燒鳥 日本美食 | 燒鳥 | 大阪第一的燒鳥店喬遷之喜，無論是氛圍還是料理都更上一層樓

大家好 我是帶大家雲吃日本的美食日報 今天老朋友的燒鳥店喬遷之喜 去看看新店 順便送了花 日本很流行送這種蝴蝶蘭 已經有很多朋友和餐廳的同行送了 這個粉色的是東京的東麻布甜本送的 新搬的這個地方是一個兩層的一戶建 漆黑的外觀象徵着燒鳥中用的備長炭 店裏的裝修特別舒服 首先要走過石頭小路 來到了薈木子的大吧檯前 因爲沒有正式營業 所以客人不多 與其說這家是一個燒鳥店 不如說這是一家雞肉料理店 因爲這裏不僅有烤雞肉串 還有各種使用雞肉製作的料理 看完這個視頻你就能明白到底是怎麼回事了 搬家之前美食網分數是4.16分 高居大阪燒鳥店的榜首 現在搬家後分數重新計算 還沒有評價 分數是零分 不過我相信有幾個月的時間 它一定能重回榜首 在我吃完今天這頓後 甚至我覺得它有機會衝到燒鳥部門的全國第一 先點了一個扎啤 這個黑色的玻璃杯真的愛了 看着就很高級有沒有 燒鳥店搭配了一個紅色的托盤 這種托盤一般只有在高級的淮式料理店纔可見 首先上來的料理是使用法式高湯的提取手法制作的雞骨高湯 味道鮮美而濃郁 讓人回味無窮 第二道是白斬雞 使用的是雞胸肉 雞肉火候掌握得很棒 不會很柴 而且從這斷面可以看出雞皮附近的油脂也相當豐富 肥瘦的把控真的絕了 再配上蔥泥吃進嘴裏肥瘦相間特別舒服 第三道是店裏祕製的白子小漢堡 只有一口的大小完全不會成爲負擔 蒸熟的白子經過炸制後又加入了黑松露 口感綿軟細膩 搭配着黑松露的香氣也多了一些高級感 在吃着小菜的同時 老闆已經開始烤串了 這是店裏特製的蒲扇 上面還印着店名 很有意思 第一個串來了 是Dakimi 雞胸肉配上雞皮 對上面加入了現磨的山葵 雞皮烤得焦香酥脆 雞胸肉不僅不柴 而且汁水十足 配上不是很辣的山葵 多種口味在口腔中融合 演繹出不同的層次 剛吃完第一串 第二個串也就來了 是Caiceli 雞脖子肉 上次有提到過 會把雞脖子上的肉轉個圈地剔下來 然後串成串來烤 雞脖子肉韌性十足 很有咬勁 接下來是清口的蔬菜沙拉拼盤 據說有20多種食材 我覺得這道的點睛之筆在於裏面加入了油炸的雞脆骨 豐富了這道菜的口感 不然幹吃草也太無趣了 第三個串是秋葵 味道香香脆脆的也很好吃 第四個串是雞腿肉 雞腿肉也是帶了一層雞皮 與雞腥綿軟多汁的口感完全不同 雞腿肉由於運動量豐富 有咬勁 彈牙 配上油香油香的雞皮 真的特別帶勁 第五個串是雞胗 鹽烤的雞胗口感脆脆的 火候掌握得也是相當好 很適合下酒 第六串是雞翅 鹽和胡椒的簡單調味 看看這火候的把控 雞翅是剔除了骨頭 所以一口吃下去就好 油脂在嘴裏爆開 炭火的香氣配上油脂的香氣 真的太好吃了 第七串是橫隔膜的部位 這串是醬燒 雞肉味很濃郁 脂肪分佈也十分平均的部位 彈性也有 是一串全能選手 第八串是背肝 雖然名字是肝 其實它是雞的腎臟 口感和味道類似肝臟的綿軟 但是還多了一些內臟特有的味道 這一串也是醬燒 終於在這裏加上了提燈 這家老闆就是上次和我一起去雙腳店 給我做櫻桃提燈的那位 不知道大家還記不記得 接下來是雞肉丸 可以選擇醬燒 鹽燒 鹽燒加芝士 我選的是醬燒 因爲太喜歡這家的醬了 旁邊的大叔選的是鹽燒加芝士 多了一個削芝士的環節很有觀賞性 這家也是各個部位的雞肉加上了雞脆骨 再加入了洋蔥一起打成肉泥製成的 口感十分豐富 後面的串是雞軟骨 這裏的軟骨是連着一些雞肉的 不會有幹吃軟骨的突兀感 配上一點點雞肉感覺更香了 最後是提燈 未發育成型的雞卵 進嘴稍微用力就能爆漿 搭配着卵巢 輸卵管等內臟部位 口感十分複雜 最後的主食是從衆多的小菜中選三個配菜 我選了一個醬烤鴨肉 一個親子飯 和一個雞脖肉炒青椒 一個法式 一個日式 一箇中式 炭烤的鴨肉 鴨子使用的是和米其林法餐一樣的法國產的鴨子 味道真的不輸星級法餐 親子飯裏使用的是彈性十足的雞腿肉 醬汁略鹹最下飯 最後一箇中式的青椒肉絲 肉換成了雞脖子肉 味道也很中式 是家鄉的味道 套餐最後還有一個甜品 是獼猴桃和藍莓配上果凍 十分爽口 這家店已經不能單純用燒鳥店來形容了 我覺得可以用雞肉懷石料理更貼切吧 從中餐 西餐 日料中取其精華 開發出的各種雞肉小菜都讓人眼前一亮 而且每道都很好吃 也許這就是老闆的料理天賦吧 當然雷打不動的根基還是烤串部分 無論是火候的把控 醬汁的味道 還是串串的種類 在日本都是數一數二的水平 吃完之後 我又馬上定了下週正式營業後的位置 不過聽說到9月份之前 已經沒有什麼空位了 大家以後來大阪的時候 希望你們有機會嚐嚐這家的燒鳥 真的很推薦