西安夜市上每桌必點的豆皮涮牛肚你學會了嗎？

在我們西安夜市上 座座必點的豆皮涮牛丼 怎樣做才能好吃呢 那麼今天習老師帶大家來一塊看一看 做這個涮牛丼的核心關鍵呢 就在於這個芝麻醬的一個調製 和這個辣椒油的一個製作 首先呢咱們從芝麻醬開始製作 調製這個芝麻醬呢 咱們首先呢還得準備一個香料水 所有的香料呢咱們放入碗中 加入開水呢 給它浸泡上20分鐘 接下來呢咱們開始對質芝麻醬 芝麻醬呢50克 準備花生醬20克 蠔油20克 腐肉汁15克 海鮮醬20克 加入10克的一個雞汁 再加入15克的香油 好整體呢給它拌均勻 將咱們泡好的這個料水呢 給它加入 邊加呢邊給它攪拌 把這個芝麻醬給它卸開 調成這種粘稠的糊狀之後呢 咱們放入鹽味精和雞精 再次呢給它拌均勻 好這個芝麻醬呢咱們就調製好了 在調製芝麻醬時注意這個芝麻醬的吸收度 不能太稀 太稀的話呢它掛不住醬 太稠的話吃到嘴裏呢哭嗓子 接下來呢咱們開始製作辣椒油 30克的芹椒細的辣椒麪 30克的芹椒小蔥辣椒麪 15克的白芝麻 咱們整體呢先給它拌均勻 鍋中呢加入300克的涼油 放入少許的蔥姜洋蔥 涼油下鍋呢 咱們把剛纔浸泡好香料水的這個料渣呢也不要扔 給它也放到油中 開小火呢 炸出料香味之後呢咱們讓這個香料給它撈出 再次將油溫升到180度 擴入辣椒麪中 邊燙邊攪拌 最後呢加入一點香醋 給它逼出香味 好最後呢咱們再準備一個蒜水 大蒜呢切末 咱們加點涼白開 這個涼白開呢沒過蒜泥呢就可以了 接下來呢咱們將這個牛肚呢先給它片成這種薄片 片的時候呢斜刀 儘量的片的薄一點點 這樣的話更好的入味 咱們這樣呢從一頭呢給它 這樣來回穿起來 好豆皮呢也是一樣 給它這樣穿起來 好料呢準備齊了 接下來呢咱們開始涮牛肚 好水燒開之後呢咱們鍋中呢加入少許的鹽 給它一個底味 然後放點蔥姜幹辣椒 這樣涮出來牛肚呢可以有效的去除它的腥羶味 好這時候呢放入咱們的牛肚 在鍋中呢給它焯燙上 大約30秒 這個牛肚呢在焯燙的時候呢千萬不能焯的時間太長了 如果焯燙時間長了 這個牛肚呢就失去了它的脆嫩感了 好焯燙好之後呢咱們給它撈出 涮好的牛肚呢咱們 放入調好的芝麻醬 給它澆上去 好上面呢最後放辣椒油 好上面呢放上一勺蒜水 再來一點小蔥花給它點綴一下 好最後呢咱們給它這樣拌一拌 好看一下咱們每一個牛肚上面呢都滿滿的裹上了芝麻醬 麻醬醇香 而且呢這個顏色呢也是非常漂亮非常誘人的 好今天呢咱們這一期涮牛肚呢就製作完成了 幫助大家學會了嗎 咱們還想了解更多餐飲方面知識請持續 關注我