店裏買了一條活魚，沒有賣出去，廚師長下班了晚餐生吃一下嚐嚐味

廚師長下班了 最近很多春季食材開始上市了 我得替客人試試菜 吃點春季食材 看一下今天剩了什麼 邊角料沒賣出去 最近海膽好吃了 所以海膽時不時的會剩一點 今天剩的還不少 還剩了一排多 再看一下我的小鐵盒裏邊有什麼 這個是藍旗金條魚大副 看今天剩的邊角料還挺漂亮的 雪花很均勻 跟和牛肉似的 還有一盒小魷魚 看很肥 他肚子都鼓鼓的 今天的邊角料略微有點寒酸 再看一下花草盒裏邊 魚都把我鋪的紙給我弄亂了 估計在裏邊跑步 這是一條活的比目魚 看他還呼吸 大家有沒有發現 最近視頻清晰多了 其實是我換了新手機拍攝 大家換新後舊的都怎麼處理 像我那臺小米15s 用我才知道他家是真方便 一鍵下單 回收師免費上門估價 商圈寫字樓 住宅區都能隨叫隨到 比起到處找回收店問價格 掛網上折騰半天還賣不出去 現在有了轉轉 連門都不用出 閒置就能輕鬆換成錢 而且轉轉現在回收品類很豐富 像耳機 平本 筆記本 這種數碼產品 甚至是ROV包 萬表 這種奢侈品 都能上門回收 特別適合我這種 想賣閒置又怕麻煩的人 要我說賣閒置 不用到處問 找轉轉上門回收準沒錯 這個魚是我定了一條 專門留着做刺身吃的 本來也沒想着賣 就是先試試菜 好長時間沒吃了 這一條魚一斤半 不到100塊錢 還挺便宜的 這個一看就是真正的邊角鏈了 還不均勻 這個不是偷藏的 這個其實我是真想賣的 這個螢火魷魚 但是早上一到了之後 給放了冰箱角落裏邊了 還真是忘了寫菜單上了 到最後晚上收拾的時候 打掃衛生 一看冰箱角落裏邊 還有一盒這個 白天一忙就忙忘了 沒想起來寫菜單上 這個可不便宜 這一盒不知道有沒有一斤 反正這很小 應該不重 170塊錢這一盒 今天用這個做兩種吃法 一個是用火槍烤一烤 然後直接吃 一個是炸天婦羅吃 這個可好吃了 每年春季的時候 我都得試試菜 就是它肚子裏邊 滿滿的都是膏 內臟 一咬就是爆汁的那種感覺 這個金槍魚大腹 就配着海膽一起吃 吃刺身 這個魚就做一個薄切的拼盤 就是魚肉切完了 最後只剩骨頭了 它的嘴巴還會動 最後它的骨頭 再用油炸一下 也很好吃 脆脆的 先把這個魚處理一下 我先把這裏放血 然後再打鱗 這個魚剛剛處理了一半 這一半已經切完了 然後這個是內臟的部分沒切 再切這一半 還是這個內臟的地方就不切了 先把它的中間劃開 先把裙邊的地方給它劃開 這樣一條魚就處理好了 我感覺裙邊的地方比肉好吃 油脂特別豐富這裏 然後以前我做炸菜的時候 這個魚骨頭就屬於邊角料 沒有客人吃 就把這個魚骨頭單獨炸一下 特別脆 特別香 三種吃法 把這個魚肉去皮 這個魚皮是挺難去的 我對這個魚皮都有陰影了 以前當學徒的時候 經常處理這個魚 那時候沒少捱罵 看完美 這個地方好吃 這一個肉 我感覺這個魚 整個身子上的油脂 都在這個上面 就是這肉很瘦 這肉就很肥 先把這個裙邊切成段 切成長形 這個一般的客人都愛吃 都不夠吃 把這個邊角料切一下 再切成薄切 我現在切這個肉還顫抖呢 這個是真正的邊角料 因爲得修整形狀 這個給老闆吃 把這個切成薄切 一般的這個魚做刺身 都是薄切 看透明的 多切點 要不然不夠吃 今天魚肉多 這個剩的這一點邊角料 就不切了 給老闆吃 挑了一個和這個魚 長得一模一樣的盤子 擺個盤子 這麼多 不知道我能不能吃完 再把這個裙邊擺上 山葵 再放個小花 小味兒撓一下就上來了 開飯了 開飯了家裏面 來點刺身醬油 先嚐一個這個裙邊 這個我饞的不行了 哦媽呀 太香了這個 我感覺跟大腹都差不多了 油脂 再來一片這個魚肉 解解膩 這個魚肉身上 都給加了那個內肉粉似的 內內的 這個魚肉就沒有甜味 但是到後面就是清淡的香味 稍微加點山葵 着急的都忘了加山葵了 一個裙邊 搭配一個魚肉一起吃 哦 沒想到好長時間沒吃這個魚 