吃飯時到底要不要喝水？喝水不如喝湯是真的嗎？【食錄】

你一定聽家裏的長輩說過呀 吃飯時不要喝水會影響消化 但在傳統飲食習慣裏 無論是南方喝的湯還是北方配的粥 不都是含水量超高的食物嗎 那麼吃飯時到底能不能喝水 喝水真的不如喝湯嗎 先說一個讓多數人稍感意外的事實 喝水確實會影響消化 但這個影響可能沒有你想的那麼嚴重 爲消化食物主要靠一套組合拳 物理擠壓和化學分解 物理擠壓靠胃壁肌肉收縮 化學分解則靠的是胃酸和胃蛋白酶這對黃金搭檔 喝水主要影響的是化學分解的過程 在化學分解過程中 胃酸負責創造強酸的環境 讓空腹pH值保持在1.4到2.0之間 胃蛋白酶則負責分解食物中的蛋白質 但它卻相當的焦氣 它只有在pH2.0左右的酸性環境中才肯工作 越偏離惰性越高 一旦pH值超過5.5 就直接撂挑子不幹了 消化疾病與科學這本期刊發佈的研究表明 喝下200毫升水時 胃酸就會瞬間被稀釋 短短一分鐘內 pH值就從2.0飆升到4以上 這意味着喝水帶來的pH飆升 會讓胃蛋白酶的工作積極性大大折扣 消化能力確實會受到負面的影響 這麼看來家裏長輩們說 吃飯喝水影響消化 還是有一定科學性的 可能嗎 人類花數百萬年進化出來的胃 可比我們想象的更聰明 雖然胃酸被稀釋會影響消化 但胃會爲了維持消化活力 主動維持酸性環境 胃酸基礎酸分泌率約爲1毫升每分鐘 攝入食物後分泌率 則會迅速增加至9毫升每分鐘 這一點在之前提到的研究中也有所體現 喝下200毫升水 雖然能迅速升高pH值 但是僅僅約三分鐘後 胃內的pH值就會開始下降恢復 這種自我調節能力 簡直是人體工程學的傑作 所以適量喝水對消化功能的影響 其實是雷聲大雨點小 正常人的胃有足夠的應變能力 維持正常的消化功能 既然胃的自我調節能力這麼強 那爲什麼吃飯喝水還有這麼多爭議呢 問題其實是出在了你喝水的時機上 同樣是喝水 在餐前餐中這兩個時間點 身體的反應完全不一樣 餐前喝水就像給胃部做了個預約 會佔據部分胃的體積 提早產生飽腹感 這種預約有兩種好處 一是物理上減少了胃能裝食物的空間 二是水的稀釋 讓胃內容物的熱量濃度降低了 美國飲食協會雜誌發佈的研究證明 餐前飲水會降低胃內容物的能量密度 從而降低後續13%的膳食能量攝入 並提出建議 餐前喝水可以作爲體重控制方案 所以理論上 餐前喝水是有減肥控制熱量攝入的功效的 但如果你認爲餐中喝水也有同樣效果 那就大錯特錯了 這裏涉及到胃的一個重要特性 流質比固體排空更快 正常情況下 固體食物需要花費更長的時間蠕動研磨 與胃液充分混合後 才能形成周樣食糜送入食耳止腸 但水的加入 讓固體食物變成更接近流質的食糜狀態 縮短了研磨過程 降低了胃內容物的粘稠性 讓食物更快地能通過幽門進入小腸 就像給食物開了快車道 而這種快車道效應產生了兩個後果 一方面讓食物快速離開胃部 給胃騰出了更多的空間 讓你能吃下更多食物 而食慾期刊發佈的研究證實 邊吃飯邊喝水會降低飽腹感 讓我們在不知不覺中吃下更多的食物 另外一方面 食物快速進入小腸後 水還會助攻葡萄糖的吸收過程 讓糖分更快更集中地進入血液 糖尿病學發佈的期刊研究表明 健康人餐中喝水比不喝水時 血糖反應平均高出68% 就連血糖控制不錯的糖尿病患者 這個數字也有40% 那明白了爲什麼吃飯時 爲什麼不適合喝水 也就明白了喝湯與喝水的區別 湯和粥都是易消化的近10米狀態食物 理論上也能夠讓你吃得更多 所以在這一點上 它們與喝水的問題是相似的 除此之外它們還有額外的殺招 比如肉湯 除了大量的水分 還含有漂磷和脂肪 對痛風患者來說 喝湯是血上加霜 對高膽固醇的人群來說 也是火上澆油 就連看似清淡的白粥 也會因爲快速的吸收 讓血糖如坐火箭般飆升 糖尿病患者更要格外注意 長輩跟你說 吃飯時候別喝水是有道理的 確實不應該餐中喝水 但竹鷹不是因爲影響消化 而是肝溼胃分離的情況下 會讓你不知不覺地吃得更多 血糖飆得更高 但這話也不全對 在餐前適量喝水 反而有助於控制食量 是天然的減肥神器 所以如果一定要喝水 那就在餐前適量喝 餐中別喝 主打一個肝溼分離 而對於含水量高的湯和粥 普通人適量享用無妨 但糖尿病患者更要特別留意 粥類會讓血糖飆升 痛風患者則是要少喝 高飄靈的肉湯 儘量做到肝溼分離 針對性飲食 纔是我們普通人應該恪守的 健康之道