壽司 東京美食 | 壽司 | 菜單豐富多彩，出品遊刃有餘的壽司匠

大家好,我是帶大家雲吃日本的美食日報 今天來到了東京吃壽司 吃一家傳說級別的名店,壽司醬 是由中澤季二於1989年創立 如今他的徒子徒孫都遍佈了整個世界 但凡名字裡有醬字的壽司名店 基本上都是他的徒弟 銀座的阿拉伊也是這裡出身 中澤老闆之前去了夏威夷 最近又去了紐約開新店 大本營的經營則交給了聖佑主廚 聖佑主廚曾經在藍山幾趟學習 之後就一直在壽司醬的本店幫忙 店裡的裝修雖然有一定的年代感 但非常的乾淨清爽 第一道是土豆餅,搭配了蟹肉的勾芡 土豆餅做的很粘稠,有些嚼勁 不同尋常的口感 勾芡裡也撒了些蟹肉絲 帶來了些許蟹肉的風味 當時去的時候天氣還微涼 第一道熱菜,正好可以暖一下身子 第二道是醋漬的海苔和海葡萄 上次就有人問海葡萄是個啥 其實就是像一串串小葡萄般的海帶 它的味道就是海帶味 只是口感略微有些不同 接下來就是第一罐壽司 這種前菜和壽司穿插的形式 也是壽司醬的特色 第一罐是春籽雕 黃色的顆粒是由蛋黃和砂糖炒製而成 關東地區的醋飯通常都不會加糖 所以會使用這個來提高甜味 可以激發出魚肉的鮮味 第一道就展現出了很不錯的水準 第二罐是自製過的金槍魚的赤身 第二罐為了搭配金槍魚特意換了米 這個是赤素 酸味比較重的醋飯 赤身的口感比較順滑,風味很足 第三個小菜是赤身 比目魚和針鯛魚 比目魚的味道相對會比較淡 只有一點點淡淡的鮮味 相比之下,針鯛魚的風味就更加的豐富 還撒上了青檸汁 更加激發出了它的清甜感 第三罐壽司是小鯽魚 醃漬的時間不長,保持了鮮嫩的口感 酸度和鹹度也不是很高 屬於大家都能比較接受的風格 第四罐是墨烏賊 關西地區則稱為是真烏賊 又叫假烏賊 烏賊經過了熟成的處理 切上了薯條狀的花刀 保持了韌性的口感 糯中帶甜 點睛之別是上面這個用烏賊的墨和鹽混合製成的墨鹽 提供鹹味的同時,還加強了風味 第四個小菜是軟煮的章魚腿 章魚腿的外皮還有豐富的膠原蛋白 更多的保留了原味 調味不是那麼的鹹 找到了鮮味和鹹味的平衡 這道菜也是溫熱的 這種風格我也很喜歡 第五罐是蒸魚 也是春季比較代表性的魚種 蒸魚的脂肪含量不高 味道比較淡雅 搭配上了藥味形成了比較複合的香氣 第五道是生蠔的輔飯 生蠔經過了低溫慢煮和米飯攪拌在一起 再加入出汁醬油、海苔碎 最後點綴上香油 生蠔保持了肥潤的口感 還有充足的風味 和這些調味料搭配在一起 真的是相逢了 第六罐是赤貝 今天赤貝就很不錯 口感脆爽,味道甜美 和蘇芬的融合度也很高 接下來是使用赤貝的裙邊和黃黃條做成的捲壽司 日語中稱為是Himokyo 這兩種食材都帶有脆脆的口感 組合在一起十分的清爽 第六道是烤的河豚白子刷上了醬油 這裡的火候就把握得恰到好處 綿密濃鬱的口感 再加上淡淡的醬油香 也是非常的好吃 這時候真想來一口溫酒 第八罐是刺昌 這裡是將三片刺昌疊在一起來捏 中間藏著一個山椒芽 非常的提味 第七道是烤的帶子 同樣刷上了醬油來進行烤製 帶子散發出的甜美味道特別的足 嚼起來慢慢的會在嘴裡回甘 第九罐是春魚 這罐的魚皮刻意的烤得非常的焦 這種焦焦的魚皮和軟弱的魚肉形成了對比 為整體增添了一份脆脆的焦香感 味道也是相當的不錯 第十罐是金槍魚的中腹 這個中腹的質量就很一般 脂肪帶來的香甜感略有不足 第八道是醬油烤的喉黑魚 這邊烤東西真的很喜歡刷醬油 這道喉黑魚的油脂 都比剛剛的金槍魚的中腹要高得多 第十一罐是車海老 煮到半生的狀態 口感和鮮甜度都保持得很好 也是非常好吃 第九道小菜是文革湯的雞蛋羹 裡面加入了當季的蔬菜蘆筍 雞蛋羹嫩化中融入了文革的鮮味 脆嫩的蘆筍微微的甜 層次感很足 第十二罐是河豚的壽司 河豚肉切成片來捏 切得比較厚而且疊了兩片 口感韌性比較大 有些不容易嚼動 這一罐我不是很喜歡 第十三罐是剝皮魚搭配魚肝 魚肉鮮美魚肝濃鬱兩者互補 是我比較喜歡的壽司品種 第十四罐是小白魚的軍艦壽司 配以薑末和小蔥 是這個季節纔有的壽司品種 小白魚是微苦的味道 微微帶有些脆脆的口感 當季限定嘗嘗也還可以 最後一罐是壽司醬的特色 安康魚魚肝搭配西瓜的奈良漬 這兩個食材真的是絕配 魚肝的濃鬱柔滑和西瓜的清脆甜美完美的交融 加上奈良漬的酒香調味 形成了奇妙的味覺體驗 最後的甜品還是有七八種口味的冰淇淋可選 也是這裡的特色 我選的是鹽味的冰淇淋比較清口 壽司醬對日本壽司的發展有功不可沒的功績 不僅創造了酒窯和壽司交替成間的風格 並且在壽司組合的方面也進行了多種的創新 壽司醬的徒弟們 也都成為了備受追捧的預約困難點 非常的了不起 今天來的這家就是壽司醬的本店 出品很穩定 有人有約 就是預約比較困難 下次如果約得到我還來 今天也是開心的一天 拜拜