汪曾祺笔下的端午节 少不了这枚滋滋冒油的咸鸭蛋 美食 端午节 咸鸭蛋 高邮咸鸭蛋 咸蛋黄粽子

在端午時節 江南一帶就有吃鹹鴨蛋的習俗 不同產地的鴨蛋 風味各有特色 其中有以高油鴨蛋最為出名 汪曾祺曾在筆下寫道 高油鹹蛋的特點是 質細而油多 一紮下去 紅油就冒出來了 高油麻鴨和普通鴨子不太一樣 它屬於肉蛋兼用型品種 體型格外健碩 產下的鴨蛋有很大機率是雙黃蛋 其做出來的高油鹹鴨蛋蛋清較薄 蛋黃則佔比更多更飽滿 我們這個是老法式 老祖輩看到了 會弄我們就會弄了 一代傳一代嘛 高油人做鹹鴨蛋 選本地紅黃泥 按比例加入食鹽和清水 調成稠度剛好的鹽泥 將鴨蛋放入其中均勻裹滿 最後裝入陶壇密封 放在陰涼處蔓延四十天以上 每到端午 高油人還會將鹹鴨蛋黃包入糉子裏 經過長時間燜煮 糉葉的清香 糯米的軟糯 與蛋黃的沙潤油香 完全融在一起 一口咬下 油潤不膩 鹹香回甘 這既是當地人刻在骨子裏的端午味道 也是節日裏最實在的舌尖滿足