日本美食 | 烤肉 | 在京都這家烤肉店，和食與和牛都能吃到！

一層牛肉泥,一層海膽 這個手卷真的太犯規了 大家好,我是呆呆家雲吃日本的美食日報 今天來到了京都 最近新開的一家烤肉店 就是那家海膽手卷的首創店 福小路山岸開的分店 記不記得有一次我在東京 碳火燒肉中原吃飯的時候 看到了山岸的弟弟在那邊學習 就是他回到京都後開的烤肉店 店鋪裏是套餐的形式 第一次來還挺期待 第一道是生拌牛肉 薄切的稀冷肉有着紅白相間 漂亮的雪花紋路 我要開動了 不到一毫米厚度的稀冷肉 到嘴裏真的會化開 鹹甜口的醬汁配上濃郁的蛋黃 和牛肉的甜在嘴裏發生化學反應 完全沒有牛肉的腥味 這一道是店裏的特色菜 據說每個月都會有 第二道是毛肚和蘑菇的味增芝麻拌菜 秋天到了 各種菇類會陸續出現在餐桌上 日式高湯煮熟食材加上芝麻碎 最後加上白味增醬 非常有京都的感覺 焯過水的毛肚 火候的把控倒是不如我們的水爆肚 感覺有點硬了 爽滑的蘑菇和脆嫩的毛肚 把火埃什和肉料理進行了結合 第三道是超薄切的牛舌 有福小路山岸做背書的情況下 這裏拿到高級食材也是輕輕鬆鬆 這一道切的形狀也很特殊 直接豎着切了一條 奢侈的只用了舌根的部位 超薄切 中間卷着可食用的菊花瓣和小蔥 這道的口感也很奇特 不僅保持了牛舌Q彈的口感 還能清晰地感覺到牛舌裏的脂肪 第四道是和牛獸許鍋搭配松茸 這兩個食材在一起 真的是把獸許燒拉到了頂配 牛肉也是選用的稀冷部位 牛肉的油脂浸入到湯汁中 松茸在吸收湯汁 一口肉一口松茸 最後再一口藤蔻青青口 這個級別的設計商也真的是絕了 第五道是劉味mino 配上哲理裝的土佐醋 最後點綴上代表秋季的炸銀杏 劉味焯水處理五成熟 切成厚塊凸顯了它有嚼勁的口感 搭配上日式醋 就是熟悉的日料味道 第六道簡直犯規了 也是沾了本店的光 這裏能拿到這麼多高質量的海膽 能在一個烤肉店見到這麼多海膽 也只有在這裏了 一層牛肉泥 一層海膽 刷上醬油 擺一個和本店一樣的pose 如果你最喜歡的食材就是牛肉和海膽的話 那這一口就太爽了 後面開始纔是烤肉的部分 煤氣的烤爐稍微有一點遺憾 第一道是薄切的牛舌 一人有兩片 一片烤的生一點 一片烤的火候稍大 生的話口感會比較柔軟 熟一些的話彈性會更足 而且油脂會被逼出來 我覺得更好吃 烤肉醬是兩種 一種是偏酸口的醬汁加了檸檬 一種是偏甜口的醬汁加了一些辣椒 後面是四種醬燒的部位 第一片是山崎牛牛腿肉內側最中心的部位 是非常柔軟的一個部位 入口也是可以感知牛肉的細嫩 脂肪感和肉感很平衡 第二塊是田村牛的三筋肉 田村牛就是東京炭火時候中原用的牛 可以明顯的看到肉上有三根筋 這是牛肩肉的內側部位 口感也是非常柔軟 脂肪更多 吃起來會比第一塊多一些脂肪帶來的甜味 第三塊是橫格膜部位 脂肪不多但是肉味重 很粗的纖維有在大口吃紅肉的快感 第四塊是牛肩肉外部 這裏有細細的脂肪 口感是有嚼勁 味道也是很平衡 接下來是兩個內臟的部位 第一塊是牛的喉嚨部位 吃起來是脆脆的口感 經過了處理剛剛好可以嚼動的硬度 比脊椎骨再硬一些的感覺 這個部位自身沒有什麼味道 吃的就是口感 第二塊是牛大腸 牛大腸也是去除了多餘的脂肪 彈性的皮加上一點點脂肪的組合 又潤又香 最後是兩個主食冷麪和牛肉咖喱 冷麪的調味非常的懷石 清爽中有高湯帶來的鮮 配上青檸特別解膩 面也是有嚼勁的那一款我很喜歡 牛肉咖喱有點偏辣口 與其說是咖喱倒不如說是牛肉濃湯 沒有什麼香辛料的刺激感 相反是比較柔和的口感 兩個主食裏我更喜歡的是冷麪 這裏的兩款主食也可以無限加 吃到飽爲止 最後還有獅子沙冰的甜品 也是非常懷石的處理方式 雖然是烤肉店 我覺得更像牛肉鴿烹 用不同的方式呈現的牛肉料理 可能我一直想着我今天來的是烤肉店 所以吃完了感覺烤肉部分真的比重有些小 再有就是煤氣的烤盤 會少一些碳火的香氣 這家店有一個吧檯三個包間 比較接地氣的裝修風格 包間也歡迎小朋友就餐 一頓可以嚐到傳統的京郊裏的味道 也能吃到高質量的品牌牛肉 這家店以後應該會是觀光客的人氣店吧 最後又到了主廚說結束語的環節了 你們猜主廚說的是什麼 請打在公屏上 並不是其實是 今天又是開心的一天 拜拜