日本美食 | 懷石 | 東京又找到一家喜歡的店鋪！

東京又多了一家喜歡的懷石料理店 大家好 我是帶大家雲吃日本的美食日報 今天來的這家其實早就有關注 但是由於他的師傅的店鋪我實在是不喜歡 所以是一直沒來 就是這家酒丹 酒是長久的酒 丹是真心的意思 用心製作料理 希望永遠被大家所喜愛 就是這家店名的寓意 簡潔的裝修風格顯得乾淨而古樸 是從東京米其林三星的神田 這種在關東店鋪裏學習的主廚 和關西的風格還是會有點不同 第一道是炸物 五龍的天婦羅和油炸九會魚 紅葉的裝飾很秋天 天婦羅面衣酥脆 鎖住了五龍的汁水 但是今天的五龍香氣實在不夠 吃起來沒有香氣直衝鼻腔的感覺 炸的九會魚面衣刷了醬油 搭配小蔥和七味粉 魚肉嫩又鮮 加上醬油小蔥的體味非常的不錯 第二道是茶碗蒸 聽到是甲魚的茶碗蒸 氣都泄了一半 覺得很沒有新意 結果打開碗蓋的一瞬間 震驚了 這料給的也太足了吧 腿肉 裙邊肉 滿滿的鋪了一層 甲魚肉和雞蛋的比例都快要一比一了 腿肉鮮嫩有嚼勁 裙邊則是滿滿的膠原蛋白 用甲魚湯蒸的雞蛋羹真的是太鮮了 主要還是用料太足 新不新意問題不大 誠意滿滿就可以 第三道是香香蟹 香香蟹就是雌性的松葉蟹 爲了保護松葉蟹的繁殖和產卵 每年只有11月初開始到12月底纔可以捕撈 也就是說基本上只有11月和12月的套餐中 會有香香蟹 但是也正因爲這個原因 這個時期幾乎每家都會有香香蟹 蟹殼裏是蟹肉 內子和外子的大雜燴 下面墊着松針 最上面用打溼的淮紙蓋住螃蟹 給螃蟹保溼保鮮 蟹肉 內子 外子一起吃下去 享受口感和味道的變化 第四道是北海道產的血魚白子 順順鍋的形式稍微焯水 搭配上了經典的日式果酥和蔥段 今天的白子質量也很高 白中透粉 口感是綿密又濃稠 味道也是濃郁又飽滿 鮮味在嘴裏一直消散不去 第五道是刺身 剝皮魚搭配剝皮魚的肝 這一道通常也是蘸日式果醋吃 這樣的話顯然就和上一道重複了 主廚有一進行了創新和調整 搭配了酸甜辣口的醬汁 剝皮魚可以吃出來質量也超高 魚肉彈韌勁十足 鮮味隨着咀嚼一點點滲出來 魚肝糯又肥 醬汁很有新意 不過醬汁的味道稍微有點過重 蓋住了這麼質量高的食材的原本味道 第六道是碗物 白燒鰻魚搭配秋葵泥 九丹的出汁也是比較喜歡的類型 木魚花的味道稍重 入口會有昆木帶來的鮮味 氣息上的麻雀翅膀還有彩色的點綴很是可愛 鰻魚的質量也很高 肉厚又肥 鬆軟味足 帶有一絲絲絲的泥腥味 這正是天然鰻魚的正名 一道一道漸入佳境的感覺非常棒 第七道是金槍魚的腦天的卷壽司 頭部的肉屬於金槍魚的膝少部位 上次吃腦天還是上次 在奇魚的寶藏壽司店 筋少 脂肪多 魚味都非常的濃郁 多上一點大蔥一點都不會覺得膩 第八道是京居山產的松葉蟹 活蟹現殺現做 蟹腿烤到了三成熟 既保持了一些生蟹綿軟的口感 又多了一些熟悉的鮮甜 這個火候的控制是我最喜歡的一次 接下來是蟹肉搭配蟹味噌 它辦它自己 味道甜中有濃太奢侈了 第九道是和牛水芹鍋 今天選用的是長野縣的和牛 水芹連根一起吃是這邊的傳統 長野的和牛肥瘦適中 牛肉的嫩 脂肪感和紅肉的味道非常平衡 一口水芹葉一口水芹根 再吃上一口牛肉那真是地道 主食是土鍋飯搭配鮭魚籽 今天是來自山形縣的新米 這個季節都有今年的新米 新米水分足 糯中帶甜 香噴噴 最後用甜品點題 栗子 柿子 紅茶凍的奶油慕斯 當季的水果 橙色的配色 給秋季的套餐圓滿畫上了句號 這家是我在東京這幾年吃到的最喜歡的一家懷石料理新店 新米的選用 酒單的選擇 食材的搭配 傳統不是一些創新的風格 都很心儀 主廚有海外的工作經驗 英語也可以交流 預約不是特別困難 價格設定也比較合理 當季的各種食材搭配的很不錯 唯一不足的地方是聽說兩個月才換一次菜單 稍微有點慢 如果你來日本的時候 這家店有位置 推薦來試一試 今天也是開心的一天 拜拜