日本美食 | 壽司 | 偷偷告訴你們一家寶藏壽司店

大家好,我是日本美食日報 最近日本一直是緊急事態的狀態 餐廳不讓賣酒,也要在8點之前關門 所以最近沒怎麼出去吃 那就發一個庫存吧 這家是我拖了半年的庫存 其實也不是拖 因爲是家寶藏餐廳 我怕自己今後也訂不到位子 這家店美食網都搜不到 吃過的大家也都很有默契地發照片 不加地址 所以還沒有很多人知道 這次在得到老闆的特別允許後 纔有了這期視頻 店裏只有6個位子 這次和5位朋友一起包了場 因爲是熟客 老闆會細心地問大家想吃什麼食材 然後提前準備,真的很有心 6個蝦韭菜,12個壽司 不說價格,先看看這質量 第一道前菜是鯛魚的刺身 看着白中透着粉色的魚肉,新鮮無比 踩上一點柚子皮 彈彈的口感,單亞的清香,真不錯 第二道前菜是表面燙煮的春魚 這種做法叫做湯飲 是去除魚腥味的比較常見的做法 春魚就是麻椒魚,就是鮁魚 我們交通半島的鮁魚餃子,我特別愛吃 魚肉外面一層是熟的 裏面還是半生軟嫩的狀態 今天的春魚油脂也是很豐富 注意看魚皮還是經過了碳火的烤制 有着脂肪和碳火的香氣 和店裏特製的果醋醬汁特別搭 第三道是鯊魚的涮涮鍋 這個個頭,這個脂肪感的鯊魚 真的和都內的壽司名店相比 有過之而無不及 吃魚的脂肪很豐富 用涮涮鍋的形式 火候掌握好可以去除多餘的脂肪 還保持了適度的肥美感 肉質緊實,油香四溢 第四道是沙丁魚 這道是我點的 老闆說他花高價 買下了當天豐州市場最貴的那條沙丁魚 我要感動哭了 沙丁魚的鮮度下降得很快 處理不好很容易有魚腥味 今天這白中透紅的魚肉 卷着小蔥和大葉 最後再用海苔捲上 又肥又鮮 還有三塊 真的好下酒 第五道是煮幹鯛魚 細嫩鮮甜 輕輕用筷子一切 就可以切斷魚肉 魚的油脂漂在了湯中 魚湯我都忍不住要全部喝掉 後面就是壽司的部分 從白生魚到光物 到金槍魚 到貝類的比較傳統的順序 第一罐是墨屋賊 是一種高級的屋賊 自身有濃郁的甜味 所以加一點點鹽即可 是軟糯的口感 越嚼甜味越足 和粗飯結合的也很棒 第二罐是真魚 半透明的魚肉和閃着熒光的魚皮 是這種魚的特點 甘甜淡雅 中間還加了一點點大葉 更加激發出這種魚獨特的風味 第三罐是真旗魚 在江戶時代 這種魚是比金槍魚 還要珍貴的魚種 隨着現代物流和儲存技術的進步 地位漸漸地被金槍魚所取代 這種橘紅色的品種 是品質最高的真旗魚 很肥美的同時 還有適度的酸味 第四罐是春籽鯛 就是真鯛魚的小魚 經過昆布、鹽和醋的醃漬後 肉質變得緊實 酸爽過後有濃郁的質味 第五罐是金槍魚 恰到好處的油脂 加上足夠的金槍魚的風味 在這一罐都能品嚐到 第六罐是小雞魚 店裏也是比較傳統的風格 酸味比較重 在醋飯和魚肉的中間 加了一點點烏魚籽提鮮和增加鹹度 中間穿插了一道燉煮的章魚腿 要先用鹽給章魚按摩 除去身上的粘液和腥味 然後調一個鹹甜口的醬汁進行燉煮 軟嫩鮮甜很好下酒 第七罐是赤貝 今天的赤貝是帶殼的 現場拆開處理 把裙邊肉切下來 添在赤貝和醋飯之間 爽脆有嚼勁 甘甜的同時帶有海風般的清爽 今天老闆買了8個赤貝 而我們只有6個人 多兩個怎麼辦呢 老闆說那要抽籤吧 在筷子上寫上號碼每人抽一個 然後老闆公佈獲獎者 結果我幸運的中了獎 第八罐是煮文蛤 煮制的不能太硬 也要保持彈嫩的口感 搭配上店裏特製的甜而不膩的醬汁 非常不錯 第九罐是北極貝 在微微的加熱後纔是甜度最高的時候 也能保持脆嫩的口感 湖南壽司店見到的那種紅色的北極貝 是已經煮熟過的 味道不會這麼甜 第十罐是沙丁魚的壽司 就是老闆爲了滿足我的要求 挑的市場裏最貴的那條 這在手上就要化開的肥美的魚肉 搭配蔥薑蒜的綠色的藥味 真的絕了 第十一罐是海膽 海膽是一分錢一分貨的食材 看得出是精力找到了預算內最好的海膽 沒有刷醬油 只撒了一點點鹽 甜味還是很足的 第十二罐是車海老 車海老是江湖前壽司裏面的常客 因爲在東京灣可以捕撈上很多車海老 而且煮熟後一圈紅一圈白的蝦肉 也是日本人喜歡的顏色 這裏是剛剛煮熟的蝦 甜味香氣和緊實的口感三者兼具 第十三個是鮭魚魚籽搭配了香香蟹 濃郁鮮美的蟹肉加上鮮鹹的鮭魚籽 配上溫熱的醋飯一口進去 真的是太滿足了 最後一罐是蛀子 這裏沒有刷甜醬汁 而是隻加了一點點鹽 原本就很肥很甜的蛀子 我覺得撒鹽的做法剛剛好 刷醬汁會有點膩 最後還有一份現做的蕨餅配黃豆粉 今天的套餐人均1500塊 我都懷疑他是來搞慈善的 這家店很有意思 主廚生意壽司世家 家裏不是什麼高級店 而是一個外賣壽司的專門店 雖然在當地小有名氣 但是和高級店完全不沾邊 那盒老闆有一顆稱爲高級 我馬卡塞壽司店主廚的心 從小就在高級料亭學習 學習期間也吃遍了東京各個壽司名店 記住了味道 回家自己鑽研 但是老闆還要幫助家裏捏外賣的壽司 根本沒有機會獨立開店 聰明的老闆想到了一個折衷的辦法 把自己家的小別野一層 改裝成了高級壽司店的樣子 每天凌晨5點開車去豐州市場進貨 每天和搞慈善一樣直接在一組顧客 酒香不怕巷子深 現在已經有很多東京食客會專程來吃了 我拖了這麼久 其實也是擔心發出後自己都預約不到位置了 但是我又不允許大家不知道這麼棒的一家店 今天也是開心的一天 拜拜