家常菜教程 2種糖色的熬製方法！1種適合小白，1種適合老司機，你會選哪種

咱們在做滷肉滷菜的時候通常會用到糖色 那麼這個糖色到底是用油熬還是用水熬比較好 那麼怎樣熬出來這個糖色不發苦 而且顏色還特別的紅亮 大家好 我是觀衆陳老師 接下來咱們分別用這個冰糖和這個白糖 給大家做兩種不同的糖色 首先咱們用這個冰糖給它熬一個糖色 這個冰糖的話 咱們用油來熬 咱們先將鍋給它清理乾淨 然後加點油 給它把這個鍋給它滑一下 咱們這個鍋 提前一定要把這個鍋給它清理乾淨 如果清理不乾淨的話 這樣熬出的糖色的話有時候會發苦 鍋滑好了以後 咱們將多餘的油給它倒出來 鍋中留上一點底油 咱們把冰糖給它倒進去 然後開小火慢慢的給它熬 這個時候咱們要不停的要攪動 讓這個冰糖受熱均勻 咱們在加油的時候 這個油不能太多 如果油太多的話 到時候我們一會加水的時候 這個就容易爆裂 咱們在熬的時候 這個火一定要小 如果火太大的話 這個冰糖的話它還沒有完全融化 所以說它受熱不均勻 好了熬到這種程度 冰糖全部融化以後 咱們繼續給它熬 這個時候的話 咱把這個火再調的再小一點 好了還是不停的給它攪動 看一下咱們這個冰糖顏色會越來越深 好了變得深了以後 咱們就停止攪動 好熬到這種程度 慢慢的起泡沫 泡沫的話油黃 慢慢的給它變 變爲油深以後 咱們慢慢的加入開水 順着鍋邊 開水倒進去以後 咱們給它攪動一下 把這個給它攪均勻 然後繼續開火 慢慢的給它熬一下 因爲這個時候糖色的話 它還特別的稀 如果說我們一次用熬的比較多 這個的話可以長時間的保存 所以說我們給它熬的稍微濃稠一點 好了再給它熬一熬 看一下上面有密集的這種魚眼泡 然後看一下 咱們這個糖色現在倒出來以後 感覺就特別的粘稠 這個時候咱們就把火關掉 咱們這個糖色就熬好了 熬好以後看一下咱們這個效果 顏色看起來紅亮通透 搖起來以後看一下 這個粘稠度也特別的好 咱們在熬這個糖色的時候 這個加水這個時機一定要把握好 不能加的過於太早 也不能加的過於太晚 如果加的過於太早熬出來這個糖色的話 甜味就太重 如果加的過於太晚 熬出來這個糖色就會發苦 接下來咱們用這個白糖加水 給它熬一個糖色 咱們將鍋先給它清洗乾淨 放點油先把這個鍋先給它滑一下 咱們滑鍋的作用就是在熬糖的時候 不容易粘鍋 滑好了以後咱們將油給它倒出去 咱們鍋中加入500克的白糖 接着咱們再加入400克的清水 好了然後咱們開大火 先讓這個糖給它燒開 咱們加水這個量的話 就是沒過這個白糖就可以了 燒開以後咱們把火調到中小火 這個火不能太大 如果火太大的話這個邊上容易變色 好了繼續慢慢的給它熬 大概熬個兩分鐘以後 看一下 搖起來以後像酸奶一樣特別的粘稠 起這種大泡 這個時候咱們就可以做掛霜 比如說掛霜花霜米 掛霜腰果 這時候咱們火力不變 繼續往下熬 給它不停的攪動 咱們大概熬了一分鐘左右 這個糖顏色變得像香油色 這個時候咱們就可以做這個拔絲 比如說是拔絲香蕉 拔絲蘋果 好了咱們繼續攪動 繼續往下熬 現在咱們這個糖熬到這種琉璃色以後 這個時候咱們就可以做這個糖葫蘆 做這個琉璃茄子 好了繼續往下熬 這個時候火要調到最小 防止這個邊上起沙 咱們這個顏色越來越深 這個時候咱們就停止攪動 看着這個糖慢慢的給它加熱 慢慢的變色 等到這個顏色泡泡的慢慢小了以後 顏色變得深紅了 咱們加水順着鍋邊給它倒下去 爲了咱們這個糖色方便保存 這個時候咱們就要繼續開火 慢慢的給它熬 將這個水分給它熬幹 水分熬幹以後 咱們這個糖色就熬好了 用咱們白糖熬出來這個糖色 大家看一下這個顏色 和咱們用這個冰糖熬出來的一樣 紅紅透亮 好了 咱們這兩款糖色都熬好了 這邊的話是這個白糖加這個水熬製的 這邊的話是這個冰糖加了這個油熬製的 從這個顏色外觀上來看 它沒有什麼太大的區別 但是我們在實際的使用過程中 用這個冰糖熬出來這個顏色 看起來更加的通透鮮亮 如果說我們是剛開始學習熬這個糖色的話 建議大家用這個水去熬糖色 因爲這個用水熬糖色的話 它這個時間比較長一些 容易掌握 如果說你要用這個油去熬的話 它就是節省時間 但是的話它不好掌握