懷石料理 東京美食 | 懷石 | 新宿隱藏神店！性價比超高，這個量誰還能說吃不飽？

大家好,我是帶大家雲吃日本的美食日報 今天來到了東京新宿 在新宿喧囂的背後,隱藏了這樣一家低調 但是評分很高的歌噴料理店 經手版小茶 餐廳特色是碳火燒料理 精選海鮮和實用蔬菜 整體是片京都風 店裏一張薈木吧檯,一張四人桌 很溫馨的感覺 今天就帶大家來看一看這家店到底怎麼樣 上來第一道是白乾鳥百合羹搭配吳京尼的甲魚高湯 熱乎乎的第一道 白乾鳥的魚肉細膩,搭配百合羹的甘甜 來上一勺混合着吳京尼的甲魚高湯 入口鮮純,高湯由甲魚慢燉而成 但是今天的芡汁稍微有些濃稠 吃起來口感不是很喜歡 第一道是冬季食材的大拼盤 白乾鳥的清鮮和甲魚的滋補相互硬襯 還是很不錯 白乾鳥百合羹 高湯是甲魚高湯 第二道是喝酒前先墊墊肚子的那一道 今天是河豚高湯的粥 搭配烤河豚的白子 一般第二道會是糯米飯 粥還是很少見 高湯的鮮味滲入到了米飯中 每一口都透着河豚骨熬出的淡雅的甘甜 不是濃烈的衝擊 而是緩緩的滲出的鮮美 白子中心烤至焦黃帶着一絲炭火的香氣 入口卻是奶油般的柔糯 混合着粥的溫潤 一抿即化 留下的是豐盈的甘醇餘韻 第三道是金木雕的刺身 金木雕進行過燒霜的處理 表皮微微卷曲 帶着炭火燒熟過的痕跡 金木雕本身就脂肪很豐厚 再經過燒霜的處理 魚皮下的油脂就被瞬間逼出 滲透進魚肉的纖維裏 讓入口的油潤感更加的飽滿 同時帶上一絲微妙的焦香 搭配的辣蘿蔔泥 清爽 微辣 恰到好處地削弱了金木雕的油膩感 讓這道刺身在濃郁和清爽之間找到了平衡 第四道是碗物 車蝦丸燉蘿蔔做海蘇子 小柴的碗物很有特色 煎魚的風味很強烈 衝擊力很強 相比之下昆布的味道比較弱 是比較陽剛的出品 丸子是由車蝦和白生魚泥製作而成 口感柔嫩又Q彈 蘿蔔燉煮的也很入味 海蘇子是風乾後的海蔘的卵巢 帶有特別的鹹鹹的風味 出汁裏沒有加鹽 只讓海蘇子來提供鹹味 這一道是很能代表店鋪特色的出品 第五道是炸河豚和牛蒡 牛蒡象徵着開蘊和長壽 是比較有美好寓意的食材 先嚐一口河豚 面衣少了點酥脆感 有點像放涼後的炸雞 不是我喜歡的風格 但是內裏的河豚肉完全沒有毛病 鮮嫩又多汁 帶着細膩的彈性 風味也很濃郁 吃起來非常滿足 牛蒡則吸足了炸物的香氣 纖維豐富 咀嚼間帶着淡淡的泥土芳香 越嚼越甜 第六道是石板燒河豚佐安康魚的魚乾 這是一道需要自己動手的料理 主廚端上炙熱的石板和厚切的河豚肉 在熱石板上清燙5-7秒 魚肉微微收縮 編織最佳的口感 入口後河豚的彈性被瞬間激活 輕輕一嚼 緊實而富有嚼勁的肉質 散發出天然的鮮味 和生食的清甜不同 稍微加熱之後的河豚更添一份濃郁 安康魚的魚乾 醇厚綿密 沒有絲毫的異味 脂肪的幹香在口中緩緩地化開 與河豚的清爽形成了鮮明的對比 沿着搭配既有層次也有衝擊力 第七道是八寸的平盤 下面鋪了一層鹽巴和黃豆 象徵着歷春時節日本的傳統習俗 撒黃豆驅鬼迎福 祈求新的一年順遂平安 八寸裏的料理組合也很豐富 