四海廚藝 在家也能做的頂級烤牛肉

大家好，感謝各位今天的努力工作。 還是有點熱，對吧？得加強一下體能了。 這就是為什麼今天我們要製作和牛烤牛肉。我的興奮感不斷升溫——你瞧瞧這厚度！ 我甚至會說，這個我一向倚賴的東西，對於完美烘烤這道點心來說是不可或缺的。 雖然對於一直定期觀看此內容的粉絲來說可能無需說明，這是一款松下（Panasonic）的IH烹飪加熱器。 這是內建的類型 S 系列。我想我們的會議已經持續了一年左右。 我滿意就好，畢竟這才是最重要的。 鏡面拋光設計，當然還有出色的性能。 「IH」仍然被廣泛誤解，但實際上其火力非常強大。 熱量從各個方向持續傳遞，因此沒有熱點。 我希望這次能充分發揮這款產品的性能，展現其卓越的潛力。 沒錯，我馬上就來清理那塊肉，稱為「臀部肉」——雖然你們中有些人可能不太熟悉這個名稱，但它大致上是牛腿肉的上半部分。 這是臀部肉後方的區域，大致相當於桃子的上半部分。 這也是最受歡迎的部位之一，適合製作牛排、烤牛肉，甚至牛肉塔塔。 這是常用於卡普雷塞沙拉的部分。我把它放在冰箱裡靜置大約半天，讓它風乾並去除水分。 表面顏色已經改變；用刀刮掉。迷迭香時間。 現在，希望這些香草能將芬芳傳遞到肉裡，朝著羅亞里。 我們將用章魚絲綁起來。用章魚絲綁起來的主要原因是為了讓肉質形狀更美觀。 像桃肉或燈籠果之類的水果，無需特別處理即可直接烤製，即使如此，成品依然相當美味。 你可以用墨魚汁線將肉綁成所需的形狀；如果你有時間且具備彈性，請盡量使用。 有些超市也可能像這樣為叉燒絞肉打結。 現在，我們將為其創造一層漂亮的焦褐色外層。順帶一提，此IH爐具具有可調式加熱範圍，且僅適用於前側區域。 哦，前面那部分也有。 這也相當方便，你知道的。今天還好，但鑊更大。 當尺寸達到約28公分或30公分時，即可讓加熱區域覆蓋整個前端表面，使熱量均勻傳導至煎鍋。 由於這塊牛肉這麼厚，務必也把兩側煎出良好的焦香。 我還會帶皮烹煮大蒜來傳遞香味。待鹽均勻變棕後，再將其均勻撒上。 然後立刻，我把它放在煎鍋裡猛煎，就像這樣。 你可以更早加鹽，讓味道充分滲入內部，但這次， 我加入了一點輕度炭烤以賦予其略帶鹹味的風味，並立即透過置入冰浴或其他類似方式冷卻。 這是為了防止它過熱，但無論如何，它仍會略微升溫。使用冰桶的目的在於盡可能地抑制這種升溫。 現在，由於松下 Lunch Cooking Grill 具備烤箱功能，我們將以 120 度進行烘烤。 有些食譜會要求將食物直接放在烤盤上，但今天我會使用自己的方法——在烤盤上放一塊烤盤。 這項優點在於它不需要殘餘熱量，能迅速直接升至設定溫度。 此外，由於烤箱本身體積小，溫度容易穩定維持，而且你可以輕鬆地將其從上方烤箱移至下方烤箱，這樣就能在上方烤出一層漂亮的褐化外皮，再直接轉入下方烤箱繼續烘烤。 這完全取決於餐廳空間的流線設計。同樣地，巴黎的許多公寓也是這樣規劃的。 你能在最短時間內達到完美的顏色，只需將其從火上移開，放入烤箱，這簡直令人著迷。 現在溫度是120度，我會在製作醬料的同時，慢慢地、小心翼翼地使用烤架加熱，並格外謹慎，以免對其造成任何壓力。 這就是我剛切半的洋蔥，用鋁箔紙包起來，我們要把它表面燒焦成黑色。 高溫定型：高溫。這次的烤牛肉只有肉和醬汁。 毫無多餘之物——簡潔、優雅，徹底精簡。 同時，在燉煮洋蔥的過程中，我還將肉類乾硬的外層修剪掉，並進行煎製，以形成一層漂亮的棕褐色外皮。 當其呈現出漂亮的焦糖褐色時，加入白蘭地燉煮以釋放香氣，接著加入馬德拉酒，一種酒精含量較高的加強酒。 