懷石料理 東京美食 | 懷石 | 松葉蟹解禁後的介紹制懷石：松川

大家好,我是呆呆家雲,吃日本的美食日報 松葉蟹每年11月6日解禁 爲了能成爲第一個吃螃蟹的人 我每年都約好了松川,準時打卡 最近東京的餐廳價格都漲得很兇 很多套餐價格都漲到了之前的1.5倍 不過秋冬的食材確實好 就看這次松川能在好食材的加持下 能帶來怎樣的出品 第一道是香香蟹 端上來的時候還是溫熱的狀態 溫度控制得非常到位 吃起來就感到很舒服 用蟹殼做容器 內子和外子堆在頂部 下面是鮮嫩的蟹肉 內子的濃郁,外子的脆爽 再加上鮮甜的蟹肉 簡單的混合攪拌之後就已經很好吃了 如果再加上一點生薑醋 更凸顯蟹的鮮味 第二道是用炭火烤的松葉蟹腿 今天的松葉蟹來自成奇文前附近的京居山崗 產地的標識是藍色的指環 現場處理之後直接用炭火開始炙烤 沒有添加任何的調料 完全保留了蟹的天然的鮮美 蟹腿已經細心的幫你拆好 只需要輕輕一吸 就能吃到整個蟹腿肉 充滿了蟹肉特有的甜和鮮 非常的滿足 接下來是烤蟹鉗的部位 雖然蟹鉗的肉不是很多 吃起來沒有蟹腿那麼過癮 但它的味道卻更加濃郁 甜度的話也比蟹腿高很多 我更喜歡蟹鉗這種紮實而集中的鮮甜感 第三道是喝酒前先墊墊肚子的那一道 一綠一黃的銀杏葉裏面夾着蒸熟的雪子 下面還有銀杏果和糯米飯 簡單的搭配加上器皿的精心組合 真的是很有審美很秋天 雪子的調味偏鹹甜口 口感非常的鬆軟 和糯糯的米飯一起吃 帶來一種溫暖的滿足感 第四道是刺身的部分 這次松轉選用了鯛魚和莫烏賊 莫烏賊也叫假烏賊 在關西地區則叫做真烏賊 還搭配了鹽水海膽 熟成了三天的鯛魚 帶着微微的韌勁和淡淡的甜 烏賊切了花刀 原本糯甜的味道 在海膽鮮甜的襯托下 風味又升了一些 第五道是碗物 主角是松葉蟹肉丸搭配蔥蓉 這一碗高湯鮮美的直擊靈魂 本來就清甜的高湯 加入蟹肉和松蓉之後 鮮味層層遞進 香氣四溢 毫不誇張的說 這是今年喝過最驚豔的碗物 蟹肉丸給料也很足 沒有用扇貝泥來摻雜 而是實實在在的貨真價實的蟹肉 再點綴上一點柚子皮 帶來一絲清香 整碗湯簡單純粹 卻又極致的好喝 讓人喝完之後還能意猶未盡 第六道是剝皮魚刺身 搭配剝皮魚的魚肝 這個季節的剝皮魚 魚肉緊緻鮮嫩 魚肝則濃郁醇厚 綿密又相沖的魚肝 爲白生魚增添了獨特的深度 第七道是自家制的烏魚籽 搭配小年糕 再佐上了一些蘿蔔泥 鹹鹹濃郁的烏魚籽 沒有啥滋味的年糕 就像陰陽的兩極 卻意外地成爲了最完美的搭配 最後再將帶着高湯的蘿蔔泥引而進 清爽的滋味瞬間讓味蕾歸零 爲下一道菜做好了準備 第八道是烤鯧魚和車蝦 旁邊還點綴了幾顆小山藥球 車蝦的烤制火候掌握得非常好 中間略帶半生 正處於口感和甜味的最佳狀態 既鮮嫩多汁又甜美醇厚 鯧魚烤的就像做了脫水處理一樣 肉質比較緊實 但是味道很濃郁 還帶着炭火的香氣 第九道是烤和牛的菲力肉 今天選用的是頂級的淡馬牛 肉上點綴了一層看似普通的蔥絲 結果入口的時候才發現 竟然是烤的松茸絲 松茸的香氣層層疊加 爲和牛增添了意想不到的風味 菲力的部位不會過於油膩 而是剛剛好的油脂帶來了軟嫩多汁的口感 伴隨着豐富的肉汁和濃郁的肉香 這道菜無論是香氣還是口感都堪稱絕佳 剛吃完比較重口的牛肉 緊接着來了一道輕口菜 松茸的套餐構成也很有講究 雖然倒數多,分量足 但設計巧妙的話 每一道都吃着很舒服 整個吃起來也不會覺得膩 這一道是白芝麻拌的柿子 濃郁的芝麻香完美的襯托出了柿子本身的甜味 脆嫩的柿子清新又爽口 既清口又不失滋味 恰到好處的中和了之前牛肉的油脂感 第十一道是一道燉菜 主角是富田林的海老玉 又到了這個季節 接下來的餐桌上 海老玉和吳京都會頻頻的登場 海老玉因表皮一深一淺的環狀紋路 酷似蝦皮而得名 燉得粉糯的海老玉帶着淡淡的甜味 又吸足了出汁的鮮美 口感綿密又很入味 同行的日本朋友感嘆 這種燉菜纔是日料的精華所在 我笑了笑回應道 這一道絕對是外國人最難懂的菜 一般來說燉菜之後就應該是主食了 我起身去了趟廁所 回來一看傻了眼竟然還有一道 這一道是炸文蛤搭配冷的蕎麥面 蕎麥面細膩順滑 帶着蕎麥的淡淡香氣 隨着呼吸慢慢擴散開來 而讓我真正驚豔的是那一顆炸文蛤 汁水風盈口感韌勁十足 而且特別特別的鮮甜 選料真的是也非常厲害 是平淡的蕎麥面上的一顆亮點 終於來到了松川標誌性的三色蓋飯環節 主食的米飯搭配了幾款經典的日式下飯小菜 彈嫩的鮭魚籽 半生的烏魚籽 香氣濃郁的海苔碎 和帶着一絲山椒香的小銀魚 每一份都很好吃 又不會遮蓋住米飯的香甜 雖然前面吃了12道 但是米飯實在太香了 竟然不知不覺的吃了兩碗 最後的甜品環節也很期待 第一份是荷果子 烤的栗子 香氣撲鼻 酥脆的口感中帶着自然的甜味 和淡淡的焦香 第二道是松川招牌的水洋羹 松川的水洋羹如果說第二 就沒有人敢說第一 幾乎是固體和液體的臨界點 入口即化 瞬間化爲一股濃郁的紅豆水在舌尖綻放 不知道要過多少次篩纔能有這樣的口感 一碗抹茶收尾 結束了這場長達三個多小時的一餐 量大 食材好 主廚的審美非常地在線 谷府的名貴杏米 搭配房間的裝潢 再加上擺盤 整個用餐過程不僅味覺愉悅 視覺和心情也格外的舒適 松葉餡吃到了 量剛好不會覺得膩 11月的松川果然是讓我最期待 最喜歡的季節 今天又是開心的一天 拜拜