每一道都有獨特的風味 醃漬的海蔘恰到好處的彈脆口感 必須來上一口清酒 醋漬的生蠔酸爽清新 入口時帶着一絲大海的鹹鮮 被醋的銳度收斂得恰到好處 留下乾淨而悠長的餘悅 炸目光魚是另一種風格 外皮炸至香酥 魚肉卻保持着柔軟的質感 輕輕一咬 魚脂混合着炸物的香氣 正好是下酒的最佳選擇 烤牛肉則是整盤八寸中最厚重的一杯 火候精準 肉質柔嫩,肉香足 今天八寸裏所有的菜品都很好吃 第八道是燒物 原本是四選一 但成年人不做選擇,全部熬夜 首先上來的是甲魚 經過燉煮入味,再進行炭火烤制 哇,這甲魚夠大的了 這是裙邊 這個裙邊這是肉 這是火候魚 與其說是燒物 倒不如說是煮的風味更加明顯 肉質軟糯,膠原蛋白極其豐富 吃完嘴脣會發黏 回味中帶着淡淡的甘甜 甲魚本身的醇厚鮮美 再加上一些山椒粉的香氣 層次變得更加豐富 接下來是猴黑魚 這一份處理的幾乎無可挑剔 皮脆,肉嫩,油脂豐富 每一口都帶着濃郁的脂香 下一道是烤黑木魚 鮮味乾淨而悠長 但是在猴黑魚之後明顯少了點衝擊力 最後登場的是烤茄子 表皮烤得焦酥 油脂適中,不會過分的肥膩 反而有種恰到好處的滿足感 甲魚的醇厚,猴黑的油脂 黑木的鮮香,再到茄子的平衡 每一道都有其獨特的魅力 如果非要挑個缺點的話 那大概就是真的不該熬夜 吃下來有點緊 第九道是白味增湯 搭配炸蓮藕丸子和松葉蟹肉 前面的料理層層遞進 味覺被推至高點 而這碗白味增湯像是一個溫柔的落點 將一切重新又收斂 讓味覺緩緩的迴歸平靜 湯底是典型的京都風味 白味增是鹹甜柔和 少了赤味增的濃烈的發酵感 多了一份溫潤的包容力 蓮藕丸子也是亮點 外層炸得微焦,帶着輕盈的脆感 內裏則是綿密細糯 蓮藕的甜味在夾着之後被無限的放大 第十道終於來到了主食的環節 有白米飯、親子飯和鮭魚腐飯 我也都熬飲 親子飯是現場製作 熱氣騰騰的端上桌 但也呈現出了略生的狀態 半凝固半流動 輕輕的拌動時 淡的滑嫩裹擠着雞肉 緩緩的滲入到了米飯之間 雞肉選用的是單剝黑雞 肉質比較緊實,富有彈性 和一般的雞肉相比 它的風味更加濃郁,很不錯 白米飯看似簡單 卻提供了兩種不同的小菜搭配 可以搭配山椒小銀魚 這一道真的不錯 鮭魚的腐飯作爲最後登場的主食 反而顯得有些普通 收尾的甜品是一道風味獨特的草莓柑橘哲理 哲理使用的是雪梨酒 入口時果味鮮香 草莓的微酸 柑橘的清香交織在一起 甜味極爲剋制 幾乎沒有一般果凍那種明顯的糖感 緊接着,雪梨酒的風味在口腔中緩緩的浮現 這種大人的風味 感覺不像是在吃餐後的甜品 更像是一杯用勺子吃的雞尾酒 還有一個就是李子的國譜 兩個人燒物和主食熬飲 清酒喝了六七壺 結賬三千多 在東京,這個性價比幾乎無敵 更難得的是 這家店不僅食材講究 料理紮實 氛圍也是輕鬆又有溫度 最近店裏的女將因爲流感缺席 只有主廚一個人在撐場 所以不得不控制客人的數量 沒有浮誇的噱頭 也沒有刻意的炫技 而是踏踏實實的在做好吃的東西 這樣用心的料理 吃過一次就想再來下一次 今天也是開心的一天 拜拜