【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P23 - 中國菜系 浙 單腐

膳輔 膳輔這道菜最早出自民間 後來經過廚師們的不斷改進 形成這道紹興的風味名菜 製作這道菜所需的主料是嫩豆腐500克 配料有瘦豬肉丁75克 手筍片50克 需要的調料有蔥末1克 醬油50克 胡椒粉1克 還需要熟豬油40克 白湯100克 味精2.5克 濕澱粉2.5克 現在我們開始來做這道菜 把豆腐切成較大的小方塊 然後把切好的豆腐塊放入水鍋中煮一分鐘 去掉沸水 然後再加入涼水沖一下 瀝乾水分 炒鍋中放清水 水沸後倒入筍片、豬肉丁 然後再下入焯好的豆腐 加入醬油 燒開滾透以後 用濕澱粉勾芡 芡汁要稠一些 收汁後把豆腐裝入盤中 中間用手勺壓一下 鍋中放入熟豬油 油燒至七成熱時 澆淋在豆腐上 然後再撒上蔥末、胡椒粉即可 現在這道膳輔就已經製作完成了 做這道菜的時候要注意 豆腐必須要焯水 另外要掌握好煮的時間 膳輔這道菜的特點是 羹汁濃鬱、油潤嫩滑、鮮辣可口