還挺好吃的 SKY 我感覺主要是你吃這個魚 之前不能吃任何東西 就是一定要保持口味清淡 才能吃出來它的香 如果先來上兩片大腹的話 估計吃它就吃不出來香了 就不好吃了 來兩片魚肉 家人們先吃 這樣搭配着好吃 又肥又香 這個魚肉我知道爲什麼要薄切了 因爲厚切了咬不痛 薄薄的咬着就是咯吱咯吱的 然後它魚筋還挺硬的 能吃出來 口感還挺好 再來一個裙邊 還是單獨吃這個裙邊滿足性強 油脂非常香 裙邊更脆 裙邊得比肉脆了三倍 咯吱咯吱的 再來一個配上紫蘇花 能增加一個紫蘇的香味 家人們先吃 這個多 一入口紫蘇的香味 一下就在嘴巴里面爆開 而且不搶魚肉的香味 它倆絕對是一加一等於二 怎麼還有點辣條的香味 吃出錯覺了 有點辣條的味了 就是切的有點太薄了 感覺跟沒吃東西似的 再做一個金槍魚大腹配海膽開開胃 把它的背面打個劃刀 這樣等會好咬 一般我們擺刺身 就是先看哪一面好看 好看的一面朝上 等會這一塊就用火槍噴一下兩面 把油脂給激發出來 這一塊配上海膽直接吃原味 擺個盤子 兩面炙烤一下 看一烤它的油脂就冒出來了 我感覺烤過的更香 翻個面 再烤一下 盤子上都有一層油 把這個擺上 把這個再稍微來點我最愛的海膽 再來一點點 再稍微來一點點 就這樣稍微湊合一下就行了 再來一點山葵 再來個楓葉裝飾一下 好像海膽有點多滑下來了 家人們先看 我用的這個盛的靈魂醬汁 好像不用加山葵了 楓葉咱不吃 放一邊 蘸點靈魂醬油 多蘸一點 這個油脂比較多 很濃香 我感覺很濃香很濃郁 還得是我這兩個最愛放在一塊吃 湯爆了 再來一口 家人們先吃 這個烤過的經驗都我了 魚入口一咬 應該說輕輕一咬 直接化開了 共饕牛媽咿 海膽加金槍魚湯爆了 再吃點山葵解解膩 家人們先喝 有點鹹 再做一個炙烤的小魷魚 看這小魷魚長得多可愛 用火槍兩面烤一下 給它烤熱 要是有碳的話 用碳烤一下也挺好的 它已經是全熟的了 翻個面 這個是一點油脂沒有 魷魚本身也沒有油脂 擺個盤子 這一道菜幾乎就沒什麼烹飪手法了 先來一個嚐嚐味 共饕牛媽咿 這個小魷魚就是好吃 我感覺是爲數不多 春天好吃的食材 真好吃 我感覺這一盒 我能輕輕鬆鬆都能吃完 它內臟的風味非常好吃 小魷魚就是主要吃它內臟裏面的味道 內臟一點都沒有去掉 一點都沒有腥味 再炸5只天葫蘆 嚐嚐味道 不過我怎麼感覺不對勁 就是我的嘴脣裏面就特別癢 我是不是對海鮮過敏了 那老闆可對我十分的放心了 先調個天葫蘆麪糊 天葫蘆粉倒碗裏邊 鄭重聲明 廚師長的視頻都是教程視頻 加點適量的純淨水 給它攪拌一下 稠了加水 稀了加面 再加一點點粉 有點稀 它有這種顆粒沒關係 這都可以了 現在這種稠度就可以 再稍微來點天葫蘆粉 炸天葫蘆的食材 上面不能有水分 要擦乾 要不然掛麪粉掛的太多 影響口感 沾上薄薄的一層面粉 這個小魷魚一炸的時候會爆炸 這個就得躲得遠一點 這樣就可以了 放在天葫蘆麪糊裏邊 裹均勻 試一下油溫 看這個麪糊滴下去就上來 這就是180度 190度左右了 這樣就可以了 把天葫蘆麪糊控乾淨 不能讓它粘底 給它搖一搖 我感覺更立體 抖一下 然後再上點面花 這樣吃起來更脆 翻個個 差不多就好了 這個反正就是全熟的了 像這種炸的外表酥脆了就可以了 要白色的 擺一個盤子 再來一點點高級鹽 蘸着吃 有點少 這高級鹽還太貴了 我也不敢吃多 老闆找我 死高一 這油炸食品太香了 想跑 稍微蘸點我的高級鹽 鮮 特別鮮 跟吃了味精似的 這高級鹽裏邊是不是含味精 爆漿出來了 紅湯牛螞蟻 先是咬破酥脆的外殼 隨之而來的是爆漿 內臟的香味 真脆 咔吃咔吃的脆 這個菜一定要多試 這吃不夠這一點 太少了 日本料理你看起來簡單 其實做起來也不復雜 你像剛纔炸的天婦羅 它就是對油溫的控制 天婦羅麪粉選用什麼牌子的 就吃起來可能更加酥脆 炸出來放在那硬的 