火了30年麵館老師傅，教我燜面技巧，麵條不坨又入味，孩子點名吃

大家好 我是馨月 麪條呢 作爲我們日常生活中的主食 總是水煮着吃呢 就已經吃膩了 但是炒着吃呢 很多人炒出來是不如飯店裏面好吃的 今天呢 就來給大家分享一下飯店大廚是如何做炒麪的 它的配方和比例呢也是非常簡單的 做炒麪呢 選用這種圓形的麪條或者是方形的麪條都可以 我個人感覺呢 圓形的會比較好吃一點 我們先把麪條放進一個乾淨無水無油的大盆中 先加上一點的五香粉 下手先給他們抖散 使每根麪條都沾裹上一層五香粉 抖散以後加上兩勺食用油 把油直接淋上來 然後下手快速的用手抖散 到每一根麪條都沾裹上一層食用油 這樣做出來的麪條呢 口感會更加的筋道 我們再次給他們抓拌均勻 像這樣就可以了 取出家裏面的蒸鍋 把攪拌好的麪條放上來 像這樣平鋪散開 因爲我們是抹了油的 即使它們裸在一塊呢 也沒有關係 不用擔心它會沾淋 全部放上來就可以了 然後我們蓋上蓋子 上鍋蒸一下 把這個麪條蒸熟 摩菲加的速蒸鍋呢 上汽速度是非常快的 10秒鐘就可以出蒸汽 蒸制食物呢 特別節省時間 而且還非常省水 如果我們用傳統的蒸鍋來蒸這個麪條的話 需要等鍋中的水全部燒開以後 再計時5分鐘哦 蒸好以後我們打開蓋子 先給它放在一邊備用 小菜園裏面的豆角呢 已經熟了 去扎一些過來 先把根部切掉 我們直接把豆角給它切成小段 如果不喜歡吃豆角的 也可以把它換成蒜薹什麼的都是可以的 切好以後收在祖傳的盤中 去小菜園裏面挖上一顆胡蘿蔔 再用削皮刀把它的外皮去掉 胡蘿蔔外皮呢 有很多的縫隙 裏面是有許多髒東西是無法清潔乾淨的 我們直接給它去掉 去好外皮的胡蘿蔔 我們先打斜刀切段 然後把它切成兩毫米左右的薄片 切好以後呢 我們給它挪起來 然後直接切成細絲 這個胡蘿蔔呢可以作爲點綴 切的越細做出來的成品也會更加好看 切成這個樣子就可以了 切好以後放入碗中 再來準備一個洋蔥 先給它切掉頭部和尾部 再從中間切段 然後直接像這樣切成細絲 切好以後收攏起來 做炒麪的這個蒜呢就是必不可少的了 把蒜切成厚厚的薄片 切好以後和洋蔥放在一塊 準備三個雞胸肉 我們來切一下 我買的是雞小胸 我們直接切成小塊就可以了 切好以後收入碗中 最後呢 我們再來調個料汁 碗中加入5克的紅油豆瓣醬 加上一大勺生抽醬油 一大勺米醋 半勺蠔油 兩大勺食用鹽 一勺白胡椒粉 兩勺白糖提鮮 再研磨一些花椒粉 沒有的話也可以不放 最後呢 倒上一勺子的清水 用筷子攪和均勻 像這樣我們的料汁就調拌好了 另起鍋開火 鍋子燒乾以後 我們倒上一點食用油 這個油呢可以多來一些 涼油的時候 我們就把雞胸肉丁放進來 先給它煸炒一下 先把這個雞胸肉呢炒至變色 然後倒上料酒 加入料酒呢可以有效的去除肉裏面的腥味 把肉炒至顏色發白以後 我們再炒一小會兒 把這個雞胸肉呢炒至成焦黃色 像這樣的這個雞胸肉的表皮炒至焦焦的就可以了 然後我們加入之前切好的洋蔥和大蒜 先翻炒一下 把這個洋蔥的香味和蒜的香味給它翻炒出來 炒香以後呢 我們加入之前調拌好的料汁 加上豆角 胡蘿蔔絲 快速的翻炒一下 如果水少的話 我們就加上一點清水 這個水位呢能和豆角持平就可以了 開大火給它燒開 等鍋中的豆角燒開以後 我們用一個勺子舀上兩勺的湯汁 然後呢 我們再開大火來翻炒一下 翻炒均勻以後 我們把之前蒸好的麪條放進來 讓這個麪條呢平鋪在整個鍋身上 然後再把這個湯汁澆在麪條上面 趁他不注意的時候給他蓋上蓋子 轉成小火燜五分鐘 把這個麪條燜熟就可以了 五分鐘以後呢 直接關火就可以了 關火以後讓它在鍋中自然的燜三分鐘 讓這個麪條呢更好熟透 三分鐘以後我們打開蓋子 哇 好香啊 出鍋前撒上一把性感的小蔥花作爲點綴 然後呢 我們用筷子來翻拌一下 讓這個麪條和菜翻拌均勻 出鍋前放入盤中就可以了 非常鮮香又好吃的豆角炒麪就做好了 這麼一盤的話 在飯店裏面最少要賣28塊錢了 我們自己在家裏面做成本不到三塊錢 關鍵是做法呢 也是非常的簡單 無論是當做早餐來吃 還是當做午餐來吃都是非常的棒 這個麪條呢 吃上去口感是非常筋道的 而且充分的吸收了裏面的湯汁 真的是非常的好吃 如果你也喜歡 那就趕快來試試吧 你的每一次點贊和評論都將是我不斷成長的動力 點我的頭像還可以看到一些家常美食視頻 我是馨月 我們下期再見