日本美食 | 壽司 | 大阪市區人氣第一壽司，只要980？！

大家好,我是帶大家雲吃日本的美食日報 今天來到了大阪非常難預約的一家壽司店 Kizuna 現在已經不接受新客預約 13、14道的酒窯 10罐壽司的套餐 不要2980 不要1980 只要980 時隔三年再訪 看看這家的出品有沒有什麼變化 第一道就是關西風格的竹甲魚的鴨壽司 關西風的壽司加入的砂糖偏多,味道偏甜 因為鴨壽司通常不會立刻吃,大多是外帶 多加糖可以防止醋飯的水分流失變乾 一個地區的飲食習慣對菜品的味道影響很大 竹甲魚加上白昆布 木芽 蝦鬆 配上酸甜的醋飯 複合的風味是完成度很高的關西風壽司 第二道是桑明的文蛤和蜆子的高湯 貝類的鮮味濃鬱,加上了一點柚子皮 多了一些小清新的香 第三道是明氏產的鯛魚 一片蘸鹽,一片山葵醬油 明氏海峽的水流湍急 所以這裡的鯛魚魚肉緊實,口感彈韌 鮮嫩味足 第四道是蝶魚,也是兩種吃法 第一片是加入了魚肝醬油漬過的裙邊肉 柔軟的白身肉包裹著有嚼勁的裙邊肉 風味和口感都得到了提升 第二片是加入了酸甜口味的醋凍 這個吃起來比較清爽 兩片口感和風味都不同,都很不錯 第五道是三重縣的春魚,進行了醃漬 魚肉已經變得十分柔軟 入口柔順,滋味悠長 第六道是自國的帶魚 軟糯中有適度的油脂 這幾道刺身都很不錯 第六道是明氏的軟煮章魚腿 有彈性,又韌又糯 不過調味的鹹度略高,蓋住了章魚腿的鮮味 第七道是蒸鮑魚 德島產的鮑魚保持了鮮嫩和彈性 鮑魚肝和鮑魚高湯澆在米飯上 做成了高湯泡飯的形式 鮑魚的所有的精華都融合在了這一個小碗中 很好吃 第八道是醬燒明氏產的雪子 外酥裡嫩,刷上甜醬汁,加上一點山葵 第九道是用工程的一番海苔捲的烤雪子 海苔香脆,烘脫了雪子的肥美鮮甜 第十道是健鮮烏賊素麵,搭配沖繩的海葡萄 把烏賊切成細絲狀,形似麵條 綠色像小葡萄的是沖繩的特產,是一種海藻 烏賊微甜,搭配上海葡萄,豐富了口感 到這裡酒都下去三壺了,酒窯還沒有結束 第十一道是鹽牡蠣 鹽牡蠣是夏季的當季食材 個頭飽滿,水潤多汁 產量小,價格也比秋冬的牡蠣要貴 牡蠣蒸過,滑膩彈韌 配上用胡蘿蔔、洋蔥泥和醋特製的藥味 濃鬱又夠味 這一道絕對全場最佳 第十二道是煮沙丁魚 鹹甜口的醬汁燉煮,骨頭都已經酥軟 第十三道是北海道魚市產的安康魚魚肝 搭配的是奈良漬 那張字之前也提到過 是鹽漬後再用酒破漬的奈良特產的醃漬菜 鹹中帶有酒味的漬菜 和嫩滑肥魚的安康魚肝是絕配 主廚又拿來了海苔和醋飯,可以做成壽司 第十四道是醋漬的水芸 酸爽的水芸,清清口,終於迎來今天的壽司部分 壽司第一罐是夏季當季的白生魚殺縮魚 口感緊實,味道淡雅 醋飯是赤醋飯 溫度偏高 酸度和鹹度都有,但都不是很突出 米粒有點偏硬的風格 第二罐是金木雕的壽司 主廚捏壽司的速度很快 這一罐油質感很強,風味足 穿插一個香菇的茶碗蒸 因為店裡有12個座位 壽司捏一輪也需要很長的時間 所以會有些小菜節儉悶 上面還撒了山椒粉 蒸蛋嫩滑也不錯 第三罐是宮城鹽府的金槍魚赤身 金槍魚是一分錢一分貨 濃鬱程度和風味都略淡 第四罐也是宮城鹽府的金槍魚中腹 油質感和風味比較平衡 今天的金槍魚雖然已經很不錯了 但是和極品貨色相比 還是差一個層次 金槍魚是很容易分辨出來好壞 第五罐是小鯽魚 可能是由於套餐預算的原因 夏季這個時期居然沒有給鯖子 有些遺憾 小鯽魚的調味也是比較符合大阪的風味 酸度低甜度高 是比較容易接受的味道 第六罐是天草的車海老 甜度和香氣平衡 也保持了富有彈性的口感 第七罐是北海道的小川馬糞海膽 味道濃鬱是溫柔的香甜 不過這個季節更想吃到的是赤海膽 第八罐是三重的主文蛤 柔軟中有適度的彈性 甜醬汁中還加入了文蛤的高湯 更加烘托出文蛤濃鬱的味道 第九罐是金槍魚的魚泥手卷 魚泥中加入了剁碎的醃蘿蔔 嫩中又脆 和豐富的酒窯相比 手撕的數量顯得有些少 第十罐是玉子燒 像長崎蛋糕一樣細膩鬆軟的口感 製作時還加入了丹麓島的鯛魚魚泥和芝海老 玉子燒裡隱藏了一些鮮甜的風味 一整個套餐下來 量是很足 尤其是酒窯特別多 顯得壽司有點少 和江戶鹹風格的壽司有些不同 醋飯的調味柔和偏甜 食材很多都是選用以丹麓島和明石為主的關西食材 比較具有關西的特色 而且價格不貴 值得一試 要說缺點的話 那就是店裡是12人的吧檯 客人比較多 商家的速度會比較慢 今天也是開心的一天 拜拜