路邊攤小吃 2023超詳細裡脊肉夾饃教程：從醃肉到醬料，手把手教你做街頭小吃

北京肉夾饃崇拜街利潤高 在學校門口以及夜市檔口特別受歡迎 那麼他怎樣做才能肉質鮮嫩 醬香濃郁 大家好 我是關鄉陽陳老師 今天咱們就一起看一看 首先 咱們先醃肉 這是醃肉所有的食材 雞胸肉 大豆油 雞蛋一個 蔥薑絲 二糧香辣醃料 西紅辣椒粉 雞精 白糖 味精 麻辣鮮 嫩肉粉 最後再準備一點玉米澱粉 詳細的比例看這裏 先將切好的蔥和姜加上一點清水 然後給他用力抓一抓 將這個蔥和姜的這個汁水給他抓出來 做一個蔥姜水 抓一抓 給他浸泡上十分鐘 裏脊肉夾饃通常都是用雞胸肉來做 當然 我們在家裏面自己做着吃 也可以用這個豬裏脊來代替 在一個醃雞肉的時候 我們儘量不要放料酒 因爲料酒醃出來這個雞肉會發酸 所以咱們要用這個蔥姜水來代替 雞胸肉解凍了以後 我們將表面這個肥油以及筋膜先給它去掉 接着將它切成薄片 這個片咱們不要切的太厚 大概有個0.2到0.3毫米就可以了 如果切的太厚 咱們煎的時間太長 這個雞肉煎出來就有些發乾發柴 全部切好了以後 我們裝起來 放到碗裏邊 加入一些清水 然後給它洗一洗 將雞肉裏面這個血水給它清洗乾淨 清洗乾淨以後 我們給它撈出來 斷幹水分 接下來開始醃肉 一定要注意咱們這個放料的先後順序 先放入咱們的幹調料 醃製料和辣椒麪 還有咱們的調味料一起給它倒進去 再加入泡好的蔥姜水 接着先給它抓拌均勻 將這個蔥姜水以及這些調料充分的給它抓均勻 我們這些調味料裏面沒有鹽 這是因爲咱們這個 醃製料還有咱們這個麻辣餡 它本身有鹹味 所以說是不需要放鹽的 一定要給它多攪拌攪拌 充分的給它攪拌均勻 讓這個調料充分的融合到雞肉裏邊 抓的時候也不要使的勁太大 防止把這個肉給它抓碎 充分的抓拌均勻以後 我們打入一個雞蛋 雞蛋就是補充雞肉裏面這個水分 讓這個雞肉吃起來更嫩 接着將雞蛋給它抓拌均勻 然後再加入玉米澱粉 加澱粉就是讓澱粉在雞肉表面形成一層保護 我們在煎的時候這個雞肉不容易發乾 最後我們再加入大豆油 給它攪拌一下 攪拌均勻 加油就是鎖住雞肉裏邊這個水分 攪拌均勻以後 我們給它醃製上半個小時 醃雞肉的同時我們熬製一下醬料 碗裏面先放入100克的甜麪醬 再加入40克的蠔油 再放入25克的海鮮醬 20克的豬猴醬 最後再加入5克白糖 兩克味精 兩克雞精 一克五香粉 接着將它攪拌均勻 鍋裏面先加入30克的大豆油 油熱以後將我們和好的醬料給它倒進去 接着開小火慢慢的炒一炒啊 將這個醬香味給它炒出來 好了 炒到這種醬起這個大泡 咱們加入300克的清水 將這個醬給它稀釋一下 緊接着開大火將這個醬給它燒開 燒開以後 我們轉小火給它熬上個兩分鐘 將這些醬香味全部給它融合到一起 熬到這種湯汁比較粘稠以後 咱們再加上一點土豆澱粉進行勾芡 讓這個醬汁變得更加的粘稠 最後勾到這種表面冒這種密集的魚眼泡 咬起來以後比較粘稠 咱們這個醬就熬好了 就可以出鍋了 盛出來裝到碗裏面 這樣咱們這個醬就熬好了 醃好的雞肉 咱們用竹籤子給它穿起來 給它穿過去 這樣就可以了 鐵板上面我們先擠一點油 然後把我們穿好的雞肉給它放上去 這邊我們先擠上一點油 然後打上兩個雞蛋 雞肉燙的變色以後 我們翻過來 然後翻過來 把另一面也燙一下 翻過來以後 我們用這個鏟子給它壓一壓 讓它受熱均勻 雞蛋的話我們 給它動一動啊 好 給它翻過來 最後雞肉煎到這種兩面顏色發白以後就可以了 也不要煎的時間太長 如果時間太長的話 雞肉就變老了 好了 咱們給它拿出來 煎到兩面微黃以後 咱們這個雞蛋也好了 把它拿下來 接下來我們開始夾饃 裏脊肉夾饃這個餅一般就用這種荷葉餅或者是白雞餅都可以 加熱了以後 咱們現在餅子下面先給它刷點醬 這個醬的話也一定給它刷均勻 然後放上一個生菜 再放一個雞蛋 放上兩串的雞肉 然後把這個籤子給它一拔 在雞肉的表面給它稍稍的刷上一點醬 喜歡吃孜然和辣椒的啊 下面再撒上一點辣椒麪 再來上一點孜然 這樣咱們一個裏脊肉夾饃就做好了 如果大家喜歡記得點贊收藏加關注 感謝大家的支持 我們下期再見