時間能堅持的長一點 然後搭配的鹽也挺講究的 高級鹽選用什麼樣子 當然了這一個簡單 有一些需要技術的也很多 還有刺身那些生魚 有的也是簡單 有的也是複雜 有些東西差一個步驟 只要沒人教你 就跟別人做的差得遠 只是不難吃而已 炸天婦羅是我做的第一個崗位 我做了兩年 第一個讓我頭疼的菜 就是炸天婦羅大蝦 那時候感覺好難啊這個菜 自己買的大蝦自己炸 那個時候炸壞的太多了 最後吃蝦都吃傷了 吃的都一點不想吃了 把這個魚骨邊角料再炸一下 以前幹炸菜沒什麼好東西吃 學徒的時候 只是真沒什麼好東西吃 也不敢偷吃 那時候 我記得吃個這個魚骨頭 都高興的不行 這個是可以光明正大吃的 那時候 魚頭沒什麼肉就不要了 給老闆燉個魚頭湯喝 炸好之後 我最喜歡吃這兩塊了 這兩塊肉 這是真正的好東西 把這個肉切下來 整個魚骨的邊角料 最好的三塊 這兩塊 再加魚尾上這一塊 這個兩邊也有薄薄的一層肉 再把這個魚鰭剁掉 這個應該是不能吃啊 我看他們都沒吃 這個剁下來就不要了 再把這個切成小塊 中間這根骨頭太硬了 這個也切掉 像這個就炸不酥脆 可能炸時間長也能炸酥脆 這個太難炸了 把這個放在碗裏 撒點高級鹽 稍微調一下味兒吧 直接放上澱粉 裹均勻就行 說到澱粉 我想起來一個事 我那個時候 也算是學徒吧 還是師傅 前一天把澱粉給用完了 第二天我一看沒有澱粉了 那時候學徒不懂啊 我想着沒有澱粉了 但是有面粉 用麪粉代替行不行 從那個時候我就知道 麪粉和澱粉區別還真不行 然後我就炸東西用那麪粉 後來一炸就糊一炸就糊 從那個時候我才知道 原來一點不能代替 不一樣的性質 這個澱粉 你就是放油鍋裏邊炸 它炸的很長時間 它才能上顏色 纔會發黃 麪粉吧 你稍微一炸 炸一會兒 它就開始變成黃色了 像這種東西 其實還沒炸酥脆的 那可能已經炸糊了 就麪粉就不行 所以必須得是澱粉 就那一天 我對油味的控制 達到了爐火純性的地步 就是還得把食材炸熟 還得保證外面酥脆 那個麪粉上顏色還快 就得把控好 纔不容易被廚師長罵 其實現在他們偶爾 也忘了訂東西 但是一般的忘了訂東西 用其他的代替 或者是直接叫外賣 現在就方便多了 半個小時就送到了 把這個放進去 還有一點 像這種澱粉的食材 炸完之後油就髒得很 像天婦羅的那種 就不容易髒油 這個炸完油 都可能變得渾濁了 所以那個時候是新油炸天婦羅 用了一天的油 去炸澱粉的東西 不過那個飯店賣的也便宜 它沒有那個成本預算 所以才用第二天的舊油 這個就需要炸很長時間 把這些骨頭都炸酥炸脆 看這個得炸了5分鐘了 我感覺現在就差不多了 兩面都變成金黃色 跟薯片似的 像這個顏色就差不多了 這肉先撈出來 看這個油炸完 就顯得有面粉似的裏邊 不透徹了 不清澈了 哎 哥還餓 嗯 太好吃了 再放點高筋鹽蘸着吃 我又倒了一個這個酸口的檸檬醋 我那時候跟我師傅學的 他是蘸這個吃 先蘸一個 正宗的吃法 再來一個嚐嚐味 太脆了 我媽呀 必須得來一塊肉的 饞壞我了 蘸個高筋鹽 還是帶肉的好吃 廚師長還是喜歡吃肉 但是海膽好像不屬於肉 海膽是個例外 家人們先吃 看這塊肉 各有各的特點 你像這個肉多的 吃着就滿足性特別好 像這個特別脆的 就這個口感無敵辣 它倆部分上下都很好吃 我剛纔什麼都沒蘸都好吃 這個蘸高筋鹽試試 很酥脆這個骨頭 中間這個就咬不動 偏硬 也能咬動 還差點火候 還是不行 吃着吃着感覺還是想配醋 這個檸檬醋還是有魔力 好吃 感覺配醋吃的就是更香一點 更有味道一些 配鹽吃就顯得單調一點 回憶起我2013年 當學徒吃煸鳥料的時候了 那時候就吃的這些煸鳥料 死高一 再來個甜品收收尾 雖然以前當學徒的時候經常捱罵 現在雖然當上廚師長不捱罵了 但是還是當學徒的時候最快樂 最無憂無慮 今天的芒果真是熟透了 真好吃 沒有一點纖維 用舌頭一壓就給它壓碎了 拜拜下班家人們