家常簡單菜系列 6款菜市場隨處可以買到的應季蔬菜，在家怎麼炒才好吃

大家都喜歡一句話叫人間煙火氣最負煩人心 什麼是煙火氣呢 就我理解的話 煙火氣就是做一些家常菜 那麼今天呢 我就教大家做六款素菜 就是在大部分菜市場都能買到的素菜 第一個呢 給大家做一個的蒜蓉空心菜 這個最大的痛點是什麼 大家老是說炒這空心菜炒出來發黃發黑 到底什麼原因啊 我今天告訴你祕密啊 這個呢 叫空心菜 有些地方呢 會叫藤藤菜 叫甕菜啊 我們在選的時候呢 要選這種嫩一點的 就是它這個 粗幹 你不要太粗 太粗的話 它就比較老 宅的時候呢 我們就這樣啊 基本上就三下的地方 後面這些就不要了 後面這些人他比較老 然後你在的時候檢查 像這黃葉子就不要了 這就把它摘掉 首先 這個菜洗完之後呢 一定要用個照例 或者說菜筐水給它瀝乾 你不瀝乾的話 你炒在鍋裏非常多的水 水瓦瓦的 這個空心菜呢 儘量不要去焯水 因爲它比較嫩 如果你焯水的話 在空氣中接受時間長 它容易發黑 今天我給大家看一下酒店是怎麼炒的 調味料直接在蔬菜上面調味哈 我們給點鹽 原來的白糖 將鍋潤一下 這個油溫一定要非常高哈 如果你的油溫太低的話 下去鍋它沒有熱度的 這個菜下去它溫度就涼了 油燒到熱了我們下入蒜哈 讓它爆香一下 把溫度起來 這邊準備點熱水哈 一起下 一定要加點熱水哈 一瞬間哈 這溫度纔會起來 好出鍋 這樣的話蔬菜就不會發黑了 像這種非常翠綠的菜的話 如果你要保持它綠色的話 就一定要減少在鍋裏烹飪的時間 大家看見剛纔我爲什麼調味都要放在這個蔬菜上面 接着還加了熱水 什麼原因 主要是鍋裏的話油溫度很高 我們在一瞬間加點熱水的話 它可以形成大量的水蒸氣 這樣的話會使這個鍋裏的溫度更高 所以炒這個菜的時候它肯定立馬的出鍋 保持一種翠綠度啊 但是大家一定要注意同步進行兩隻手 不然的話 非常危險 第二道呢 做一個青筍炒木耳 好 水開以後呢 我們在鍋裏給少許的鹽 給點油哈 這樣的話可以保持這個蔬菜的翠綠度啊 先下這個青筍啊 木耳呢 等一下下 因爲木耳呢比較的薄 起鍋前再下木耳 好 這時候我們下入木耳 燒開以後呢 我們快速將它倒出來 瀝乾水分啊 這時候就不要洗鍋了 我們直接開始炒 下入這個薑片 蒜片和泡辣椒段 不喜歡吃辣的可以不要加這個泡辣椒都可以啊 爆香之後呢 我們下入這個青筍片 這個鍋裏的溫度一定要高哈 一定要稍高一炒纔好吃 來點鹽 一小勺的白糖 因爲我那沒有用雞粉 就給點少許的生抽 增加這個菜的鮮味啊 最後呢 我們勾點薄的芡啊 這個芡汁一定要薄 這樣可以讓那個菜更好的包味 第三道做一個青豆燒絲瓜 非常應激這兩個蔬菜 這個呢是青豆 你們那有沒有啊 他這個幹了之後就變成黃豆了哈 我們要把這個皮啊就是他這個軟給他沖洗掉 只有在這個季節才吃得到 還有這個絲瓜非常的應激 接下來給大家說一下這個絲瓜怎麼刮 絲瓜的話這樣用刀前後就上下哈這樣刮 表面的瓤就刮乾淨了 就一定要刮成這種 他這樣的話吃着他的口感比較好 像頭部比較老的地方 我們直接給他削掉啊 不好刮的地方就給他削了 好 鍋燒熱之後來倒點菜籽油 再下點豬油 這個菜的一定要加點混合油啊 還會好吃一些啊 燒熱之後來給點姜蒜片和蔥段哈 接着把這個青豆先下鍋炒一下 這青豆呢一定要給他爆一下 這樣他會更好吃哈 等會再跑到外面去了 爆一下之後我們再下入絲瓜 接着來給少許的清水哈 因爲絲瓜它會出水啊 這個時候你水不要加的太多啊 我們蓋上蓋子哈 燒個十分鐘 十分鐘以後呢 我們開始調味哈 給他少許的鹽和這個白糖蠔油增加點鮮味 這時候我們下點番茄粒啊 切好的這種去了皮的番茄粒 蓋上蓋子 燒個兩分鐘 吃點芡汁 出鍋以前呢 給點這個蔥油 自己煉的蔥油 覺得這個菜就是個燴菜哈 