食物記錄 看醬油配料表，挑出好醬油！

怎麼通過看成分配料表 從貨架上挑出一瓶好的醬油呢 咱們這裏說的醬油啊 包括生抽老抽和味劑鮮啊 第一看是釀造醬油還是配製醬油 所謂釀造醬油啊 是採用純天然的大豆加鹽 經過自然發酵而成的 是純天然的產品 而配製醬油呢 則是在釀造醬油的基礎上 再加入味精色素 以及其他各種各樣的食品添加劑 勾兌調配而成的 第二看是脫脂大豆 還是非脫脂大豆 脫脂大豆啊 是大豆剔去了油脂之後 剩下的也就是俗稱的豆粕豆餅 它因爲絕大多數的油已經被炸出去了 所以用它來釀出來的醬油啊 滋味比較一般 醬香味淡 而非脫脂大豆啊 顧名思義用的是全大豆 它的油脂含量高 釀造出來的醬油啊 醬香味濃 色澤也更加的鮮亮 第三看是高鹽稀鈦 還是低鹽固鈦 這是兩種不同的釀造方法 高鹽稀鈦釀造法啊 是用高含量的鹽加水浸泡大豆 經過幾個月 就可以充分的抑制細菌的生長 可以長時間的發酵 而發酵的時間越長 大豆中的蛋白質隨着時間水解的就越充分 釋放出來的氨基酸啊 多鈦這些物質就越能帶來豐富的口感 因此高鹽稀鈦釀造法 釀造出來的醬油啊 它味道好 成本呢相應的也高 而低鹽固鈦釀造法呢 則用的鹽較少 而且它的發酵時間啊 通常只需要不到一個月 因此製作成本低 釀出來的醬油也相對的口感欠佳 風味不足 有的醬油瓶上會標註釀造時間 釀造時間越長的醬油啊 它品質越好 這裏要注意的是啊 因爲醬油是用大量的鹽釀造出來的 所以它的鹽啊 也就是鈉的含量普遍就會偏高 鹽吃多了 對高血壓骨頭疏鬆度非常的不友好 所以我們在挑選醬油的時候啊 也要注意一下 這瓶醬油的鈉的含量的高低 第四看 是氨基酸鈦氮的含量 氨基酸鈦氮是醬油鮮味的核心指標 可以說是醬油的靈魂 它的素質越高啊 這瓶醬油就可以算是特級醬油了 當然高的還有高達1.3 1.5的 這個素質是越大越好 在過去啊 這個氨基酸鈦氮都是大豆自然發酵形成的 發酵的時間越長越充分 氨基酸鈦氮的含量就越高 但是啊 現在很多醬油是通過添加果氨酸鈉 也就是味精 就可以瞬間提高這個氨基酸鈦氮的含量 所以我們要看清楚啊 你這瓶醬油的氨基酸鈦氮含量高 是不是因爲添加了果氨酸鈉 還是純天然釀造出來的 所以最後我們要看的是 醬油配料表中有沒有添加劑 很多醬油啊 是添加了大量添加劑的啊 包括防腐劑啊 提鮮劑各種各樣的 這些都是科技很活啊 而配料表越短的醬油 它越天然越純粹 作爲顧客啊 我們在挑選的時候啊 儘量挑選那些純天然的 少加添加劑的醬油