東京美食 | 法餐 | 法餐和薪火的碰撞

法餐Bistro和新火料理 聽上去有點不搭 但這家店把它們巧妙的組合在一起 大家好,我是帶大家雲吃日本的美食日報 今天來到了最近人氣很高的小店 主打日式法餐和新火料理 店鋪位置在老街區的門前重廳 開業子僅僅三個月,已經是一座難求 一樓是開放式的廚房和七個吧檯座位 二樓是幾張餐桌 套餐裏有11份小料理,走的是精緻路線 首先是三份開胃小品 第一份是薄脆,上面鋪了茄子泥的醬 搭配的是金蝦魚 鹹香中做出了一股微妙的清甜 第二份是軟煮鮑魚 口感細膩,不失韌性 搭配的是鮑魚乾醬 帶有點微苦和礦物質感 魚子醬增加了鹹鮮和質感 第三份是鵝肝搭配青梅醬 入口順滑,青梅的酸甜恰到好處地中和了鵝肝的油潤 吃起來清爽不膩,這個最好吃 主要的食材都用了柴火進行了熏製處理 除了食材本身的味道,還多了一層淡淡的柴火香 搭配是偏法式 用料和處理都挺講究 緊扣了柴火燒的主題 第二道是西班牙風格的冷湯 搭配健鮮烏賊和滷樂葉 餐具都在吧檯下面的小抽屜裏 從右往左依次使用 番茄爲底的冷湯 酸甜清爽的調味很適合夏天 裏面搭配了明河絲和滷樂葉 搭配口感彈嫩的烏賊 清新、舒服又有食慾 最後還可以用搭配的藕包蘸點醬汁來吃 第三份冷盤挺有特色 主角是用鮮果烤制的海蠻魚 是夏季比較常見的食材 表皮微微酥脆,帶着淡淡的柴火香氣 海蠻魚保持了自身的鮮嫩和柔軟 上面撒上了一份混合香草 有金蓮葉、香菜、蘿蔔苗、紫芽菜和洋蔥碎等等 香氣非常的豐富 一口咬下去是柴火烤魚的煙火氣 一邊又能聞到植物的清香 兩種氣味交織的很妙 第四份是山羊奶酪燴飯 搭配了鮮果烤的西葫蘆和夏季的蔥 燴飯本身用的是山羊的奶酪 奶香濃郁,帶有一點特色的發酵氣息 味道偏重 裏面的西葫蘆烤得很香 咬開之後裏面是帶汁的甜潤感 夏季的黑森羅夫在香氣上加了一筆 不喧賓奪主,卻讓整體風味更加的完整 第五份是香煎鵝肝搭配了玉米湯和波爾多紅酒的醬 鵝肝煎得外酥內滑入口即化 帶着濃郁的油脂香氣 玉米湯細膩濃長,清甜溫潤 剛好托住了鵝肝的厚重感 口感和味道非常平衡 點睛的是那一點紅酒醬 微酸中帶着果香 輕輕的勾出了鵝肝的香氣層次 周圍還點綴了一些用新鍋烤制的毛豆 緊扣季節和店鋪的主題 第六份是伊索木魚搭配了海藻的醬汁 魚肉細嫩緊實,塑造一絲細膩的油脂感 本身的鮮味就很出色 上面點綴了一大撮茴香葉 底下墊的是用柴火烤過的洋蔥 海藻醬汁意外的帶着一點奶香 讓整體菜在清爽之外多了一點溫潤的厚度 主食選了用柴火烤出來的新西蘭的羔羊肉 兩大塊帶骨,分量給的就很足 羊肉本身質地細嫩,皮的部分油脂充足 肥瘦分佈的剛剛好 不過對我來說羊自身的味道有點偏淡 吃起來不太過癮 旁邊搭配的是用柴火烤過的嫩玉米 保留了原本的甜度和汁水,簡單卻很討喜 下面綠色的醬汁是用無精運作的 整體味道非常無精 不過是冰沙的口感很奇妙的體驗 第二份水果是桃子搭配牛奶杏仁凍 桃子的甜度很高,咬下去是那種熟透的香甜 奶凍柔滑細膩,加上草莓沙冰,酸甜又清口 最後咖啡搭配的餐後甜品有三款 馬卡龍里面居然使用到了柴火蟹 吃起來是很神奇的柴火加黑芝麻的風味 另外兩款是費南雪和蛋白霜 相對就比較常規,表現的中規中矩 這是一家主打柴火料理的日式法餐店 從你一走進門開始,就可以聞到柴火燒過的味道 有點像木柴剛剛熄滅的那種微微的焦香 香氣縈繞,氣氛倒是挺特別 整道菜單裏,幾乎每一道菜都會加一點柴火的元素 烤魚,烤蔬菜,烤肉,甚至甜品 一開始會覺得新鮮 但是吃到後面會覺得有些菜的柴火味道是硬加進去的 雖然不難吃,但是顯得有點牽強 加上四杯酒,不到兩萬日元的價格 總體性價比還不錯 只是我應該不會着急回訪 今天也是開心的一天 拜拜