京都美食 |日式意餐| 全程豪華食材喂到撐的介紹制意餐

大家好,我是帶大家雲吃日本的美食日報 今天又來到了京都 來吃這一家約要等一年 介紹制日式風格的意大利料理 山口 餐廳藏在花間小路附近一間傳統的日式的廳屋裏 一樓只有六個人的吧檯座位 裏面有個小庭院 還有一個能看到主廚手藝的開放式廚房 食材好,分量足,主廚人也特別有意思 每次來吃都飽到第二天晚上還不餓 吃的是一頓飯,管的是兩頓半飽 第一道是開胃的前菜 用橘子皮來做容器 把裏面的黃金柑橘做成了果凍哲理 在裏面居然藏着鵝肝 柑橘的果酸恰到好處地平衡了鵝肝的油脂感 讓整個口感更加的乾淨利落 組合很有巧思,吃起來也特別的順口 吃到一半的時候 別忘了把蓋子上的柑橘汁再擠進去 整道菜的味道立刻變得更加輕盈了起來 從濃郁好吃,變成了綿密又清爽 第二道是把豌豆磨成泥 再加入煙燻過的熒光烏賊 搭配紫蘇嫩芽、大德思納豆粉來調味 入口先是豌豆的自然甜味 之後會帶出來熒光烏賊的鹹香和煙燻的風味 紫蘇在中段的時候托起了味道 是那種草本的清新的感覺 最後落在納豆粉帶來的醇厚鹹香的收尾上 尾韻乾淨、悠長、收得很穩 這一道搭配的也很有意思 第三道的組合更加新穎 底層是歐芹醬 草本目前非常的明顯 中間放了幾顆哈密瓜球 甜味一下就跳了出來 再上面是來自尖人港的毛蟹肉 露出細膩鮮味十足 最頂層幹了一大勺玉子醬 鹹香濃烈、氣場滿滿 歐芹負責提香 哈密瓜帶甜 毛蟹肉撐住鮮味 玉子醬收尾增加鹹度 搭配的很大膽 味道也很不錯 第四道是一份冷麪 用文革的高湯來打底 加入了水果番茄 鮮味、果酸和自然的甜在醬汁裏融合得很乾淨 細面很筋道 醬汁搬得很均勻 每一口都掛得很緊 最後一整板海膽端上來 四個人分着吃 酸、鮮、幹、冷、彈 味道一下子全部鋪開 吃得很過癮 如果覺得鹹味還不夠的話 旁邊還有烏魚籽粉可以隨意加 我覺得根本不需要烏魚籽 就已經足夠好吃 第五道是一份小拼盤的料理 用的是伊式燴飯的邏輯 但調味和食材都非常的日式 加入了花山椒和春筍的伊式燴飯 味道很清新 很有春天的感覺 主角是美人魚整直的鮑魚 口感超級彈 鮮的很直接 如果你喜歡重一點的口味的話 可以切一點鮑魚乾一起吃 立刻變得濃郁又帶一點微苦 香氣就會變得很厚實 味道立馬又有升了幾個度 第六道是碳火慢烤的和牛菲力 這塊肉烤了醒,醒了烤 整了足足兩個小時 外面是一層超薄的脆殼 一口咬下去有點脆 還有點微微的焦香 但裏面還是粉嫩溫熱 菲力部位口感特別的嫩 熟度拿捏得剛剛好 旁邊還搭配了鹽、白山葵和醬汁 但這些都是陪襯 真正的主角是這塊肉本身的香氣和口感 這一道也非常的棒 第七道是檸檬奶油意麪搭配了魚翅 我平時不會點魚翅 但這道菜已經提前準備好了 這個時候再換菜也沒辦法了 扔掉也是浪費,我還是會吃掉 這道真的是量給得很實在 魚翅多到比意麪還多 魚翅是用雞湯煤煮的濃郁高湯來提前燉煮 讓它提前入味 意麪的奶油醬本身會稍微有點厚重 但擠上一點檸檬之後 酸度立刻把味道拉平 這一道整體味道也不錯 最後的甜品是草莓爆冰搭配了魚翅奶凍 一口冷一口甜 吃到這裏就已經很菜了 再搭配上一杯咖啡 就是今天的收尾 這一套料理下來 高級食材用的很捨得 量也不小很頂 朋友吃到一半就開始說吃不動了 主廚人很隨和 也很有趣 時不時的講兩句冷笑話 但是不搶風頭 這家是我吃過的給料最猛的日式驛餐 下次白松露雞再見 今天也是開心的一天 拜拜