這酒很甜，不是嗎？讓某人站起來。 我還會加上熔爐鍋。即使烹飪時有少許油花飛濺，使用這款電磁爐也能快速輕鬆地擦拭乾淨。 它能保持乾淨。如果油漬未及時處理，會變得更難清除。 嗯，那洋葱呢？已經完全變黑燒焦了。 我知道你可能會擔心，但請放心。從現在開始，我們要做的是「 sourced onion caramelized 」。 這是一種將洋蔥的芳香氣味轉移至醬汁中的技術。 如果你沒有徹底焦糖化，香味就無法融入醬汁中。當然，我並不是單獨吃這個；我這麼做完全是為了傳遞香味。 以小火至中火緩慢烹煮約40分鐘至一小時，避免過度收縮，以便讓風味與香氣充分發展。 那麼，這是一個細膩精緻、優雅的儀式，不是嗎？ 經過過濾並輕微煮沸以調整風味後，最後加入黃油，就完成了一道蒙特。 這是一種乳化物；即使沒有使用紅酒，這樣做出來的結果也是如此。 結果是，一種看起來美味可口、呈深黑色的醬汁在存放期間逐漸形成。 肉已經烤了一個小時了。表面那層香氣四溢、美味可口的脆皮完美無瑕。 拆掉綁繩，最後在鍋中將表面煎至酥脆。 以大火烹煮。另有一種使用黃油製作焦化黃油的方法。 這次為了獲得更輕盈的口感，我只會使用橄欖油。我們馬上用高火開始。 最後那層外皮非常重要，務必確保做對。 我還會撒一點黑胡椒在上面——就像用鹽一樣，將調味過的部位按壓到煎鍋底部，以煎出焦香。 這會讓香味變得更加濃郁，你知道的？會變得更加美味。 那我們就直接從中間切開好了嗎？ 是的，大概就是這樣。是的，完美，謝謝。你看看——這裡，果汁並不會像有些人預期的那樣從切面處四處噴濺。 不太乾澀，但也算不上多汁，更像剛切開後，表面剛開始緩緩滲出一絲濕氣的感覺。 好了，那我們來點綴並裝盤吧！ 這實在是高尚至極，竟以這種方式吃肉。 就這麼正中央放著，醬汁淋得四周都是——姐妹倆，說的就是我們。 略帶粗粒的海鹽，撒在表面以增添核心技术 順便一提，剛才我用的時候把烤 grill 板拿掉了，現在整個表面完全平坦，清潔時只需吹一吹就非常方便。 它非常容易清潔且維護簡單，保持乾淨輕而易舉，產品壽命也更長。 更令人驚訝的是，這裡甚至可以烘烤甜點，因此你可以製作任何你想要的東西。 坦率地說，嗯，當然它會符合放入這個盒子尺寸的條件，但…… 其實，習慣使用瓦斯爐的人誤以為火力不足的情況相當常見。 他們非常強大，你知道嗎？強大到你可能會失去冷靜。請小心一點。 像豆腐或肉一樣柔軟，你可以说。 令人驚訝的是，肉質的柔嫩——因為它是在低溫下緩慢烘烤的。 這與真空包裝和低溫慢煮完全不同——完全沒有氣泡感或軟黏的質感。 它口感扎实，咬感十足——畢竟這是和牛，連大腿部位的肉質都天生柔嫩，但即便如此…… 有時候感覺還是有點僵硬，但這一個結果卻非常好。 無疑，這款洋蔥焦糖醬實在太好吃了。使用松下Easy Kitchen Grill，您就能輕鬆做出這種烤牛肉料理。 內部空間有限，且熱量迅速而有效地上升，這一點非常好。 使用一般的微波爐加熱需要花時間，因此你可能會不小心忘了預熱。 我本想在恰好的時刻把它放進烤箱，但諸如此類的事——嗯，我猜錯誤確實會發生，但在這種情況下，並沒有出現任何問題。 即使這樣吃，只要快速噴灑並擦拭，包括烤箱內部和IH單元在內，油污便會立刻清除乾淨。 將會新增一家藝術品商店，因此無需擔心事後徹底清潔的麻煩。 藝術品商店新增：這個來源令人恐懼，又是馬薩達 看起來太美味了，簡直不敢相信，這是一道用燒鳥金利製作的烤牛肉。 請務必查看描述中關於松下IH的連結。下次影片見！ 禽類及 嗯。