 你有時間就改 如果你說改不了這種就算了 就燒一整顆其實也是沒關係的 味道不會發生變化 只是說形狀它會好看一點啊 改刀也比較簡單 看我們直接切直刀就好了 這邊也是一樣的你切直刀 切的時候不要把它就是切穿了 就是不要切的特別深 你看看一下 它自然待會一熟了之後它就會拱起來 就比較好看一點 改好之後我們就放一邊處理一下五花肉 正常我們去做這個紅燒肉的話 你發現這個肉會特別的厚 其實這種是一定要給它片一下的 如果太厚的話 它燒不了這麼厚的肉的 中間給它片一片 因爲每個豬其實它的一種肥瘦程度不一樣 這個太厚了用不了這麼厚 接下來我們給它改成塊 修一下邊啊改成塊 這個大小根據你家裏面的實際情況 比如你想吃大一點你可以改大一點 我們在家裏面做你可以切的隨意一點 因爲我們不是說拿來賣錢的 賣錢的就是全部切的方方正正的 比較好看家裏面就隨意一點 接着鍋裏倒點油 我們炒個糖色冰糖 炒糖色你可以用什麼黃冰糖白冰糖 白糖都可以我今天用黃冰糖 就它是不影響最終效果的 只要把它炒成焦糖色就可以了 可以更好的給肉上色 但是你要淺染比如你用什麼紅曲米啊 什麼老抽啊 這個顏色燒出來它就沒有那麼的亮啊 沒那麼的透 我們炒糖色的時候 你看一下現在是大泡泡是吧 它只要變成小泡泡我們就澆水啊 開始 好沿着鍋邊 來點這種溫熱水或者開水都可以啊 但你的水一定要比你的糖多 如果你水特別少的話下去就成了糖餅啊 不要去加涼水 涼水的話溫差會比較大 很容易蹦起來的 我們熬一熬 把水油糖給它綜合熬一熬 熬個30秒 好來倒出來 給它看一下這個糖色啊 這種你焦化過的 接着鍋裏倒點油把鍋潤一潤 我們開始扁一下這個肉 只能在家裏面儘量從扁的方式 扁了比較省油 如果你炸的話可能會非常的快的 好重新來點油 來點涼油 這樣的話就形成一層保護層一樣 我們煎肉就自然不會粘了 不要那麼多油啊 一點點開始下入肉 好我們把多的油脂扁出來之後 給它倒掉 把油倒掉 油太多就上不上顏色了 我們給它倒掉 用個小碗裝起來 來點薑片蔥段 香料 八角 香葉和桂皮 簡單炒一炒 在鍋邊來點花雕酒 好灌入我們的熱水 我們炒的糖色來一勺 開始做個簡單的調味 來一勺的食鹽 一點生抽 調半勺蠔油 好燒開以後就改成高壓鍋 可以節約時間一些 我們放在高壓鍋中 我這個肉呢切的比較大 我們上汽以後壓個20分鐘 現在是不要放鮑魚 鮑魚不需要壓那麼長的時間 接下來這個時間呢我們就處理一下雞肉 好接着就把這雞肉撕一撕哈 我們撕的時候一定把這個姜蔥給它弄乾淨 再來撕 可以稍微放兩片綠色的香菜 好時間到 給它倒出來 我們倒在鍋中再收一下汁 在收汁的同時 我們把這個香料姜蔥給它夾出來 好這個時候要做個什麼工作呢 你要打點汁出來嘗一下味道 很多朋友在家裏面燒出來菜沒有味道 什麼原因呢 比如像這種燒菜的話 你的汁水首先你要有鹽味 如果你的汁水都沒有鹽味的話 它是進不了肉裏面去的 你這個汁啊一定要稍微鹹一點點啊 好這個味道就剛合適啊 現在我們下入鮑魚 大火去收它 我們的鮑魚用的是鮮鮑 不是幹鮑 所以說不要一開始就和紅燒肉一起放在高壓鍋裏面去壓 這是不對的啊 你要放進去壓 你試一試 待會你的鮑魚變得特別特別的小 好這個呢就是不要去扯芡 我們正常的把它收收幹 收到汁收到這種粘稠的狀態就可以啊 哇這就可以拿來刨飯啊 這個汁不要收的特別的幹 特別乾的話沒汁刨飯就不好吃啊 一定要搭點米飯啊這個 好這個是顏色就可以了 我們可以出鍋了 這個時候呢準備一個煲仔 這個菜呢一定要用個煲仔裝 它可以蓄溫 如果你放上去用個盤子裝的話一下就涼了不好吃的 燒個煲我們就可以來差不多裝盤啊 把煲燒肉就可以走了 好最後呢我們再放上鮑魚 鮑魚一定要放在表面 不然的話是看不見的哈 到時候人家說你啥子鮑魚紅燒肉 鮑魚都沒有不要讓它埋在中間是吧 我們要放在面上 好最後澆上我們鍋裏剩下的汁 好最後放上一點蔥 好做完紅燒肉馬上我們就開始蒸魚 因爲這個時候湯已經熟了 我們把魚蒸上 對把它姜蔥稍微叼一叼啊 放進來 噴上一點油 好這個石斑魚呢不要蒸那麼久 我們在家裏面的話如果火小點蒸個12分鐘 火大就10分鐘 你不要蒸個十七八分鐘出來肉會非常老 不然的話你買這個魚就失去意義了 好湯這個時候已經熟了 我們把火先關掉 好給點毛毛鹽在裏面哈 我們給它給點毛毛鹽 好可以了 好我們在把湯端出來的時候就把魚蒸上 我們這大火來蒸個10分鐘 如果家裏面有老年人吃喝這個湯怕油的話 可以把這油簡單給它打一打啊 我們把點稍微多的油給它打出來 好時間要到的時候我們把鍋裏燒點油 這邊魚呢就時間到我們拿出來 這裏是一個豉油 把魚拿出來之後就把豉油加熱 我們把魚拿出來之後就把豉油放進去 好這邊把魚身上的姜蔥還有這個水給它倒掉 然後這個湯呢我給它倒起來 有一朋友覺得這個湯呢鮮得很 但我這裏會把它倒掉啊 根據個人實際情況 好放上我們切過的蔥絲 接着再放上我們蒸熱的豉油 沿着邊緣倒進去啊 不要倒在魚身上不然就不好看了 好來燒熱的油給它澆上 好可以了 好剩最後一菜我們加點清水 水開以後我們在鍋里加點鹽 噴點油 下入我們的生菜 好可以了快速的等它等熟 不一定要燒開只要熟了就行 把水稍微瀝乾一下 我們在鍋裏把水瀝乾 快速的給它瀝乾我們放入盤中 好用筷子稍微給它捋一捋啊 好鍋裏倒點油 少許的油 下點幹蔥末和蒜米炒香一下 好來一小碗清水 調味 來點蠔油 少許的白糖 一小勺的鹽 一點點生抽 好我們出個汁 來點水澱粉 出鍋前來一小勺雞油 好可以了走 沒有雞油就普通的油啊普通油啊 今天就給他分享年夜飯的第一道菜單啊 這裏也只是給他提供個方式 比如如果你家裏麪人比較多 這幾個菜肯定是不夠的哈 你適當的買點什麼現成的菜 什麼滷菜啊 涼拌菜這樣組合在一起 你做起來就不是特別的累 如果你家裏麪人比較少也沒關係 適當的做一些 減少把些分量減少一點 最多不要造成浪費啊 當你不知道吃什麼的時候 記住關注一下我的頻道