麻辣香鍋超詳細教程！做法簡單巨好吃巨下飯！

只需要簡單一步 就可以做出外面店裏賣的麻辣香鍋一模一樣的味道 做法非常簡單 做麻辣香鍋 主料輔料蔬菜都是可以凝化增解 喜歡吃什麼放什麼就好 而且這個菜也不必在意重量 因爲像這些丸子裏的 它們都是有鹽分的 多放一點少放一點都不影響 所以根本就不用計量 首先這是一塊火鍋底料 因爲它是熬煮過的嘛 裏面有鹽味有香味有辣味 所以放入一塊火鍋底料之後 就不需要你再熬香料油 炒花椒油炒辣椒 讓我們在家做了 更方便更簡單 這是一勺豆瓣醬 它主要是讓我們的顏色更加紅潤更加好看 有些朋友可能不喜歡這兩種調料 沒關係 你可以換成等量的乾鍋醬或者香辣醬 如開頭我們所說 丸子什麼的都是有鹽分的 而火鍋底料和郫縣豆瓣醬 它們也都是有鹽分的 所以做這道菜不需要放鹽 由它們融合在一起鹽味就足夠了 做這個菜自如其名 我們只需要考慮怎麼增香就好 好了我們回頭爐竈 點火開大火 我們要把丸子煎一下 所以需要潤一下鍋 下入一份食用油 這個油量可以多一點 然後把油鋪滿鍋底 底部持續保持大火 直至燒到鍋裏的油輕微冒煙了 如畫面中一樣 這就可以了 然後我們關火 給油燒至冒煙是爲了潤鍋 這樣你煎制丸子的時候可以放着粘鍋 而關火了 是因爲丸子表面還有一定的水分 鍋中的油溫較高 直接放入鍋中它會炸油的 所以關下火是爲了降溫 好了現在溫度降低一些了 我們重新點火 開中小火 然後我們就直接下入丸子 現在我來說一下爲什麼要煎一下丸子 因爲在店裏有專業廚師是做 他都是把這些材料放進油鍋炸一下 原因有好幾種 第一是爲了快速加熱 提高製作速度 第二了因爲炸下之後 它們會更幹香 還有一些附帶的美辣的反應 而我們在家制作了 往往都是放進熱水裏汆燙一下 所以這就是爲什麼你在家做 沒有外面好吃的原因 在家了不方便油炸 所以我們煎制一下 效果都是一樣的 這一步如果你不想煎制 也可以用烤箱或者空氣炸鍋 來烤至表皮微微的焦黃 炒到入畫面中一樣 丸子的表面微微焦黃了 這就可以了 然後我們給它取出 鍋裏再放一點油 這個才需要多油一點 當然不強制 油不喜歡那麼多的話可以少放 現在底部的火開小火 放入火鍋底料 給火鍋底料炒至融化 慢慢炒 邊炒火鍋底料也不用看距離時間 炒至融化就可以了 融化後我們放入郫縣豆瓣醬 然後繼續邊炒 炒個十幾二十秒 把豆瓣醬的紅油炒出來 同時也是給郫縣豆瓣醬炒香 那麼它也炒香後 我們下入一份蒜末 這個蒜末不計量 然後一勺辣椒粉 辣椒粉也是爲了提升顏色 這個和蒜末一樣都是增香的 不計量 而且我買的這個辣椒粉不辣的 主要是爲了增加顏色 然後再稍微邊炒一下 同樣炒個十幾二十秒 因爲它們都是很容易炒糊的 所以不要炒那麼久 然後我們下入蔬菜 我放的是一些蔬菜和一些肥牛 這個就是給它汆燙一下 爲什麼先放入蔬菜和配菜了 因爲它們都是沒有鹽分的 所以我們最開始就放它 讓蔬菜沾染上味道 翻炒均勻就可以了 如果你的口味較重 還可以再加一點蠔油和味精 它們主要是提鮮 而蔬菜和配菜的鹽味了 則是火鍋裏要它們提供的 好了我們繼續 再稍微翻炒一下 然後下入火鍋碗子 再稍微翻炒一下 讓它們炒至融合 吸取香味 我們再加入點香油 和一點藤椒油 它們都是增香味的 哪樣不喜歡哪樣不放就可以 這個不強制 然後再加入點香蔥和香菜 同樣是增香的 再翻炒一下 翻炒均勻之後 那麼這個麻辣香鍋 就製作好了 非常的香 也就看這一鍋 誰不想急得擺臉的猛吃一頓呢 這個真的非常的香 不需要放鹽 所以對新竹小白非常的友好 怎麼做都不會難吃 只會好吃 所以快去試試吧