第四道雙椒炒玉米 要適當的吃點粗糧哈 身體纔會好 這個呢 買這種玉米棒自己剝呢 它便宜一點 買那種剝好的比較貴哈 我們自己在家其實可以自己剝的哈 在成都這邊十塊錢是三個玉米 就是很多地方它都是通價 但如果你買的玉米的話就非常貴了 至少要貴30% 好 剝下玉米來給他清洗一次 水開以後呢 我們給點鹽在鍋裏放點油 如果的玉米你不焯水的話 它炒出來會非常的幹 因爲它的水分被炒幹之後的玉米就很硬嚼不動啊 好 這個玉米呢 因爲它比較小 我們炒水來炒個三分鐘就好了 它都 剝出來了哈 現在讓我們將水倒出來 這次來不要洗鍋哈 直接開始炒 接下來我們鍋裏給點油 青紅椒哈 甜椒它是不辣的 接着下入玉米 翻炒同時呢就可以調味了哈 給點鹽和這個糖 增加點鮮味 一點點生抽啊 好 這個玉米呢 就不要去勾芡了 因爲玉米呢 本身它的澱粉含量比較大 你再去勾芡的話 它表面就會不光澤 菜色就會不好看 第五道做一個槍炒豆芽 槍炒豆芽的話 我們提前一定要拿個瀝網 水瀝乾 你不瀝乾的話 像這個你放在鍋裏炒嘛 全是水 倒點菜籽油 豬油哈 下這個薑片 蒜片 蔥段啊 乾花椒 幹辣椒節啊 這不就像是豆芽 調味呢 放鹽不要放那麼早 我們讓那個豆芽炒醃着 我們再來調味啊 好 炒醃着 我們開始調味 放點鹽 放點白糖 一點這個生抽啊 你鹽放的太早的話 豆芽很容易出水哈 我們要熟之前才放鹽 出鍋前火一定要大 這樣豆芽炒出來它纔會脆嫩 直接給他大火猛炒 尤其像這種嗆炒的菜啊 大火急炒 最後一道給他做個經典名菜上湯紅線菜啊 在四川這邊也叫漢菜啊 你們叫什麼 這個紅線菜呢 大家去菜市場買的時候要雕這種根細一點的 你雕這種根不能出的話 它就比較老了 其實我們只要上面這一節啊 這個水裏加點鹽加少許的油啊 紅線菜一定要焯水啊 因爲他炒酸比較多啊 不要直接炒這炒酸很高的哈 菠菜啊 或者是現在不能和豆腐一起去燒湯啊 吃的好 這會吃出問題的 這是毒藥哈 一定要將他抄一下 去除了這炒酸 就一定要把這個頭啊給他煮趴 你可以掐一下 如果是掐不動的話就再煮一下 關他媽的 吃出來口感會非常的硬 好 接下來我們把這個現在放在盤中 這個呢 就不要洗鍋 我們找點廚房紙巾 先把這水面給他擦乾 鍋裏倒少許的菜籽油 把油燒熱 下點姜蒜片哈 還有蔥段 切碎的皮蛋哈 切碎的皮蛋 切碎的鹹鴨蛋 做上湯的料 給他炒香 這個時候如果你有高湯或者骨頭湯 你可以加一點 如果沒有呢 你直接加清水 炒過的皮蛋和這個鹹蛋一定要用做水給他熬一下 香味給他熬出來 泡沫稍微輕微給他打一下 給少許的鹽 少許的糖就夠了 裏面有鹹鴨蛋 鹽的話不要加太多 在這出鍋前呢 我們給了這個雞油哈 主要還是增加這個菜的這種香味 好了 今天他六道素菜就做完了 最後一道還是照規矩給大家嘗一下味道 這個上湯呢 他是一種湯 其實他可以做很多菜 不過可以做這個紅線菜 上湯娃娃菜或者菜心都非常不錯 這個質感其實就是他有皮蛋的味道 再加上那個鹹鴨蛋是這種香味 經過油爆之後呢 會滲透到這個菜裏面是很好吃的 他非常雖然說清淡 但是吃的是香的 其實今天的素菜在家做怎麼樣 素菜查好了 我覺得就幾個點 第一個點是你查出來之前你的水就一定要瀝乾 就是如果你的水沒瀝乾 你就直接倒在鍋裏的話 鍋裏有很多的水 這樣下去了 溫度一降溫之後他就更加容易出水 第二點是那個鹽不要放那麼早 如果你鹽早的話就很容易把蔬菜的水逼出來 所以說放鹽的話儘量是出鍋前我們再來加這個顏色更好一些 只要保證這個鹽味能夠鼓到這蔬菜上就行了 第三點是適當的加點姜蔥蒜 用姜蔥蒜的話 經過這高溫一爆的話 確實他能增加這個菜的香味啊 做菜呢一定要不時不時 多吃一些應急的蔬菜 符合自然的規律 這樣的話大家會更加的健康 我是阿偉 請關注你叼的嗎 偶像