川菜 【大師的菜·老壇酸菜蛙三】銷魂蛙蛙來了!金湯的老壇酸菜蛙,這個不辣~

大师的菜
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26 觀看·2026年5月30日
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視頻概述
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老湯 酸菜 瓦蒜
操作比較簡單 一看都會
然後適合於家庭來操作
湯汁色彩精華
瓦肉細嫩 酸菜爽口開胃
大師的菜 家常的味 我是走一方
因爲我們是用的第三代瓦
因爲它肉質比較鮮美
一二代的瓦吃起
瓦肉處理好後就去夾
然後改成兩釐米的那塊就可以了
不能摘得太大了
摘大了煮制的時間太長了
首先挖 然後用點鹽
然後白酒
壓制一下
壓制兩分鐘
白酒起到殺菌的作用
去腥的作用
老湯 酸菜 瓦蒜
它主要就是一個泡菜味
這道菜我們提前讓它酸脆
我們選用的泡菜
幾乎就是泡製在三年以上的泡菜
所以它這個泡菜吃起來
瓦味跟蒜味正好合適
蟹刀片
兩釐米的樣子
泡菜 泡孜江 泡蘿蔔
就是以同樣的處理方式
改刀成兩釐米的蟹刀片
酸菜汆水的目的就是
除去它的渣滓
第二就是使它表皮
讓它收緊一點
然後保留它的酸菜的脆嫩度
我們把青瓜汆水墊底
然後我們就開始烹肉挖了
豬油稍微越來越多一點
煮出來的話它湯汁要濃一點
雞油提鮮
蔥油它可以提香
然後鍋裏下蒜
炒香之後
然後再下泡菜
泡菜然後把它炒香
把水分炒出來
然後炒到它表皮有點越幹了
然後就下黃燈籠醬
它就是你要吃的那道菜
它有一個增色和提香的作用
然後再加孜江這個泡菜
就是層次比較分明
然後再下高湯
大概是在兩勺半左右
然後臘瓜汁
加入臘瓜汁使它的色澤更加金黃
湯燒開了後放入壓好的挖肉
調到小火
挖肉慢慢煮它越煮越鮮嫩
煮兩分鐘了下入味精蔥段
然後再用小火慢慢收汁一下
等待湯汁濃郁的時候
好然後起鍋
老大酸菜挖三層層後
它顏色看起來很豐富
層次感很分明
湯汁很濃郁
然後看起來很誘人
